Cheesecake Basco

Foto: Cédric Angeles

La straordinaria parte superiore caramellata, tendente al bruciato, di questa cheesecake conferisce un piacevole accento tostato all'interno intensamente ricco e cremoso. Un vantaggio nel preparare cheesecake in stile basco che viene spesso trascurato: liberare la torta dal suo fragile involucro di pergamena è molto soddisfacente.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra la cheesecake basca e la cheesecake normale?

Mentre le cheesecake tradizionali si prestano a tutti i tipi di variazioni di sapore, la cheesecake basca ha un sapore unico. Quel sapore deriva dal suo esterno profondamente caramellato: in effetti, non ha nemmeno una crosta che ne tolga il gusto o la consistenza. E a proposito di consistenza, la cheesecake basca è cremosa senza essere eccessivamente densa. Rispetto ad altre cheesecake, viene cotta per un tempo relativamente breve a una temperatura molto elevata. La torta sarà cotta quando la superficie sarà sufficientemente scura; il centro dovrebbe rimanere traballante. Non lasciarlo cuocere per più di 35 minuti o rischierai di far cagliare le uova e la crema di formaggio, rendendolo granuloso.

Come si mangia la cheesecake basca?

Se non hai mai mangiato una fetta di cheesecake basca prima, ti invitiamo a provarla prima senza decorazioni. Ti consigliamo di rimuoverlo dal frigorifero tra 30 minuti e due ore prima di servire, in modo da eliminare il freddo dalla torta e far risaltare il suo sapore. Se decidi di accompagnarlo, scegli una composta o una confettura di frutta.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Il segreto del pasticcere di Austin Tavel Bristol-Joseph per preparare una cheesecake basca cremosa e perfettamente cotta? Sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, sbattere insieme la panna e qualche cucchiaio di farina, unirli in una planetaria e poi sbattere le uova un po' alla volta. L'impasto risultante della cheesecake è molto tollerante: può essere cotto senza bagnomaria e non si rompe né affonda.

Vai avanti

La cheesecake basca può essere conservata in frigorifero senza coperchio per un massimo di tre giorni.

Anche se questa cheesecake sembra più robusta della normale versione in stile newyorkese, in realtà è piuttosto morbida e può rompersi molto facilmente. Quindi, una volta sformata la torta e messa su un piatto da portata, è lì che dovrebbe vivere mentre rimuovi le fette; coprite ciò che avanza con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero. Come dice Bristol-Joseph, è una torta speciale e vuoi sfruttare al massimo ogni fetta.

Abbinamento consigliato

Ci piace questo dessert insieme a uno sherry dolce con accento toffee.

Ingredienti

• 36 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente

• 1 2/3 tazze di zucchero semolato

• 2 tazze di panna da montare pesante

• 3 cucchiai di farina 00

• 6 uova grandi

• 1 tuorlo d'uovo grande

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Fodera una teglia a cerniera da 10 pollici con due grandi pezzi di carta pergamena in modo che si sovrappongano al centro, premendo e piegando per adattarli perfettamente alla teglia e lasciando almeno 2 pollici di sporgenza attorno a tutti i bordi. Mettere da parte.

2. Unisci il formaggio cremoso e lo zucchero nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia. Iniziare a sbattere a bassa velocità e aumentare gradualmente la velocità fino ad alta, sbattendo fino a quando il composto diventa liscio e cremoso, da 4 a 6 minuti, fermandosi per raschiare i lati della ciotola secondo necessità. Sbattere insieme la panna da montare e la farina in una ciotola media fino a renderla quasi liscia; aggiungere al composto di crema di formaggio. Sbattere a bassa velocità fino a quando non viene incorporato. Aggiungere le uova e il tuorlo, uno alla volta, sbattendo a velocità medio-bassa fino a quando non saranno ben amalgamati dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di vaniglia e sbattere a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nella padella preparata.

3. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando la parte superiore diventa marrone scuro e il centro è ancora molto tremolante, circa 30 minuti. Trasferire su una gratella per raffreddare a temperatura ambiente, circa 3 ore. Freddo, scoperto, almeno 4 ore o fino a 3 giorni.

4. Al momento di servire, rimuovete i lati della padella e staccate con attenzione la carta da forno. Lasciare riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti o fino a 2 ore prima di servire.