LA RICETTA ORIGINALE DELLA TORTA AL CIOCCOLATO FUSO

Tempo attivo: 20 minuti Tempo totale: 35 minuti Porzioni: 4

Al giorno d'oggi, puoi trovare una versione calda e appiccicosa della torta di lava nei menu di molti ristoranti, ma l'originale è unica nel suo genere. La torta al cioccolato fuso è molto ricercata per molte ragioni; tuttavia, in cima alla lista c'è la sua consistenza e il suo riempimento iconici. Questo dessert presenta un esterno cakey che ospita un centro decadente di cioccolato fondente caldo e fluido. La prima volta che ne provi una, può sembrare magica, ma questa ricetta di torta al cioccolato fuso è in realtà abbastanza facile da preparare e pronta da servire in meno di un'ora. La chiave è utilizzare il cioccolato della migliore qualità: alla fine farà una grande differenza.

Domande frequenti

Come puoi sapere se la torta di lava fusa è pronta?
Il modo migliore per sapere se la torta di lava al cioccolato fuso è pronta è analizzarne la superficie. Una volta che la parte superiore delle torte si è appena solidificata e ha una leggera elasticità quando viene colpita, la torta dovrebbe essere completamente cotta. (Il centro dovrebbe ancora oscillare leggermente.) Tuttavia, uno stuzzicadenti può aiutare a determinare la cottura della torta con maggiore certezza; deve uscire pulito quando viene inserito nei bordi esterni della torta ma dovrebbe lasciare qualche residuo di impasto quando viene inserito al centro.
Per quanto tempo riscaldi la torta di lava?
La torta di lava può essere riscaldata dopo essere stata refrigerata o congelata. Se non è stato scongelato, riscaldalo in un forno a 400ºF per circa 15 minuti. Se proviene dal frigorifero, nove minuti in un forno a 180°C dovrebbero bastare.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Queste torte appiccicose e decadenti sono sufficienti da sole, ma puoi servirle con panna montata zuccherata o gelato alla vaniglia, se preferisci. La torta al cioccolato fuso è facilmente uno dei dessert per eccellenza per occasioni speciali intime, come San Valentino: è semplice, sexy e indulgente. Per una sorpresa in più, prova una di queste ricette per torte fuse ripiene di caramello o torte fuse ripiene di salsa di lamponi.

Vai avanti

La pastella può essere refrigerata per diverse ore; è sufficiente portarlo a temperatura ambiente prima della cottura. Le torte al cioccolato fuso completamente cotte possono anche essere refrigerate per un massimo di tre giorni o congelate fino a un mese in un contenitore ermetico.

Abbinamento consigliato

Il cioccolato è troppo intenso e amaro per molti vini dolci ma non per il porto. Prova questo dessert con un porto rubino che completerà il ricco cioccolato della torta di lava.

Ingredienti

1/2 tazza (4 once) di burro non salato, tagliato a cubetti, più una quantità extra per ungere gli stampini
2 cucchiai di farina per tutti gli usi, più una quantità per spolverare gli stampini
6 once di cioccolato agrodolce, preferibilmente cacao Valrhona al 66%, tritato (circa 1 tazza più 1 cucchiaio e 1/2)
2 uova grandi, temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo grandi, temperatura ambiente
1/4 tazza di zucchero
1/4 cucchiaino di sale kosher

Indicazioni

Julia Hartbeck

Raccogli gli ingredienti.
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Preriscaldare il forno a 450 ° F. Imburrare e infarinare leggermente quattro stampini da 6 once. Elimina la farina in eccesso. Posiziona gli stampini su una teglia.
pugno di latte
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Riempi una pentola media con acqua fino a una profondità di 1 pollice; portare a ebollizione a fuoco medio-alto e ridurre il fuoco a medio-basso per mantenere la ebollizione. Unisci cioccolato e burro in una ciotola resistente al calore di medie dimensioni e metti la ciotola sopra l'acqua bollente nella padella, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto e regolando il fuoco secondo necessità per mantenere la cottura a fuoco lento, fino a quando il composto di cioccolato non sarà sciolto e liscio, da 16 a 20 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
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Sbattere le uova, i tuorli, lo zucchero e il sale in una ciotola media con uno sbattitore elettrico dotato di frusta ad alta velocità fino a quando non sarà addensato e pallido, da 2 a 3 minuti
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Sbattere il cioccolato fuso fino a renderlo liscio.
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Incorporare rapidamente il composto di cioccolato fuso e la farina nel composto di uova nella ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati e non rimangono strisce.
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Versare l'impasto negli stampini già preparati (circa 1/2 tazza per stampino) e lisciare la parte superiore utilizzando una piccola spatola offset, se necessario. Metti la teglia con gli stampini nel forno preriscaldato e cuoci fino a quando le parti superiori delle torte non saranno appena fissate e i bordi torneranno indietro quando vengono toccati ma i centri saranno ancora morbidi, circa 9-12 minuti.
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Togliere le torte dal forno e lasciarle raffreddare negli stampini sulla teglia per 1 minuto. Lavorando con uno stampino alla volta, ricopri lo stampino con un piatto da dessert capovolto. Capovolgi con attenzione e lascia riposare 10 secondi prima di sollevare lo stampino per sformare la torta. Ripetere la procedura di sformatura con le torte rimanenti. Servire immediatamente.