panini californiani

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Frederick Hardy II / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

Avocado a fette, cetriolo croccante e polpa di granchio fresca riempiono l'interno di questo rotolo di sushi. La maionese speziata al Togarashi unisce gli ingredienti, aggiungendo un equilibrio cremoso al riso piccante e alle consistenze croccanti. Questa iterazione presenta il riso all'esterno delle alghe, altrimenti noti come rotoli di uramaki (o 'dentro e fuori').

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La storia delle origini di questo rotolo di sushi varia. Secondo alcuni resoconti, il California roll non è stato creato affatto in California ma a Vancouver, in Canada, da uno chef giapponese di nome Hidekazu Tojo. Lo chef ha creato il ruolo per attirare i suoi clienti che non volevano consumare il pesce crudo tradizionalmente utilizzato nel sushi. Così è nato il California roll e Tojo ha scambiato il pesce crudo con ingredienti apprezzati localmente come il granchio di Dungeness al vapore e l'avocado. Un altro resoconto afferma che il California roll è stato creato a Los Angeles dallo chef giapponese Ichiro Mashita. Il filo conduttore di entrambi i resoconti è che ciascuno di questi chef ha cercato un modo per portare le proprie tradizioni culinarie nelle nuove case utilizzando ingredienti endemici.

Domande frequenti

• Cosa contiene il California roll?

  Un California Roll è un rotolo di sushi in stile maki che utilizza avocado, cetriolo e polpa di granchio al posto del tradizionale pesce crudo. Sushi in stile maki significa che gli ingredienti vengono arrotolati in alghe e abbinati a riso sushi all'aceto. Anche se originariamente per preparare questo piatto veniva utilizzata la polpa di granchio, potresti trovare anche i California Rolls preparati con finto granchio.
  

  
  
  
  
• Il California Roll è crudo o cotto?

  I panini della California in genere non includono pesce crudo; invece, sono fatti con l'imitazione o il vero granchio cucinato.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

La chiave per preparare i panini californiani – e i rotoli di sushi in generale – è il riso sushi. Condire il riso appena cotto a vapore con una miscela di aceto di riso e zucchero aiuta a rendere il riso appiccicoso e gli conferisce un sapore dolce e piccante che si abbina agli altri ingredienti. Avrai bisogno di un tappetino per sushi in bambù che ti aiuti mentre arrotoli. Se hai più di un tappetino di bambù, allineali e lascia che i tuoi amici o la tua famiglia arrotolino il proprio per un pasto divertente e interattivo.

Questa ricetta presenta il togarashi, una miscela di condimenti giapponese tipicamente realizzata con sette tipi di spezie. Sebbene sia possibile trovare togarashi venduti nella maggior parte dei mercati specializzati giapponesi, se non riesci a procurartelo, puoi farlo da zero. Anche in questo caso, in questa ricetta è possibile utilizzare un pizzico di peperoncino in polvere al posto del togarashi.

Vai avanti

Poiché i California Rolls non sono fatti con pesce crudo, possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per uno o due giorni. Tuttavia, potresti notare che il nori inizia a diventare più morbido a causa dell'umidità naturale.

Ingredienti

• 1 1/2 tazze riso sushi

• 2 tazze acqua

• 1 cucchiaio zucchero semolato

• 1/4 di tazza più 1/2 cucchiaino aceto di riso, diviso

• 1 1/4 cucchiaino sale kosher, diviso

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• 2 cucchiai maionese (preferibilmente Kewpie)

• 1/2 cucchiainocondimento togarashi

• 23 tazza polpa di granchio fresca, scolata e raccolta, oppure gamberetti cotti di media grandezza, sgusciati e sgocciolati, fritti

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• 2 (8 pollici)Fogli di nori (alghe essiccate) tostati, dimezzati

• 2 cucchiainisemi di sesamo bianco tostati

• 2 cucchiainisemi di sesamo nero

• 1 piccolo Cetriolo persiano, tagliato a fiammiferi da 4 pollici

• 1 piccolo avocado, tagliato a fettine sottili

• 1/4 tazza zenzero sottaceto, sgocciolato

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• 4 cucchiaini pasta di wasabi

Indicazioni

1. In una ciotola capiente, coprire il riso con acqua fredda. Usando la mano, agita il riso per rilasciare l'amido; scaricare attentamente l'acqua. Sciacquare il riso altre 5-7 volte finché l'acqua non diventa limpida. Trasferire il riso in una piccola casseruola e aggiungere 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere finché il riso non assorbe l'acqua, circa 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, coperto, per 10 minuti. Trasferire il riso in una teglia rivestita di carta pergamena o in una ciotola capiente; mettere da parte e lasciare raffreddare completamente, circa 20 minuti.

2. Nel frattempo, unisci lo zucchero, 1/4 di tazza di aceto e 1 cucchiaino di sale in una piccola ciotola adatta al microonde; microonde a potenza elevata fino allo scioglimento dello zucchero, circa 1 minuto. Versare la miscela di aceto caldo sul riso, piegandolo per ricoprire il riso con la miscela di aceto utilizzando una spatola (fare attenzione a non rompere i chicchi di riso). Coprire con un canovaccio pulito e umido o con una pellicola trasparente e mettere da parte a temperatura ambiente.

3. Mescolare la maionese, il condimento togarashi e il rimanente 1/2 cucchiaino di aceto e 1/4 di cucchiaino di sale in una piccola ciotola. Aggiungere la polpa di granchio e piegarla per ricoprirla con la miscela di maionese.

4. Per preparare 1 rotolo di sushi, posiziona un tappetino per sushi in bambù da 9 1/2 pollici su una superficie di lavoro pulita. Coprire con un grande foglio di pellicola trasparente. Metti metà del foglio di nori sulla pellicola trasparente. Riempi una ciotola media con acqua tiepida e posizionala sulla superficie di lavoro accanto al tappetino di bambù per bagnare le mani. Raccogli circa 3/4-1 tazza di riso riservato su un foglio di nori. Bagnare le mani e premere il riso in uno strato uniforme sopra l'alga nori. Cospargere con 1/2 cucchiaino di semi di sesamo bianco tostato e semi di sesamo nero. Capovolgi con attenzione il foglio di nori e il riso sulla pellicola trasparente in modo che il riso tocchi la pellicola e il foglio di nori sia rivolto verso l'alto. Posiziona 4 pezzi di cetriolo nel senso della lunghezza al centro del foglio di nori. Completare con circa 2 cucchiai di miscela di polpa di granchio e 2 o 3 fette di avocado. Utilizzando un tappetino di bambù e un involucro di plastica, sollevare e arrotolare il fondo del foglio di sushi e nori verso l'alto e sopra il riempimento. Continuare ad arrotolare finché il ripieno non sarà completamente racchiuso dal foglio di riso e nori. Tieni saldamente il rotolo di sushi avvolto nel bambù per assicurarti che sia completamente sigillato. Rimuovi il bambù e la pellicola trasparente dal rotolo di sushi. Ripeti il ​​procedimento per preparare altri 3 rotoli di sushi.

5. Riempi un bicchiere alto con acqua calda. Immergi un coltello da chef affilato nell'acqua calda e taglia il sushi in 6-8 fette, immergendo il coltello nell'acqua tra ogni fetta per creare tagli più puliti. Servire con zenzero sottaceto e wasabi.