38 ricette 'Top Chef' da aggiungere alla tua rotazione

Foto: Greg DuPree

Se hai mai desiderato portare l'emozione di Ottimo chef nella tua cucina, queste ricette sono un ottimo punto di partenza, con piatti di concorrenti e giudici. Puoi provare il vincitore della stagione 4 (e miglior nuovo chef F&W 2011) il vivace Tiradito di tonno scottato di Stephanie Izard come antipasto, o come dessert, il vincitore della stagione 10 (e conduttore della stagione 21) Apple Pie à la Mode Ice Cream Sandwiches di Kristen Kish. Abbiamo anche ricette di Tom Colicchio, Carla Hall, Padma Lakshmi, Gail Simmons, i fratelli Voltaggio e altri concorrenti. Ecco come cucinare come a Ottimo chef concorrente o giudice a casa.

Salsa di tofu e tahini con peperoncino croccante

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Emily Nabors Hall

Stephanie Izard (stagione 4)

Questa salsa cremosa e liscia della chef Stephanie Izard crea strati di sapore con un breve elenco di ingredienti. La tostatura dell'aglio ne addolcisce la piccantezza: insieme al tahini, conferisce al piatto un sapore leggermente dolce e nocciolato. Tamari fornisce umami e il succo di limone fresco aggiunge luminosità e acidità. Dopo che tutto è stato combinato in un robot da cucina, una generosa spolverata di This Little Goat Chili Crunch completa la salsa. Preparalo la prossima volta che ti intratteni o per la tua prossima merenda.

Insalata di cavolo riccio e finocchi con platani croccanti

Oriana Koren

Ashleigh Shanti (stagione 19)

I platani croccanti, cremosi, schiacciati e fritti due volte fungono da crostini in questa fresca insalata invernale. Il processo di frittura in due fasi consente ai platani verdi acerbi di cuocersi in modo uniforme e sviluppare la loro dolcezza fruttata.

Vongole in crema di acetosella e aglio

Emily Kordovich

Eric Adjepong (stagioni 16 e 17: Tutte le stelle )

Le vongole al vapore dello chef Eric Adjepong ottengono un'esplosione di sapore brillante dall'acetosa verde e piccante. Se non riesci a trovare l'acetosella o è fuori stagione, Adjepong consiglia di utilizzare basilico fresco e aggiungere un po' di succo di limone in più per imitare il suo sapore aspro e di limone. Non saltare il pane caldo e croccante per assorbire la deliziosa salsa.

Gamberetti al burro all'aglio in stile hawaiano

Vittorio Protasio

Sheldon Simeon (stagioni 10 e 14)

Questa ricetta dello chef hawaiano Sheldon Simeon si ispira ai camion di cibo che servono gamberetti al burro all'aglio sulla North Shore di Oahu. I gamberetti vengono marinati in una miscela di condimento italiano, maionese, succo di calamansi e sale, quindi grigliati e conditi con burro all'aglio arrostito. Il risultato: gamberetti alla griglia incredibilmente dolci e succosi. Puoi preparare il burro all'aglio in anticipo e utilizzare il burro all'aglio rimasto su pasta, pesce o toast.

Insalata di barbabietole e pere

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

Shota Nakajima (Stagione 18)

lato soleggiato verso l'alto

Questa insalata croccante e rinfrescante tempestata di barbabietole viola, pere asiatiche e nocciole è completata da un condimento profumato di zenzero e miso bianco. Combina la dolcezza terrosa delle barbabietole con l'acidità frizzante della pera asiatica e le consistenze complementari degli ingredienti ti faranno tornare per secondi. Condito semplicemente con un condimento al miele e miso umami e rifinito con nocciole tostate e parmigiano, questo piatto può incorporare qualsiasi ortaggio a radice o frutto dell'albero.

Laksa di pollo e gamberetti

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Buddha Lo (Stagione 19)

Ottimo chef il vincitore Buddha Lo condivide questa ricetta di famiglia per il Laksa di pollo e gamberetti, un piatto di noodle rinfrescante e brodoso popolare in tutto il sud-est asiatico. La pasta laksa fatta in casa di Lo, fatta con citronella fresca, pasta di gamberetti pungenti e arachidi nocciolate, costituisce la base di questo profumato piatto di noodle, mentre la crema di cocco aggiunge una sensazione vellutata al brodo aromatico. Completalo con gamberi e pollo in camicia, erbe fresche e scalogno fritto e sorseggia con gioia.

Pound Cake al formaggio Cheddar con mele caramellate al brandy

Foto di Sarah Crowder/Food Styling di Chandra Ram

Dawn Burrell (stagione 18)

Questo poundcake creato dalla chef Dawn Burrell ottiene un tocco salato dal morbido formaggio cheddar mescolato alla pastella e cosparso sopra la torta durante la cottura. È eccellente con il caffè pomeridiano o con il tè da solo, ma il Brandy Caramel Apples lo sposta chiaramente nel territorio dei dessert (aggiungi una pallina di gelato per renderlo esagerato). Puoi cuocere una torta grande in una ciambella o in uno stampo a tubo, oppure cuocere due torte in stampi per il pane.

Zuppa cremosa di purè di patate con Dashi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Shota Nakajima (Stagione 18)

Dashi e salsa di soia aggiungono l'umami al purè di patate burroso avanzato in questa accogliente zuppa dello chef Shota Nakajima. Da bambino, ogni volta che aveva fame, prendeva gli avanzi del pasto precedente per preparare una zuppa o un riso fritto. 'Sono cresciuto in una famiglia giapponese e mi è stato insegnato a non sprecare mai nulla', dice Nakajima. Questa zuppa è la sua interpretazione di una ricetta di sua madre. Aggiungi il latte per una consistenza più cremosa o più dashi per una consistenza più liquida. Sostituisci qualsiasi purea di verdura che hai a portata di mano, come un cavolfiore o una patata dolce, ma assicurati di finire la zuppa con generose noci di burro fuso e un filo extra di soia.

Tonno Scottato

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

Stephanie Izard (stagione 4)

Al Cabra di Chicago, Stephanie Izard, miglior nuova chef F&W 2011, canalizza il suo amore per la cucina peruviana per offrire interpretazioni ispirate del tradizionale ceviche e del tiradito. Al ristorante, Izard condisce una bistecca di tonno cruda di qualità sushi con una cremosa salsa Kewpie con maionese, diluita con succhi di lime e arancia e tempestata di peperoncini serrano piccanti. Per una svolta, prova a scottare rapidamente il tonno in una padella caldissima per aggiungere un altro livello di complessità al piatto.

Rana pescatrice tritata

Greg DuPree

Tiffani Faison (stagioni 1 e 8: Tutte le stelle )

La rana pescatrice, con il suo morso tenero ed elastico che ricorda l'aragosta, è soda e abbastanza dolce da resistere a questa salsa al burro e limone arricchita con miso bianco. Un sacco di capperi salati e frutti di bosco aiutano a tagliare la ricchezza.

Puttanesca tirata fuori dalla dispensa

Vittorio Protasio

Zoi Antonitsas (Stagione 4)

Lo chef Zoi Antonitsas è appassionato di pesce conservato. I filetti salati e salati sono il suo ingrediente preferito nella dispensa. Possono trasformare quasi qualsiasi cosa in un pasto, e anche delizioso. Per questa puttanesca veloce e saporita, usa barattoli di alta qualità, come il marchio Matiz España, per ottenere i migliori risultati.

Maiale dell'Imperatore

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Buddha Lo (Stagione 19)

Il defunto ristoratore australiano Tony Lo ha insegnato a suo figlio Buddha Lo, il vincitore della stagione 19 di Ottimo chef - come brasare e glassare la pancetta di maiale in una salsa dolce e salata arricchita con note calde di cannella e zucchero di canna, insieme a soia e glutammato monosodico. Servire i cubetti di maiale glassati con verdure al vapore e riso bianco per assorbire la salsa.

Biscotti al latticello di Carla Hall

Foto di Jennifer Causey / Stile alimentare di Torie Cox

Carla Hall (stagioni 5 e 8: Tutte le stelle )

Realizzati con una combinazione di burro freddo grattugiato per il sapore e grasso vegetale per la tenerezza, i biscotti della chef Carla Hall devono i loro strati imponenti e traballanti alla sua classica tecnica di laminazione. Puoi congelare i biscotti non cotti su una teglia e poi conservarli in un sacchetto richiudibile nel congelatore per un massimo di due mesi.

Kai Jeow Moo Sab (frittata tailandese fritta con carne di maiale)

Anna Stockwell

Leah Cohen (stagione 5)

'La prima volta che ho mangiato una di queste omelette è stato per strada in Thailandia', dice Leah Cohen, chef del Pig & Khao di New York. 'Non avevo mai mangiato un uovo fritto e sono rimasto scioccato dal fatto che fosse croccante ma ancora tenero. La mia mente era sbalordita e [la] cottura lenta e lenta delle uova che la mia formazione francese mi aveva insegnato era stravolta.' Due consigli importanti: sbattere bene le uova finché non diventano chiare, schiumose e di colore uniforme, e assicurarsi che l'olio sia ben caldo.

Toast di maiale al curry

Matt Taylor-Gross

Stephanie Izard (stagione 4)

Stephanie Izard attinge dalle cucine di tutto il mondo per queste tostadas, che presentano un ricco curry di maiale, avocado schiacciati e cipolle e peperoni sottaceto luminosi e aspri.

Frittura di Gamberi e Grana

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Emily Nabors Hall

Tiffany Derry (stagione 7)

idee per una cena romantica

Questa versione divertente e fresca di gamberetti e grana ha una consistenza incredibile grazie al croccante pangrattato panko e alla grana appiccicosa e formaggiosa, mentre la salsa di pomodoro affumicata e carnosa aggiunge più complessità ad ogni boccone. È un ottimo modo per utilizzare la grana avanzata.

Aguachile di costata con salsa Ponzu

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Claudette Zepeda (stagione 2 di Il miglior chef del Messico e la quindicesima stagione Ottimo chef PIDOCCHIO.)

Claudette Zepeda utilizza una tecnica di rosolatura inversa per questa bistecca servita con salsa salata umami ponzu. Completa la bistecca con un'insalata fresca di tomatillo, cipolla, cetriolo e coriandolo che bilancia la ricchezza della carne. Se non riesci a trovare un ribeye da 28 once pretagliato, chiedi al tuo macellaio di tagliarne uno. Assicurati di fare scorta di carbone e di avere a portata di mano tre pezzi di legno di quercia (3 pollici) per sfruttare al meglio questa ricetta. I sapori di questo piatto si ispirano alla dispensa del Messico settentrionale, dove gli ingredienti cinesi, giapponesi e coreani sono comuni perché le persone provenienti da quei paesi erano a Tijuana. 'Il Messico è un complesso crogiolo di persone, dove la storia smette di riguardare il motivo per cui siamo così diversi e inizia a parlare del motivo per cui siamo così simili', osserva Zepeda. 'I lavoratori cinesi costruirono la città di Tijuana; Gli immigrati giapponesi fondarono l'intera industria ittica a Ensenada. Queste sono le storie che mi ispirano.'

Kefta con salsiccia di agnello

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Emily Nabors Hall

Stephanie Izard (stagione 4)

L'agnello erboso e dolce riceve un tocco di sapore da un caldo mix di spezie marocchine in questa ricetta per la salsiccia di agnello Kefta. Raffreddare la salsiccia prima della cottura aiuta a mantenerne la forma. Inoltre, la carne rimane tenera e succosa e diventa bella rosolata in padella. Se lo desideri, puoi sostituire la carne di maiale con l'agnello; l'impasto della salsiccia d'agnello può essere utilizzato anche per realizzare polpette o polpette di hamburger. Servire il kefta con una salsa in stile tzatziki.

Zuppa di garretto affumicato e lenticchie

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Nina Compton (stagione 11)

'Adoro preparare questa zuppa di lenticchie quando il tempo inizia a rinfrescarsi', afferma Nina Compton, miglior nuova chef F&W 2017, chef proprietaria del punto caldo di New Orleans Compère Lapin. 'L'aroma del garretto si diffonde magnificamente in tutta la cucina; solo l'odore ti riscalda. L'aggiunta di un po' di zenzero e citronella ravviva la zuppa e mi ricorda di essere tornato a casa a St. Lucia. L'uso del gombo locale mi ricorda la mia casa in Louisiana e aggiunge una consistenza diversa.'

Tempura in quattro modi

Foto di Jennifer Causey / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Ruth Blackburn

Shota Nakajima (Stagione 18)

Questo grande piatto di verdure in tempura, gamberetti e uni servito con tendashi e sale matcha Ottimo chef il concorrente Shota Nakajima è un eccellente piatto per spuntini che può fungere anche da pasto. I biscotti al cioccolato tempura ripieni di panna arricchita con grasso di Wagyu e poi fritti sono un dolce finale inaspettato.

Mafaldine di Farro con Burro al Tartufo Nero e Funghi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Claire Spollen

Karen Akunowicz (stagioni 13 e 17: Tutte le stelle )

Questo piatto elegante ma sostanzioso abbina burro cremoso, pasta di farro ricca di noci e un mix fortificante di funghi selvatici con tartufo appena sufficiente per elevare ogni forchettata. La pasta di tartufo nero, disponibile tutto l'anno, si scioglie magnificamente nella salsa burrosa, ma quando sono di stagione (da novembre a febbraio), la chef Karen Akunowicz consiglia di fare una pazzia per il tartufo nero fresco e di utilizzare una grattugia per ottenere tutta la bontà del tartufo. possibile in ogni boccone perfetto.

Birria Tacos

Greg Dupree

Claudette Zepeda (stagione 2 di Il miglior chef del Messico e la quindicesima stagione Ottimo chef PIDOCCHIO.)

Nella ricetta dei Birria Tacos dello chef Claudette Zepeda, una combinazione di due carni crea il miglior equilibrio tra consistenza tenera (dall'arrosto di mandrino) e succulenza (dalle costolette). I tacos ottengono il sapore della cottura lenta dalla salsa adobo, che contiene tre peperoncini essiccati: guajillo, ancho e cascabel.

Doppi di ceci con salsa al tamarindo e peperoni Scotch Bonnet

Foto di Greg DuPree / Styling degli oggetti di scena di Christine Keely / Styling del cibo di Chelsea Zimmer

Kwame Onwuachi (Stagione 13)

I tradizionali doppi trinidadiani vengono serviti aperti e rapidamente avvolti in carta oleata, lasciando cuocere a vapore il bara e mantenendo caldo il ripieno piccante. Prova la salsa di tamarindo avanzata nei margarita, condita con mango fresco o con arrosto di maiale.

Risotto croato agli scampi e nero di seppia

Jennifer Causey

Joe Flamm (stagione 15)

Per questo cremoso risotto croato, Ottimo chef Stagione 15 il vincitore Joe Flamm si è ispirato a un piatto di Gverovic-Orsan, un ristorante di pesce sul mare Adriatico. Il nero di seppia fornisce un colore scuro e una delicata salsedine. Piuttosto che tanto burro e formaggio, questo risotto si basa interamente sul mescolare per renderlo cremoso, quindi resta vicino mentre cuoce. Se necessario, puoi sostituire gli scampi con otto gamberetti grandi o quattro code di aragosta del Maine tagliate a metà.

Poul Nan Sos (pollo haitiano in salsa)

Eva Kosmas Flores

Gregory Gourdet (stagioni 12 e 17: Tutte le stelle )

'Quando ero bambino, lasciavamo spesso il Queens la domenica mattina per visitare Mémère, mia nonna paterna, nel New Jersey', afferma lo chef Gregory Gourdet. 'Insieme a baci calorosi e qualche parola in inglese stentato, questo stufato di pollo ci darebbe il benvenuto. Il suo nome ufficiale (poul nan sos in creolo haitiano, o 'pollo in salsa' è piuttosto un eufemismo. La carne viene marinata durante la notte con cipolle, aglio, timo e peperoncini insieme agli agrumi, quindi strofinata con forza sul pollo per accedervi gli oli profumati. Dopo che la carne ha assunto tutto quel sapore, viene stufata con la marinata e un sacco di peperoni per uno stufato soddisfacente ed emozionante È Haiti, qualcosa che facciamo più e più volte. Sospetto che lo farai anche tu.'

Uova al forno Za'atar

John Kernick

Gail Simmons (giudice)

'Da adolescente, ho trascorso un'estate in un kibbutz in Israele lavorando nella mia prima cucina professionale', afferma il personaggio televisivo e autore di libri di cucina Gail Simmons. 'Mi è stato assegnato il compito della colazione e mi sono innamorato delle uova strapazzate, bollite e fritte a dozzine. Oggi, uno dei miei brunch preferiti sono le uova al forno in un mix di pomodorini e peperoni conditi con la miscela di spezie mediterranee za'atar.'

Tiramisù al tè al latte di Hong Kong

Chelsea Kyle

Melissa King (stagioni 12 e 17: Tutte le stelle )

Questo tiramisù ultra ricco di Ottimo chef La vincitrice della stagione 17, Melissa King, è sottilmente dolce e ben bilanciata dai tannini leggermente amari presenti nel tè al latte in polvere di Hong Kong. Se volete preparare questo dolce in anticipo, assemblate il tiramisù senza guarnire il cioccolato al latte e lasciatelo raffreddare per una notte.

Casarecce con Salsiccia, Ciliegie Marinate e Pistacchi

© Con Poulos

Tom Colicchio (giudice)

Questa pasta cremosa dello chef Tom Colicchio si prepara in pochi minuti, anche se dovrai preparare le ciliegie in salamoia la sera prima. Abbina il piatto finito con un rosso austriaco aspro e profumato di ciliegia, come lo Zweigelt.

ricetta per il sidro brulè

Panini con torta di mele alla moda e gelato

Eva Kolenko

Kristen Kish (stagione 10)

Ottimo chef La vincitrice della decima stagione Kristen Kish ha ideato questo dessert per onorare entrambe le sue nonne, una nota per la sua torta di mele e l'altra per i suoi snickerdoodles. Kish ripiega il ripieno di torta di mele speziata nel gelato alla vaniglia, quindi lo inserisce tra biscotti gommosi snickerdoodle.

Costolette di maiale Vindaloo

©Marcus Nilsson

Floyd Cardoz ( I migliori maestri dello chef Stagione 3)

Il defunto, iconico chef e I migliori maestri dello chef il vincitore Floyd Cardoz ha creato questo piatto succoso e impertinente come un'ode al vindaloo di maiale di sua madre, utilizzando costolette invece della più tradizionale spalla. Servire le costolette con pane croccante per assorbire ogni pezzetto di salsa speziata e piccante

Sauce-Simmered Spaghetti al Pomodoro

©Christina Holmes

Sarah Grueneberg (stagione 9)

Qui, Ottimo chef la finalista Sarah Grueneberg cucina gli spaghetti sbollentati direttamente nella salsa di pomodoro in modo che diventi intriso di sapore. Per iniziare in anticipo la ricetta, puoi preparare la salsa in anticipo: può essere coperta e refrigerata per un massimo di cinque giorni.

Bistecca alla Porterhouse

© John Kernick

Bryan Voltaggio and Michael Voltaggio (Bryan: Seasons 5: Maestri , 6 e 17: Tutte le stelle . Michael: Stagione 6)

Per una bistecca perfettamente tenera e croccante, i fratelli e chef Bryan Voltaggio e Michael Voltaggio salano la carne fino a 12 ore prima della cottura e la lasciano riposare, scoperta, in frigorifero. Questo passaggio condisce la carne fino al midollo ed elimina l'umidità per una migliore rosolatura.

Costolette dolci e piccanti con salsa barbecue coreana

©Christina Holmes

Mei Lin (stagione 12)

Ottimo chef La vincitrice della stagione 12 Mei Lin arrostisce lentamente queste costolette nel forno finché non diventano tenerissime; poi li glassa sulla griglia con una salsa dolce e piccante arricchita con gochujang. Mescola anche la salsa nel maiale stirato, la serve con patatine fritte invece del ketchup e la mescola con burro fuso per condire con il pollo fritto.

Crespelle con Ricotta e Marinara

©Quentin Bacon

Tony Mantovano ( I migliori maestri dello chef Stagione 2)

In questa ricetta, adattata da Cibo da enoteca di Tony Mantuano e sua moglie Cathy, gustose crêpes ripiene di ricotta cotte in una ricca salsa marinara. I mantovani consigliano di accompagnare il pasto con un blend rosso toscano.

Gamberetti e grana con Chowchow ai semi di senape

Vittorio Protasio

Isaac Toups (Stagione 13)

Lo chef di New Orleans Isaac Toups adora la grana Bellegarde per la sua consistenza cremosa e il sapore di popcorn al burro. Il chow chow di questa ricetta può essere preparato anche con una settimana di anticipo ed è delizioso con carni alla griglia o altri piatti ricchi.

Zucchine Saltate con Zenzero e Aneto

© John Kernick

Padma Lakshmi (ex conduttore e giudice)

Questo è un modo leggero e delizioso per preparare le zucchine, che vengono rapidamente saltate con aglio, scalogno e zenzero, quindi condite con aneto fresco. Al personaggio televisivo e autore di libri di cucina Padma Lakshmi piace mescolare i semi di melograno essiccati (chiamati anardana in India) in questo piatto per un po' di sapore croccante.

Anelli di cipolla croccanti e di pizzo

© John Kernick

Richard Blais (stagioni 4 e 8: All-Stars)

Esistono tanti trucchi per preparare pastelle delicate e croccanti. A volte, le ricette richiedono di sbattere la birra o la soda (le piccole bolle d'aria alleggeriscono la miscela) o l'aggiunta di vodka (l'alcol evapora più rapidamente dell'acqua, migliorando la consistenza della pastella). Per questi anelli di cipolla, lo chef Richard Blais utilizza entrambe le strategie e ne amplifica l'effetto aerando la pastella in un sifone. Il risultato sono alcuni degli anelli di cipolla più delicati e croccanti che tu abbia mai assaggiato. Questa pastella è ugualmente buona su tutti i tipi di fritture, come pollo, cotolette di maiale, pesce e altre verdure.

crema di formaggio alla cannella

Riso in pentola di terracotta di Hung

©Ethan Hill

Hung Huynh (stagione 3)

Questo riso in pentola di terracotta terroso, tempestato di funghi e pancetta, dello chef Hung Huynh, è aromatizzato con zenzero, aglio e scalogno. Al piatto è possibile aggiungere anche noci di ginkgo morbide e leggermente dolci.