RICETTA TACOS BIRRIA

Tempo attivo: 35 minuti Tempo totale: 8 ore e 55 minuti Resa: 16 tacos

La Birria è un pilastro della cucina messicana, uno stufato originario dello stato di Jalisco tradizionalmente preparato con capra, manzo o agnello. Per questa ricetta di tacos alla birria, la carne viene marinata nella salsa di adobo, quindi cuoce lentamente nel brodo di adobo finché non diventa tenera. La carne tritata costituisce un fantastico ripieno di tacos, soprattutto se condita con cipolla, coriandolo e uno spruzzo di lime. Andranno bene le tortillas acquistate in negozio, ma niente è meglio di quelle fatte in casa se hai tempo (e tempo). pressa per tortilla ) per realizzarli.

Ingredienti

1(2 libbre)arrosto di mandrino disossato(circa 2 1/4 pollici di spessore)
2libbreCostolette di manzo tagliate all'inglese (circa 3 costolette)
2 cucchiai più 1/4 cucchiaino di sale kosher, diviso, più altro a piacere
Adobo

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8 tazze acqua
1 tazza di cipolla bianca tritata finemente, sciacquata
1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato finemente
Olio di canola, per ungere
32 tortillas di mais fresche (6 pollici) o 16 tortillas di mais confezionate
Spicchi di lime, per servire

Indicazioni

Cara Cormack

Raccogli gli ingredienti.
Cara Cormack

Cospargere l'arrosto di mandrino e le costolette dappertutto con 2 cucchiai di sale. Unisci l'arrosto, le costolette e l'adobo in una grande ciotola non reattiva; gettare per ricoprire. Coprire e raffreddare per almeno 4 ore o fino a 24 ore.
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Cara Cormack

Preriscaldare il forno a 300 ° F. Trasferire la miscela di adobo in un grande forno olandese (9 1/2 quart); aggiungere 8 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, scoperto, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Cara Cormack

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Coprite con il coperchio e mettete nel forno preriscaldato. Cuocere fino a quando la carne sarà tenera, circa 4 ore.
Cara Cormack

Rimuovere l'arrosto di mandrino e le costolette dal brodo brasato e trasferirli in una ciotola capiente; coprire con un foglio di alluminio per mantenerlo caldo.
Cara Cormack

Riportare il brodo nel forno olandese a fuoco medio e cuocere, scoperto, eliminando il grasso secondo necessità, fino a ridurlo a circa 8 tazze, da 15 a 20 minuti. Condire il brodo con sale a piacere.
Cara Cormack

Carne tritata; scartare le ossa.
Cara Cormack

Condire la carne con 1 tazza e 1/2 di brodo.
Cara Cormack

Mescolare insieme cipolla, coriandolo e restante 1/4 di cucchiaino di sale in una piccola ciotola; mettere da parte.
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Scaldare una grande piastra elettrica antiaderente a 400 ° F o una padella in ghisa grande (12 pollici) a temperatura medio-alta. Utilizzando un tovagliolo di carta imbevuto di olio di canola, ungere leggermente la piastra. Se usi tortillas fresche, impila due tortillas e usa le pinze per immergerle insieme nel brodo di adobo. (Se usi tortillas confezionate, immergi una tortilla per taco.)
Cara Cormack

Metti le tortillas impilate sulla piastra; coprire con 1/4 di tazza di carne. Ripeti l'operazione con tutte le pile di tortilla che si adatteranno comodamente alla piastra. Cuocere fino a quando la tortilla inferiore sarà leggermente dorata e croccante, da 1 a 2 minuti.
Cara Cormack

Piegate i tacos a metà, premendo delicatamente con una spatola. Trasferire su un piatto da portata. Ripeti il processo con olio, brodo di adobo, tortillas rimanenti e carne rimanente.
Greg Dupree

Servire i tacos caldi con una miscela di cipolla e coriandolo, spicchi di lime e il rimanente brodo di adobo per immergere o sorseggiare.