Le migliori presse per tortilla per tortillas fatte in casa, secondo i miei test

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Sappiamo tutti che le tortillas del supermercato hanno i loro limiti: riescono a malapena a contenere il ripieno e i sapori non possono battere il gusto del fresco. Da bambina di genitori nati in Messico, la mia famiglia adora le tortillas fresche. E anche se tecnicamente non hai bisogno di una pressa per tortilla, un mattarello è noioso, soprattutto per il mais e il volume. Ma facilitano il lavoro con i multipli e sono divertenti da usare. Inoltre, non sono solo per le tortillas. Puoi anche usarli per preparare roti, paratha e altre focacce.

Ho parlato con lo chef Pati Jinich, autore di Treasures of The Mexican Table, tra gli altri libri, e conduttore dello spettacolo vincitore del James Beard Award Pati's Mexican Table su PBS, uno dei migliori cuochi messicani al mondo e autorità in materia di cucina messicana. Conosce le tortillas e ha opinioni forti su quale sia il tipo migliore, quello che non comprerebbe mai, e se dovresti usare la carta pergamena o un sacchetto di plastica del supermercato per evitare che si attacchi.

Insieme alla sua guida esperta e alla mia vasta pressatura di tortilla a casa, ho trovato molte delle migliori presse per tortilla realizzando oltre 50 tortillas, sia che tu ne voglia una in legno o una economica in alluminio che puoi ottenere nel tuo mercato messicano locale. Ciò che mi ha sorpreso di più è stata la buona prestazione di tutti questi strumenti. C'erano delle differenze, ma sarei felice con qualsiasi stampa in questo elenco, anche quelle che non hanno vinto un posto tra i primi cinque. Segui il tuo budget o la tua estetica e non puoi perdere.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Amazon

• È un investimento minimo per ottenere grandi risultati con questa pressa per tortilla resistente e più compatta.

• È un investimento minimo per ottenere grandi risultati con questa pressa per tortilla resistente e più compatta.

Questa pressa per tortilla in ghisa è molto più economica e un'opzione eccellente per chi sta imparando come usare una pressa per tortilla a casa. Sebbene non sia affatto leggera, le sue dimensioni più piccole significano che non è pesante come la versione da 10 pollici della stessa azienda, che è una scelta migliore se desideri una macchina da stampa più grande. Tuttavia, ottieni ancora la struttura resistente che lo rende affidabile e duraturo, oltre a quella caratteristica impugnatura leggermente curva progettata per facilità d'uso. Per assicurarti che la tua pressa rimanga pulita e non arrugginisca, dovrai fare uno sforzo extra per pulirla, asciugarla accuratamente e quindi oliarla, come con la sua versione più grande. Quando ho preparato le tortillas, erano facili da pulire, anche se ho usato la plastica, non la carta da forno. Le sue dimensioni sono perfette per la portabilità, rendendomi più propenso a usarlo rispetto a uno più grande perché non è così difficile da estrarre per l'uso.

Dimensioni: 11,34 x 9,96 pollici | Peso: 5 libbre | Materiale: Ghisa

Miglior rapporto qualità/prezzo

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bevande con whisky al burro di arachidi

• Durante i miei test ha prodotto alcune delle migliori tortillas ed è incredibilmente leggero.

• È dipinto con vernice argentata, che probabilmente si scheggerà.

Abbandona i fragili aggeggi e passa a una pressa per tortilla Gonzalez in alluminio pressofuso, l'apice delle pentole artigianali. Questa meraviglia leggera, realizzata in alluminio antiruggine, rende la pressatura delle tortillas un sogno. Annida, l'impasto, premi la leva e voilà: emergono capolavori perfettamente rotondi, pronti a gonfiarsi sul tuo comal. Dimentica la fatica della ghisa pesante; questa pressa scivola con una leva senza sforzo, le sue superfici lisce sussurrano di facile pulizia. Dato il suo prezzo basso e le dimensioni incredibilmente leggere, questa è una scelta eccellente per coloro che hanno un budget limitato o non possono sollevare fisicamente presse più pesanti come le versioni in legno. In effetti, sono rimasto scioccato dalla qualità delle tortillas che abbiamo ottenuto con una pressa durante entrambi i cicli di test. Potrebbe essere arrivato secondo come migliore in assoluto se le prestazioni fossero state l'unico parametro che abbiamo valutato se non fosse stato dipinto.

Martini con gocce di limone

Dimensioni: 11,3 x 8,27 pollici | Peso: 3,21 libbre | Materiale: Alluminio

La migliore pazzia

FOTO: Masienda

• Puoi personalizzare lo spessore della tua tortilla con questa pressa artigianale versatile, progettata con cura, disponibile in diversi colori.

• Fare attenzione agli spigoli e agli angoli taglienti e alla potenziale usura della vernice.

Questa pressa per tortilla dall'aspetto moderno ha una componente artigianale poiché è realizzata a mano in Messico (l'omonima Doña Rosa a Oaxaca produce le sue presse solo per Masienda), il che aiuta a giustificare la spesa pazzesca. È disponibile in diverse opzioni di colore, come blu, giallo, bianco, verde schiuma di mare e nero, e una piccola personalizzazione è sempre un vantaggio nel nostro libro.

Ma non sarà solo l'aspetto di questa pressa per tortilla a conquistarti. Una delle sue migliori caratteristiche è che è calibrato in modo da poter controllare lo spessore, offrendoti molta flessibilità con le tue tortillas e altre creazioni come gli involucri di gnocchi. Mi piace anche l'idea di aggiungere le due maniglie su entrambi i lati del livello per una facile presa e apertura. Durante l'utilizzo, tieni d'occhio eventuali angoli taglienti o bordi lasciati dalla sua costruzione e potresti anche iniziare a vedere la vernice consumarsi nelle aree ad alto contatto, come la leva della pressa. È anche un'incredibile pazzia in una categoria con così tante opzioni più orientate al valore che hanno funzionato altrettanto bene durante i miei test.

Dimensioni: 9,5 x 8,75 pollici | Peso: 10,4 libbre | Materiale: acciaio laminato verniciato a polvere

Il miglior legno

FOTO: Amazon

• Questa bellissima macchina da stampa artigianale porta a termine il lavoro e nel frattempo sta benissimo sul bancone.

• Non è altrettanto buono per preparare tortillas con farina contenente glutine.

Questa pressa per tortilla ha una lavorazione artigianale e una costruzione solida, utilizzando due tipi di legno: quercia rossa e noce. Il doppio tono offre un design accattivante che ogni cuoco vorrebbe esporre nella propria cucina. È stata la mia versione in legno preferita che ho testato e sarebbe stata la migliore in generale se non fosse stata così pesante. Tuttavia, tra le presse in legno, questa è una bella scelta. Sono rimasto soddisfatto dei risultati costanti durante i test. È anche un ottimo regalo per un appassionato di tortilla ed è abbastanza carino da lasciarlo sul bancone. Se preferisci le tortillas di farina (o i roti o i chapati di farina), le cose possono diventare appiccicose e non puoi premere così sottile come vorresti utilizzando questo dispositivo specifico. Puoi sempre rifinirli con il mattarello.

Dimensioni: 12,17 x 9,37 pollici | Peso: 5,4 libbre | Materiale: Legno duro e acciaio inossidabile

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  pasti senza glutine e latticini

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Ideale per tortillas grandi

FOTO: Amazon

• Questa bellissima macchina da stampa artigianale porta a termine il lavoro e nel frattempo sta benissimo sul bancone.

• Non è altrettanto buono per preparare tortillas con farina contenente glutine.

Realizza tortillas di qualità da ristorante a casa con ARC, la tua centrale elettrica in ghisa personale. Costruito per durare, il suo design antiruggine vanta un'elegante finitura simile alla pietra. L'impugnatura rinforzata ed extra-grip garantisce una pressione senza sforzo, mentre i piedini antiscivolo lo mantengono stabile sul piano di lavoro ed evitano che si graffi. Scegli tra quattro dimensioni, perfettamente abbinabili alle tortillas di mais o di farina. Le dimensioni più grandi possono realizzare tortillas di dimensioni ridotte per taco e ancora più grandi per i burritos. Viene fornito con fogli di carta pergamena pretagliati, anche se consigliamo la plastica per le tortillas. Tuttavia, è ideale per tostones, rotis, parathas, arepas e molto altro oltre le semplici tortillas di mais. La pressa più grande è pre-stagionata e di facile manutenzione. Dopo il test, l'ho tenuto nel mio mobiletto oltre a quello in legno perché è così versatile e non c'è niente di meglio di quei piedini protettivi.

Dimensioni: 16,18 x 12,83 x 4,09 pollici | Peso: 15,87 libbre | Materiale: Ghisa

ricetta americana ghiacciata

La nostra pressa per tortilla preferita

È stato difficile scegliere perché così tante macchine da stampa hanno funzionato bene. Tutto si riduce al tuo stile di vita e a ciò che speri di fare. IL Pressa per tortilla in ghisa di livello commerciale Victoria è il migliore per la famiglia media che vuole immergere le dita dei piedi nelle tortillas. È un buon prezzo e la dimensione è giusta per la maggior parte delle tortillas di medie e piccole dimensioni.

Come abbiamo testato le presse per tortilla

I test sono stati semplici per queste macchine da stampa. Abbiamo testato solo le tortillas di mais poiché tendiamo a usare il mattarello per le tortillas di farina. Abbiamo usato masa essiccato e fresco, anche se la maggior parte delle persone avrà accesso solo al masa essiccato. Va benissimo. Abbiamo usato sia pergamena che plastica per preparare le tortillas poiché molte venivano fornite con carta pergamena pretagliata. Sottoponiamo ciascuna pressa a più cicli di pressatura delle tortillas nel caso in cui alcune avessero bisogno di allentarsi al primo utilizzo e per controllarne la consistenza. Abbiamo anche chiesto a più persone di sollevare e premere le tortillas per garantire che tutto fosse gestibile per chi ha problemi di mobilità.

Fattori da considerare

Misurare

C'è molta variazione per quanto riguarda le dimensioni delle presse per tortilla, molte delle quali hanno un diametro compreso tra 6 e 12 pollici. Sceglierei l'otto o il dieci perché il sei ti limita alla dimensione del taco, dice Jinich. E se non centri la masa esattamente al centro, la masa uscirà dalla pressa. Ne consiglio otto. Anche se vuoi preparare delle piccole tortillas, non c'è niente di sbagliato nell'avere spazio extra. Permette una stampa migliore.

Materiale

Le presse per tortilla sono comunemente realizzate in ghisa, legno, acciaio inossidabile o alluminio. Le presse in ghisa sono molto resistenti e pesanti e potrebbero richiedere una stagionatura. Possono essere forniti con diversi tipi di rivestimento, inclusa la verniciatura a polvere. Le presse per tortilla in legno sono spesso disponibili in dimensioni più grandi e la qualità dipenderà dal legno utilizzato (i legni duri sono preferiti ai legni teneri per la longevità). Le presse per tortilla in alluminio possono essere più leggere dei modelli in ghisa ma non sono così robuste. Anche le tortilla elettriche realizzate in acciaio e alluminio cuociono la tortilla dopo la pressatura.

Di solito dico solo quelli che si trovano nei mercati messicani pesanti che sono in ghisa o molto pesanti, come l'alluminio condensato, raccomanda Jinich. Adoro il peso della ghisa o dell'alluminio pesante. Ma quelli enormi e molto pesanti sono molto poco pratici. Mi piace sentire il peso, ma non così tanto. A Jinich non piacciono le presse per legno perché le trova grosse, spesse e troppo pesanti per essere estratte ripetutamente. Il legno tende ad essere eccessivamente grosso e ingombrante perché deve essere pressato per far sì che la pressa per tortilla abbia il peso. Tendono a renderli grossi e spessi, il che li rende poco pratici da conservare nella mia mente.

Peso e forma

Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi forma di tortilla press, alcune persone come Jinich hanno una preferenza. Le presse per tortilla grandi e quadrate sono incredibilmente pesanti, afferma Jinich. Mi piacciono le presse per tortilla rotonde. Non so perché. È personale. Forse perché una tortilla è rotonda? Troviamo che entrambe le forme hanno i loro usi. Una pressa quadrata può darti più superficie per giocare con forme e dimensioni.

Il peso delle presse per tortilla più pesanti può aiutare ad appiattire l'impasto con meno sforzo, ma in realtà puoi ottenere ottime tortillas con presse di diversi pesi. Devi essere pronto a maneggiare e immagazzinare un oggetto così pesante con presse pesanti. Le presse più grandi per realizzare tortillas più grandi sono naturalmente più pesanti, quindi c’è qualche compromesso. Detto questo, ci sono opzioni molto leggere se hai problemi di mobilità, incluso il Gonzalez , che funzionava bene ed era facile da trasportare in cucina.

Facilità di pulizia

Una pressa per tortilla dovrebbe semplificarti la vita, non complicarla, quindi è bello trovarne una che sia durevole e la pulisca senza troppi problemi, come la ghisa. Mentre alcune presse per tortilla sono lavabili in lavastoviglie, la maggior parte richiede la pulizia a mano. Tuttavia, la pulizia è solitamente facile con un panno asciutto o umido, soprattutto perché si utilizza plastica o pergamena per evitare che si attacchi. Le presse in ghisa possono anche richiedere un condimento con olio, proprio come faresti con la padella in ghisa, per mantenerle in ottime condizioni.

Domande frequenti

• Come si preparano le tortillas con una pressa per tortilla?

  Dopo aver mescolato il tuo masa (puoi usare periodo fresco o essiccata), lasciala riposare e taglia due sacchetti di plastica delle dimensioni della tua tortilla press. Crea le tue palline di masa delle dimensioni di una pallina da golf, quindi metti la pallina di masa al centro della pressa tra entrambi i pezzi di plastica, più vicino alla cerniera che al centro. Tirare la parte superiore della pressa per tortilla in modo uniforme con la parte inferiore e applicare manualmente circa 30 libbre di pressione con la leva superiore. L'equivalente è di circa 3-6 secondi e una quantità media di pressione per portare la pallina di tortilla appiattita allo spessore corretto. Premere con decisione, ma non troppo forte, fino ad ottenere la dimensione della tortilla desiderata. Se è necessaria una seconda pressione, girare la tortilla e premere nuovamente. Una volta pressato, stacca il sacchetto di plastica superiore e metti il ​​masa sul bordo della mano, staccando il secondo sacchetto di plastica. Infine potete posizionare la vostra tortilla sul comal.

  Per i principianti, è meglio iniziare con un comal o una padella antiaderente perché quando devi imparare a cucinare una tortilla, dice Jinich. Devi dare loro abbastanza tempo per riscaldarsi all'interno, come tra i due strati, in modo che gonfino e formino piccole bolle d'aria. Ciò significa che la tortilla è stata riscaldata, ed è così che sai se hai preparato correttamente una tortilla. Se non gonfia, avrai una tortilla che potrai mangiare, ma non sarà flessibile, morbida e resistente. Jinich aggiunge che la mancanza del soffio porterà a tacos di qualità inferiore durante il riscaldamento che si romperanno una volta trasformati in un taco. Ecco perché così tante tortillas sembrano frittelle grasse e strane. Non è che siano sbagliati o che non abbiano un buon sapore, ma non hanno quell'incredibile morbidezza e flessibilità che quando li riscaldi dovresti essere in grado di piegarli senza che si rompano, dice Jinich.
  

• Cosa c'è di meglio per le tortillas? Pergamena o plastica?

  Sono molto contrario a pressare le tortillas con la carta da forno perché la carta da forno inizia a raggrinzirsi dopo aver preparato una o due o tre tortillas, e imprime quelle rughe nella masa e tende anche a rompersi. Non conosco nessun messicano che usi la carta da forno per pressare le tortillas di mais', dice Jinich. 'Si inumidisce e le rughe rimangono impresse nella tortilla. Dice che le persone si innervosiscono all’idea di usare la plastica, ma la confondono con la pellicola trasparente, il che non è consigliabile. L'involucro di plastica non funziona affatto. La plastica migliore è quella che ottieni dai sacchetti dei negozi di alimentari perché è più sottile.

• Puoi fare tortillas senza pressa?

  Preparare le tortillas senza pressa richiede più tempo e formazione, ma è possibile. Preparare le tortillas in modo tradizionale con il mattarello è il metodo preferito per realizzare tortillas di farina. Per le tortillas di mais è preferibile una pressa per molte ragioni. Ottieni velocità, volume e maggiore coerenza con i risultati. Ma tutto ciò che preme funziona. Puoi preparare tortillas tra la plastica con un mattarello. È molto più complicato preparare tortillas di mais o anche quesadillas di sope o masa fresca con masa di mais, dice Jinich. È molto meglio avere una pressa per tortilla. Tuttavia, utilizzo un mattarello per una tortilla di farina e la maggior parte delle persone che conosco usa un mattarello, non una pressa per tortilla.

Altre presse per tortilla che abbiamo testato

Verve Culture Tortilla Press da 8,5 pollici, ($ 70 a Amazon.com )
Le tortillas che abbiamo preparato con il verbo andavano bene, ma niente di cui scrivere. Anche se la finitura è eccellente e lucida, temiamo che si ossida a causa dell'umidità poiché non siamo stati attenti ad alcuni punti scoloriti.

Pressa per tortilla in legno Panan ( a Amazon.com )
Questa splendida pressa in legno è in definitiva troppo grande e goffa per la maggior parte delle cucine. Inoltre è fatto a mano, il che significa che il legno presenta troppe imperfezioni per i nostri gusti.

lessare gli asparagi

Pressa per tortilla in ghisa Uno Casa ($ 49 a Amazon.com )
Questa pressa in ghisa era piuttosto grande, il che sarebbe andato bene se non fosse stata così pesante. Avevamo anche preoccupazioni per i piedi che graffiavano i controsoffitti poiché non c'erano imbottiture o protezioni.

Fox Run Tortilla Press ($ 21 a Amazon.com )
Ci è piaciuto il rendimento di questa macchina da stampa e il suo prezzo era giusto, ma avevamo solo un certo numero di posti nell'elenco. Tuttavia, se ti piace una tortilla liscia, non ti piacerà la consistenza che otterrai con questo modello di ciottoli.

NorPro Tortilla Maker, ($ 23 a Amazon.com )
Anche se sembrava la macchina più economica grazie alla sua leggerezza e alla finitura verniciata, era una delle nostre macchine da stampa più facili. È un'opzione eccellente per chi vuole solo preparare piccole tortillas e apprezza la leggerezza.

La nostra competenza

• Jennifer Zyman è una scrittrice commerciale senior per 'Yumpulse' e una critica di ristoranti in ripresa con una laurea in cucina e oltre 15 anni di esperienza nella scrittura di cibo. Il suo lavoro è apparso su Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living e Thrillist. Zyman ha aggiornato questa storia utilizzando le sue intuizioni sui test, la ricerca e la competenza culinaria.
• Ha utilizzato anche spunti e consigli dello chef Pati Jinich , che è anche autore di libri di cucina e conduttore televisivo. Jinich ha offerto la sua esperienza per determinare il modo migliore di utilizzare le presse per tortilla.
• Cindy Brzostowski è uno scrittore freelance e un appassionato cuoco casalingo con precedenti esperienze nella pubblicazione di libri di cucina. Originariamente ha scritto questo pezzo. I suoi scritti sono apparsi in Allrecipes, Blue Apron, The Kitchn e EatingWell, tra le altre pubblicazioni.