Nonna di cioccolato

Domande frequenti

Di che impasto è fatto il babka?

La babka tradizionale è composta da un impasto dolce lievitato arricchito con uova e qualche tipo di grasso. Per questa ricetta, il grasso è puro burro, il che lo inserisce nella categoria delle brioche. Altri pani usano invece l'olio, proprio come il challah. Sia il burro che l'olio producono un impasto morbido e setoso, facile da stendere e modellare, ottenendo un babka umido e dorato.

A che ora del giorno mangi il babka?

È con grande piacere che possiamo dire che non c'è momento sbagliato per mangiare il babka! Questa pagnotta al cioccolato è particolarmente deliziosa, il che la rende particolarmente adatta per il dessert, ma se hai voglia di mangiare la mattina. ore, sta benissimo con una tazza di caffè.

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Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Con due tipi di cioccolato sia nel ripieno che nella glassa, la torta babka della pasticcera Melissa Weller è il sogno di ogni amante del cioccolato che diventa realtà. L'utilizzo di una combinazione di cioccolato agrodolce e al latte garantisce un trattamento cremoso e deciso al gusto di cioccolato, non diversamente dalle barrette di cioccolato al latte fondente che sono diventate offerte popolari dai produttori di cioccolato artigianale. Per fortuna questa ricetta di babka al cioccolato produce un paio di pani, quindi condividerli è un po' più semplice.

Ingredienti

Impasto

• 4 tazze di farina per tutti gli usi, preferibilmente King Arthur

  
  
  
  

• 1/3 di tazza più 2 cucchiai di zucchero

• 2 cucchiaini di sale marino fino

• 1 tazza di latte intero, riscaldato

  
  
  
  

• 1 bustina di lievito secco attivo

• 1 uovo grande più 1 tuorlo d'uovo grande

• 1 panetto più 2 cucchiai di burro non salato, tagliato a cucchiai, a temperatura ambiente

Riempimento

• 9 once di cioccolato al latte, tritato finemente

• 3 once di cioccolato agrodolce, tritato finemente

• 1 1/2 bastoncini di burro non salato, tagliato a cubetti

• 1 tazza e 1/2 di biscotti wafer al cioccolato finemente macinati

• 3 cucchiai di miele

Smalto

• 12 once di cioccolato agrodolce, tritato finemente

• 4 once di cioccolato al latte, tritato finemente

• 1 1/2 bastoncini di burro non salato, tagliato a cubetti

• 2 cucchiai di sciroppo di mais leggero

Indicazioni

Prepara l'impasto

1. In una ciotola media, sbatti la farina con lo zucchero e il sale. In una planetaria dotata di gancio per impastare, unire il latte con il lievito e lasciare riposare finché non diventa schiumoso, circa 5 minuti. Aggiungere l'uovo e il tuorlo e cospargere gli ingredienti secchi. Mescolare a bassa velocità per 2 minuti. Raschiare il lato della ciotola e mescolare a velocità media fino a quando tutti gli ingredienti secchi saranno incorporati e l'impasto sarà liscio, circa 5 minuti.

2. 

   © Con Poulos

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   Aggiungere tutto il burro in una volta e mescolare a bassa velocità fino a quando non sarà completamente incorporato e si formerà un impasto appiccicoso, circa 3 minuti; raschiare il lato della ciotola secondo necessità durante la miscelazione. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora.

3. Foderare una grande teglia con carta da forno e ricoprire generosamente la carta con spray da forno antiaderente. Raschiare l'impasto sulla carta da forno e tagliare l'impasto a metà. Picchietta ogni pezzo in un quadrato ordinato. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Prepara il ripieno

1. In una grande ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente, sciogliere entrambi i cioccolati con il burro, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere le briciole di biscotti e il miele.

2. 

   © Con Poulos

   Rivestire due teglie da 9 x 4 pollici con spray da forno antiaderente e rivestire con carta pergamena, lasciando 2 pollici di sporgenza su ciascuno dei lati lunghi. Stendere ogni quadrato di pasta su un quadrato da 16 pollici. Usando una spatola offset, distribuire tutto tranne 1/2 tazza di ripieno in uno strato uniforme sui quadrati di pasta entro 1/2 pollice dai bordi.

3. 

   © Con Poulos

   Iniziando dal bordo lungo più vicino a te, arrotoli strettamente ogni impasto quadrato in stile gelatina in un tronco stretto.

4. 

   © Con Poulos

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   Utilizzando un coltello affilato, tagliare i tronchi a metà in modo incrociato. Usando una spatola offset, distribuire 1/4 di tazza del ripieno riservato sulla parte superiore e sui lati di due metà. Posiziona le altre metà sopra nella direzione opposta per formare una croce.

5. 

   © Con Poulos

   Attorcigliare per formare delle spirali e trasferirle nelle teglie preparate. Coprite i pani con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.

   

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6. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Cuocere le pagnotte al centro del forno per circa 45 minuti, finché saranno gonfie e ben dorate. Lasciare raffreddare leggermente, quindi utilizzare la carta da forno per sollevare i babka dalle teglie e posizionarli su una griglia posizionata sopra una teglia. Scartare la carta.

Prepara la glassa

1. 

   © Con Poulos

   In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente, sciogliere entrambi i cioccolati con il burro; mescolare fino a che liscio. Incorporare lo sciroppo di mais. Distribuire la glassa sopra i babka caldi e lasciare riposare finché non si solidifica, circa 30 minuti.

© Con Poulos