Cucinare sottovuoto a casa è più facile di quanto pensi

Foto: foto di Katherine Frey/The Washington Post tramite Getty Images

Un tempo appannaggio esclusivo degli chef dei ristoranti più raffinati, ora la cucina sottovuoto è ovunque. Le attrezzature speciali possono ora essere acquistate a prezzi convenienti, rendendo questo stile di cucina accessibile praticamente a qualsiasi cuoco casalingo. Ma poiché il sottovuoto non è esattamente il tipo di tecnica che hai imparato dalle ginocchia di tua nonna, può sembrare un po' intimidatorio. E per molti, anche se potrebbe non essere una frase insolita, spesso vista sui menu e sulle riviste, può sembrare un po' strano ammettere di non sapere cosa significhi. Niente paura, la cucina sottovuoto è una tecnica facile da comprendere, sia intellettualmente che nella pratica.

come cuocere le carote al vapore nella vaporiera

Cos'è la cucina sottovuoto?

Sous vide in francese significa 'sotto vuoto' e si riferisce al modo in cui gli alimenti vengono preparati per essere sottoposti al processo di cottura. Una volta che gli ingredienti sono stati fissati in un sacchetto protettivo sottovuoto, vengono posti in un bagnomaria a temperatura controllata con un circolatore, che è un gadget da cucina davvero interessante.

Come funziona la cottura sottovuoto?

L'acqua calda nel contenitore viene fatta circolare attorno ai sacchetti per un processo di cottura delicato che porta lentamente la temperatura degli ingredienti fino, ma non oltre, alla temperatura dell'acqua. Ciò lo rende un metodo di cottura molto più preciso rispetto al riscaldamento in forno o su un piano cottura.

FARE: Cetrioli di salmone sottovuoto

sostituire l'olio di cocco nella cottura

Perché dovrei provare a cucinare sottovuoto?

Questo metodo di cottura è ideale per tutti i tipi di applicazioni. Per le proteine ​​come il manzo e l'agnello, la cottura sottovuoto può portare la carne alla temperatura ideale e poi mantenerla lì per ore, assicurando che la carne venga cotta da un bordo all'altro alla temperatura target, senza il rischio di cuocere troppo. Una rapida doratura per colorare l'esterno e puoi affettare e servire senza bisogno di riposare. Questo lo rende fantastico sia per i lavoratori impegnati che desiderano ottimi pasti fatti in casa ma non hanno tempo di fare da babysitter alla carne, sia per intrattenere quando vuoi stare con i tuoi ospiti e non stare davanti all'antipasto.

FARE: Tri-Tip stile Sous Vide scottato

Se vuoi preparare qualcosa di delicato, come le uova alla coque, per una folla, il sous vide semplifica la vita e cuoce con sicurezza. E se hai bisogno di preparare un pasto avanzato, puoi sous vide una settimana di proteine ​​e verdure, che avranno solo bisogno di una rapida scottatura o soffritto per riscaldarle di nuovo, e puoi mettere la cena in tavola ogni sera in pochi minuti. di sforzo. Se hai dimenticato di scongelare la bistecca per la cena di stasera, sigillala e gettala nel bagnomaria mentre è ancora congelata: cuocerà perfettamente. Infine, non esiste modo migliore per riscaldare la carne cotta senza cuocerla troppo, quindi se hai degli avanzi di un barbecue o di una raccolta, puoi sigillarli e poi riscaldarli, anche direttamente congelati.

chelada

Come cucino sottovuoto?

Anche se avrai bisogno di un'attrezzatura speciale per sottovuoto per creare il bagnomaria, non è necessario avere un contenitore speciale o una macchina per sottovuoto per cucinare in questo modo (ma è utile imparare come usare una macchina per sottovuoto per questo scopo) . Puoi utilizzare il metodo dello spostamento per sigillare gli ingredienti in normali sacchetti con chiusura a zip. Ci sono tutti i tipi di video di YouTube che ti mostreranno come farlo, e qualsiasi contenitore di grandi dimensioni può essere utilizzato con la maggior parte delle unità sottovuoto, quindi una pentola grande o un contenitore per alimenti resistente al calore come un Cambro funzionano bene. Riempi il contenitore con acqua e imposta il circolatore secondo le indicazioni sulla confezione, sigilla gli ingredienti e inizia a cucinare. Ci sono molte macchine attualmente disponibili, io ho un debole per Breville Joule che è facile da utilizzare tramite un'app sul telefono e ha molte utili preimpostazioni per guidarti mentre inizi a esplorare.

FARE: Salmone sottovuoto con cetrioli