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Se pensi che le felci servano solo per decorare gli ingressi degli uffici, ti sbagli. Sono anche la fonte di una delle verdure più stravaganti in circolazione: le teste di violino. Le fronde di felce arricciate possono sembrare strane a causa della loro forma, ma vale la pena cercare le verdure ultra-stagionali. Ecco cosa dovresti sapere prima di andare al mercato degli agricoltori per provare le teste di violino.
Dove puoi trovare le teste di violino?
I Fiddlehead possono essere trovati in gran parte degli Stati Uniti, nonché in Europa, Asia e Canada: infatti, Tide Head, nel New Brunswick, si autodefinisce la capitale mondiale di Fiddlehead. Le teste di violino crescono spontaneamente nel Maine e gli utenti dei social media riferiscono di averle viste presso un Trader Joe's in California e nel Pacifico nord-occidentale.
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Quando sono di stagione le teste di violino?
La pianta primaverile raggiunge il suo picco a maggio e i germogli vengono generalmente raccolti o raccolti da fine aprile a inizio giugno prima che la pianta diventi una felce a testa di violino.
Cosa dovresti cercare quando acquisti teste di violino?
Con piccole bobine strettamente avvolte, le teste di violino dovrebbero essere di un verde brillante e vibrante, a meno che non siano ancora ricoperte dalla loro pelle marrone e cartacea. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente quando viene strofinata. Acquista o raccogli solo teste di violino di felce di struzzo, poiché sono le più sicure per il consumo.
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Che sapore hanno le teste di violino?
Le teste di violino sono dolci come gli asparagi, erbacee e scattanti come un grande fagiolino, con un tocco di gambo di broccoli. L'ortaggio primaverile ha una consistenza unica grazie alla sua forma a spirale.
Come mangi le teste di violino?
Poiché le felci di struzzo contengono tracce di una tossina, non dovresti mai mangiarle crude. (Non che tu voglia farlo: sono piuttosto amari quando sono crudi.) Cuocili per almeno cinque minuti. Per prima cosa, prepara le teste di violino risciacquando le fronde e rimuovendo l'eventuale pelle marrone cartacea. Una volta pulite, le teste di violino possono essere sbollentate e poi grigliate, al vapore, brasate, saltate, arrostite o in salamoia. Non essere troppo fantasioso con i piccoletti. Serviteli semplicemente conditi con una vinaigrette o una cremosa salsa olandese, come preparereste gli asparagi freschi, anche se possono essere gustati sulla pizza o sulla pasta. (In questa ricetta primaverile degli yakitori vengono grigliati su spiedini.)
Qual è il valore nutrizionale delle teste di violino?
Ricche di potassio, ferro, antiossidanti e acidi grassi omega-3, le teste di violino sono straordinariamente nutrienti.
