Tira de Asado (costolette di manzo alla griglia in stile argentino)

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Audrey Davis

Ingredienti

• 3 ½ libbre Costolette di manzo a 3 ossa tagliate sui fianchi, a temperatura ambiente (circa 6 costolette, spesse 11/4 pollici)

  
  
  
  

• 1 ½ cucchiai sale marino grosso o sale parrillera (tipo Dos Anclas)

• Chimichurri balsamico

Indicazioni

1. Preriscaldare la griglia (preferibilmente a legna) a una temperatura medio-alta (da 400 ° F a 450 ° F). Nel frattempo asciugate le costine con carta assorbente. Cospargere uniformemente di sale tutti i lati delle costole, premendo il sale sulla carne e strofinandolo sulle ossa.

   
   
   
   

2. Disporre le costole in diagonale e distanziate di 1 pollice l'una dall'altra su griglie leggermente oliate. Grigliare, scoperto e indisturbato, fino a quando il fondo delle costole sarà dorato e rilasciato dalle griglie, da 4 a 6 minuti. Ribaltare le costole; grigliare, scoperto, fino a doratura e un termometro inserito vicino all'osso ma senza toccarlo registra 130 ° F, da 2 a 4 minuti. Togliere dalla griglia e lasciare riposare dai 5 ai 10 minuti.

3. Servire le costolette intere o, se servite con un assortimento di carni per un gruppo più numeroso, tagliare ciascuna costola in terzi sulla diagonale. Servire con chimichurri.

Nota

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Vino

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