Foto: Matt Taylor-Gross
Costruire calore, acidità e umami per portare i sapori del tuo cibo ai livelli del ristorante richiede solitamente una combinazione di pochi ingredienti: una spremuta di succo di limone fresco, una spruzzata di aceto o salsa di pesce , una cucchiaiata di peperoncino croccante e/o una spolverata di scaglie di peperoncino. Lo Yuzu kosho è un condimento giapponese che può fare tutto, grazie a una miscela focosa di peperoncini rossi o verdi, scorza di yuzu e sale in questa pasta. Occasionalmente possono essere aggiunti altri ingredienti come il kombu, un tipo di alga marina. Questo popolare condimento fermentato ha la consistenza del gusto ed è apprezzato per il suo equilibrio tra piccantezza e sapidità. Anche se in genere è preparato con soli tre ingredienti, ognuno di essi ha una potenza. Ecco cosa dovresti sapere su uno dei nostri condimenti preferiti e come utilizzarlo in cucina.
Cos'è lo yuzu kosho?
Lo yuzu è un agrume coltivato in tutta l'Asia orientale, in particolare in Giappone e Corea, e ha un sapore intensamente aspro e aspro. Nello yuzu kosho viene utilizzata solo la scorza, quindi conserva il succo per preparare lo Yuzu Ponzu o il Sour Cherry-Yuzu Bellini. Lo yuzu giallo viene generalmente utilizzato per preparare lo yuzu kosho, anche se potresti trovare alcune versioni del condimento a base di yuzu verde, che offre un aroma e un sapore più audaci. La scorza viene poi frullata con peperoncini e sale.
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Che sapore ha lo yuzu kosho?
Mentre lo yuzu fa increspare le labbra ed è intensamente aspro, lo yuzu kosho ha un profilo aromatico a tutto tondo. Le taglienti note di agrumi sono compensate dal tocco audace dei peperoncini. Un po' di sale marino armonizza i due ingredienti ed è anche l'ingrediente chiave nel processo di fermentazione.
Come si cucina con lo yuzu kosho?
Usa lo yuzu kosho ogni volta che vuoi ravvivare un piatto con un deciso sapore di agrumi e molto calore. Ma usalo con parsimonia; una cucchiaiata fa molta strada. Inizia facendo roteare un cucchiaino in patatine fritte, condimenti per insalata, marinate di carne e salse. Potete servirlo anche insieme a carni alla griglia. Per un pranzo o una cena, prova questa insalata fredda di noodle Soba con salsa allo yuzu. Nel condimento viene utilizzato solo mezzo cucchiaino di yuzu kosho, aggiungendo consistenza, luminosità e calore a un condimento già saporito che contiene anche olio di sesamo, ponzu, pasta di sesamo cinese, zenzero e aglio. Per l'intrattenimento estivo, servi le ostriche con la mignonette allo Yuzu Kosho e i gamberi piccanti alla griglia con il pesto allo Yuzu Kosho. E se stai cercando un piatto vegetariano con yuzu kosho, l'Okonomiyaki di cavolfiore è la risposta; una maionese a tre ingredienti fatta con maionese Kewpie, yuzu kosho verde e succo di limone fresco viene condita sopra il pancake salato per un finale piccante e speziato.
Come acquistare e conservare Yuzu Kosho
Puoi acquistare yuzu kosho nei negozi di alimentari giapponesi e altri negozi di alimentari specializzati , così come negozi di alimentari online come Umamicart, Weee! e Yami. Un barattolo da due once viene venduto al dettaglio per circa $ 10, a seconda del prodotto specifico e del venditore.
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Una volta aperto, un barattolo di yuzu kosho va conservato in frigorifero. Tuttavia, ciò non significa che devi affrettarti a consumarlo. Il suo sapore sarà al massimo entro i primi mesi dall'apertura, ma poiché è un prodotto fermentato, generalmente durerà da uno a due anni in frigorifero.
