26 ricette di zucchine per grigliare, friggere e altro ancora

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Greg Dupree / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

L’estate è la stagione delle zucchine e ci sono tanti modi per prepararle. Puoi grigliarlo, ovviamente - prova ad abbinarlo con ricotta e melassa di melograno - e cuocerlo in deliziose polpette veloci. Adoriamo anche trasformarlo in zuppa setosa , gratinate e patatine croccanti al forno . Ecco più di 20 ricette di zucchine che vorrai preparare ancora e ancora.

Zucchine al forno avvolte nel prosciutto con filo di aceto balsamico

Jen Causey

Avvolta nel prosciutto salato e arrostita finché diventa tenera, questa ricetta semplice e veloce di zucchine costituisce un piatto principale estivo leggero. Puoi scegliere la tua avventura qui: preparala al forno o accendi la griglia per uno strato extra di sapore carbonizzato e affumicato. Non dimenticare di condire con glassa balsamica per un finale leggermente dolce.

Cosce Di Pollo Croccanti Su Zucchine Fuse

Vittorio Protasio

'Le cosce di pollo con l'osso e la pelle vengono messe in una padella a fuoco medio, in modo che il grasso si sciolga lentamente mentre la pelle diventa croccante', scrive l'autrice di libri di cucina Ann Taylor Pittman. «E nemmeno un pezzetto di quel grasso va sprecato; cipolle dolci e zucchine cuociono al suo interno, assorbendo tutto quel buon sapore di pollo mentre si sciolgono in una consistenza irresistibilmente setosa.'

Insalata di zucca estiva con bolle

Greg Dupree / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Questo piatto presenta zucchine e monete di zucca gialla cotte in una padella di ghisa calda fino a carbonizzarle e rifinite con una salsa affumicata di tomatillo e una spolverata di formaggio Cotija. È affumicato, luminoso, burroso e salato allo stesso tempo.

Patate croccanti di zucchine al forno

Jen Causey

Queste patatine fritte di zucchine al forno soddisfano la voglia di patatine fritte dorate e croccanti e aiutano a consumare le zucchine estive extra tutte in una volta. Una rapida spolverata di farina seguita da una schiacciata nell'uovo sbattuto aiuta a fissare il rivestimento di panko e parmigiano durante la cottura alla griglia, rendendoli perfetti per l'immersione.

Zuppa fredda di zucchine

Cédric Angeles

'Questa ricetta è nata per un felice incidente, quando mio nipote ha scambiato le zucchine per i cetrioli mentre stavamo preparando una zuppa fredda di cetrioli', dice lo chef Vishwesh Bhatt delle origini di questo piatto. Più di un decennio dopo, mantiene il risultato, che ha un brodo di latticello piccante che ottiene una sottile dolcezza vegetale e una consistenza meravigliosamente liscia e cremosa dalle zucchine.

Stufato piccante di tofu e zucchine

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

La sommelier Annie Shi, comproprietaria di King a New York City, è cresciuta frequentando ristoranti coreani con la sua famiglia. I ricordi di piatti come il Soondubu jjigae, uno speziato stufato di tofu coreano, sono diventati l'ispirazione per questo stufato di verdure facile e veloce che prepara per accoglienti cene settimanali.

Pane Per La Colazione Alle Zucchine

Jen Causey

Dall'irresistibilmente croccante crosta di zucchero turbinado alla mollica perfettamente umida e tenera, questo semplicissimo pane alle zucchine offre il massimo del piacere per la colazione. Ricco di noci pecan e avena e profumato con scorza d'arancia, cannella e pimento, è un'ottima colazione da asporto. Se vuoi coccolarti, fai come facciamo noi: spalma una fetta di burro e falla tostare velocemente in una padella.

Patatine Di Zucchine Fritte

Con Poulos

Queste croccanti chips di zucchine fritte sono davvero buone, soprattutto accompagnate da un bicchiere di vino o da un cocktail.

Melanzane e zucchine piccanti saltate in padella con carne vegetale

Foto di Ellen Mary Cronin / Cibo e styling degli oggetti di scena di Radin+Croney Collective

Simili nella consistenza alla carne macinata con un sapore ricco e carnoso, i crumble a base vegetale sono un'aggiunta perfetta alle patatine fritte. Qui le melanzane e le zucchine cuociono velocemente, assorbendo molto sapore dalle salse di aglio e peperoncino e di soia senza diventare eccessivamente tenere. Il coriandolo fresco aggiunge un ulteriore tocco di freschezza alla frittura finita; servire su riso integrale o bianco per un pasto settimanale facile e abbondante.

'antipasto italiano'

Frittata di asparagi e zucchine

© John Kernick

La versatile frittata dello chef Chris Behr con croccanti verdure primaverili può essere consumata calda o a temperatura ambiente. Servire per il brunch con un piatto di pane croccante, frutta fresca, formaggi e salumi, oppure a pranzo con un'insalata verde.

Chips di zucchine al forno affumicate con feta montata

Jen Causey

Le fette di zucchine diventano inaspettatamente croccanti quando vengono cotte a lungo a fuoco basso. Za'atar, una miscela di spezie mediorientali con sommacco, semi di sesamo e altre erbe, aggiunge un sapore di nocciola, mentre il pepe di Aleppo fornisce un tocco di spezie fruttate. Un rapido tuffo di feta salata e labneh cremoso lo mantiene fresco.

Zucchine al forno in crosta di parmigiano e panko

Jen Causey

Con un sacco di sapore di formaggio e croccante, questo piatto di zucchine a cottura rapida si prepara in meno di 30 minuti. Le zucchine delicate e tenere sono riccamente aromatizzate con pangrattato e formaggio per un piatto degno di una festa o semplicemente per una cena in una sola padella durante la settimana. Goditi questi tondi croccanti come contorno o abbinali alla tua salsa preferita per un antipasto gradito dal pubblico.

Pollo in padella con zucchine e salsa di pomodoro all'aglio

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Sarah Elizabeth Cleveland

Questa cena tutto in uno inizia in modo minimalista: solo pezzi di pollo, zucchine e scalogno conditi con i soliti sospetti (olio d'oliva, sale e pepe) prima di arrostire. Ma mentre il pollo e le verdure si dorano magnificamente nel forno, puoi sfruttare al massimo il tuo tempo preparando un condimento di pomodorini ciliegino ricchi di erbe e aglio. Il trucco finale? Usare quel condimento per sfumare la teglia dopo che è uscita dal forno sfrutta al massimo i succhi salati della padella, smorzando il morso dell'aceto e dell'aglio e ammorbidendo i pomodori quanto basta per far fiorire tutti i sapori.

Focaccia con zucchine, mais e gamberetti

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Le focacce naan acquistate in negozio vengono tostate sulla griglia, ricoperte di mascarpone, gamberetti dolci, mais succoso e teneri nastri di zucchine fresche. Non lesinare sul contorno della paprika affumicata: aggiunge un tocco di colore vivace ed esalta il sapore affumicato.

Socca con Zucchine e Olive

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La socca, detta anche farinata in ligure, è una tenera frittella a base di farina di ceci. A differenza delle versioni nizzardine, che vengono cotte in padelle di rame, questa viene cotta in una padella di ghisa prima di essere condita con un'insalata estiva di zucca marinata.

Insalata di spaghetti di soba e zucchine

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Questa insalata di soba offre un calore tonificante che è il benvenuto in una giornata calda quando le birre più fredde sono a portata di mano. Teneri noodles di grano saraceno e croccanti fili di 'noodles' di zucchine assorbono un condimento piacevolmente piccante condito sia con gochugaru che con gochujang per un doppio colpo di peperoni coreani piccanti addolciti da un tocco di zucchero di canna.

Pane con gocce di cioccolato e zucchine

Foto di Adam Friedlander / Food Styling di Pearl Jones

Questo pane dolce e veloce è l'uso perfetto per un raccolto eccezionale di zucchine estive. La panna acida mantiene il pane super umido mentre le mini gocce di cioccolato agrodolce aggiungono il sapore del cioccolato senza affondare nella pastella.

Zuppa Di Zucchine Setosa

©JONATHAN LOVEKIN

Lo chef Grant Achatz prepara questa zuppa di zucchine semplice, cremosa e sublimemente setosa senza alcuna crema.

Zucchine Grigliate con Ricotta e Melassa di Melograno

© Con Poulos

Questo contorno veloce e semplice dello chef Timothy Hollingsworth si sposa perfettamente con un Sonoma Sauvignon Blanc fruttato.

Gratin di zucca estiva

John Kernick

La sviluppatrice di ricette Laura Rege mette a frutto abbondanti zucchine estive e zucchine in questo bellissimo e molto semplice gratin, che ottiene un sapore fantastico dal vino bianco, dai porri e dal formaggio Gruyère.

Zucca estiva grigliata con formaggio blu e noci pecan

Eva Kolenko

Per ottenere una zucca grigliata dalla consistenza uniformemente croccante, la chef Vivian Howard taglia la zucca in quarti nel senso della lunghezza e poi rimuove l'interno squallido. Questa splendida insalata estiva è condita con un condimento brillante e al limone.

Lasagne alle zucchine

Abby Hocking

Confortante e sostanziosa, questa lasagna utilizza fette di zucchine arrostite al posto della solita pasta. Arrostire le zucchine preserva la consistenza della verdura ed evita che il piatto finito diventi fradicio.

Insalata di orzo di mais e zucchine con formaggio di capra

Con Poulos

Portiamo l'insalata di pasta a un nuovo livello con mais dolce grigliato, zucchine e un condimento cremoso al lime arricchito con polvere di peperoncino. Il coriandolo fresco aggiunge luminosità, quindi l'intera insalata viene condita con scaglie piccanti di formaggio fresco di capra.

Insalata di zucchine a scaglie con parmigiano e pistacchi

© PA Jorgensen

Una delle cose meravigliose dell'insalata di limone dell'enologo Louis-Michel Liger-Belair è che è così veloce da preparare. Dato che le zucchine vengono servite crude, assicuratevi di utilizzare quelle più piccole e fresche che riuscite a trovare. L'insalata può essere guarnita con pistacchi, che aggiungono un po' di dolcezza, oppure con pinoli italiani.

Moussaka ai due formaggi con funghi trifolati e zucchine

© Kirsten Barella

Ricetta del drink al tramonto di Malibu

Questa è la casseruola vegetariana definitiva. È stratificato con zucchine arrostite, funghi, salsa di pomodoro, feta e provolone, quindi cotto fino a doratura. Prova ad abbinarlo con un Merlot con sfumature di ciliegia o pepato.

Quesadillas di zucchine, mais, fagioli neri e formaggio Jack

© Bree Hester

Le zucchine grattugiate e il mais congelato scongelato che riempiono queste gustose quesadillas contengono molta umidità. Scolateli su carta assorbente per qualche minuto prima dell'utilizzo; altrimenti ti ritroverai con tortillas mollicce. Servire le quesadillas con salsa piccante.