Puoi ringraziare la televisione di realtà per l'aumento della consapevolezza del fondente. Da allora Asso di torte ha debuttato su Food Network nel 2006, seguito tre anni dopo da Il capo della torta su TLC nel 2009, fondente arrotolato , in precedenza un ingrediente speciale per lo più familiare ai pasticceri e ai decoratori di torte professionisti, è diventato parte del più ampio vocabolario culinario americano. Questi programmi e i loro derivati, combinati con una serie di programmi di pasticceria competitivi, hanno fatto sì che negli ultimi dieci anni, se navigavi tra i canali, c'erano buone probabilità che alla fine avresti trovato filmati di chef e aspiranti creatori di pasticceria che utilizzavano fondente per creare sculture intricate, realizzando di tutto, da a replica dello stadio degli US Open ad a ornitorinco dall'aspetto realistico . La semplice vecchia crema al burro applicata con una spatola offset non poteva competere con il puro impatto visivo del fondente. La decorazione delle torte è diventata uno sport per spettatori e, come nella maggior parte degli sport, i fan avevano idee su quali dovrebbero essere le strategie dei giocatori. Anche se la portata della tua esperienza nella decorazione di torte consisteva nel stendere una vaschetta di glassa preconfezionata su una torta gialla ricavata da una scatola, potresti avere un'opinione sull'uso del fondente.
Betsie Van der Meer/Getty Images
E ragazzi, ci sono opinioni sul fondente. Su Internet, uno dei gruppi più accesi contro l'uso del fondente è su Reddit, dove 112.000 membri del /r/FondantHate la comunità si scambia meme anti-fondente e denigra 'la moda delle belle torte dal sapore orribile' grazie al 'playdoh zuccherino del diavolo'. Agli Snapchat e agli Instagram collettivi di torte ricoperte di fondente dalla forma meticolosa fatte per assomigliare a tacchini, o bulldog, o scarpe complete di lacci, la comunità offre un caloroso 'no grazie'. Sull'odio del fondente, rose di crema al burro e i lavori di marzapane vengono applauditi, e le torte ricoperte di fondente vengono fischiate come offese al buon gusto e alle cose che hanno un buon sapore. Alcuni dei poster di Fondant Hate sono panettieri, ma molti, o anche la maggior parte, non sono persone che lavorano regolarmente con il fondente. Piuttosto, il fondente è diventato un sostituto di un genere di estetica alimentare contro cui il gruppo si scaglia, una sorta di scorciatoia per l'era della perfezione visiva alimentata da Instagram a scapito di cose che hanno davvero un sapore, beh, gustoso.
La glassa fondente arrotolata, il tipo di fondente al centro di questa ira online, è una miscela di zucchero, acqua, olio e stabilizzanti disponibile già pronta per le panetterie commerciali in grandi secchi . È uno strumento estremamente versatile per decorare perché mantiene molto bene la forma ed è più resistente di altre forme di glassa. I fornai spesso ricoprono intere torte con un foglio di fondente steso perché fornisce una superficie perfettamente liscia su cui costruire. Ma anche il fondente, notoriamente, ha un sapore orribile. Certo, è commestibile, ma non è particolarmente piacevole da mangiare.
'Ha un sapore pessimo, non c'è niente da fare', ha detto Mary-Frances Heck, Senior Food Editor di 'Yumpulse'. 'Il fondente è la pasta modellabile della cucina. È un modo fantastico di lavorare con lo zucchero e puoi creare cose della vita reale che sono tecnicamente commestibili. Lo apprezzo come mezzo artistico. Ma non ha un buon sapore e non ti fa bene. Alla fine, se consideri cos'è il cibo, il cibo che nutre e alimenta il tuo corpo, non è quello.'
Heck sottolinea che /r/FondantHate fa parte di una tradizione alimentare secolare: la reazione negativa a una tendenza. 'È importante ricordare che il pendolo oscilla sempre in base alle tendenze alimentari, come nel caso del salato, quando a volte le persone preferiscono il cibo con le pinzette e talvolta vira verso il rustico.'
Una delle principali lamentele della community di Fondant Hate è che usare il fondente è troppo facile. È una scorciatoia, piuttosto che il duro lavoro delle tubazioni, diciamo, a paesaggio di cactus del deserto senza crema al burro. Ma usare il fondente è in realtà molto più complicato di quanto potresti sospettare dai risultati finali raffinati. Negli spettacoli di cucina, i concorrenti a volte hanno difficoltà a stendere il fondente. Sarah Epperson, un'assistente di cucina di Meredith Test particolarmente esperta nella decorazione di torte: ha sviluppato la tecnica per Southern Living Topper per torta con fiori di magnolia , fatto di pasta di zucchero, ho notato che lavorare con il fondente presenta tutti i tipi di potenziali errori se non sei abituato a lavorarci. 'Il primo pensiero di alcune persone è, beh, posso prendere una torta, coprirla con la pasta di zucchero, metterci sopra qualche pois e sembra che l'abbia fatta una panetteria. Sembra davvero semplice, ma il fondente è una piccola cosa esigente', ha detto. Si rompe facilmente e la torta stessa deve essere alla temperatura corretta affinché lo stucco zuccherino aderisca ad essa.
'[Il fondente] può essere visto come un imbroglio. Penso che faccia parte di questo atteggiamento il fatto che esistano parametri oggettivi nel cibo, e ti sbagli se lo fai in questo modo', ha detto Kelsey Youngman, redattore alimentare associato di 'Yumpulse'. 'Le persone hanno un vero problema con le scorciatoie, o con quello che pensano sia un imbroglio nel cibo.'
Ma la reazione negativa al fondente non è solo un fenomeno culturale, è anche vero che nel mondo più di nicchia della decorazione di torte, molti esperti ora preferiscono pezzi più rustici e meno precisi. Epperson sottolinea che il fascino visivo del fondente sembra ormai datato. 'Sta diventando meno popolare perché ha quell'aspetto da panetteria vecchio stile', ha detto Epperson. Ha senso: ora siamo in un'era di reality show di pasticceria in cui si celebra una sorta di entusiasmo amatoriale, come nel Great British Baking Show, e le convenzioni sulla preparazione di torte esagerate fanno parte dello scherzo, come in Nailed It. Le nostre aspettative per le torte fantasiose stanno cambiando di conseguenza. Epperson ha indicato la torta nuziale del principe Harry e Meghan Markle del 2018, realizzata da Claire Ptak di Violet Bakery, come esempio del ritorno a torte meno scolpite. «Il fornaio ne ha fatti sei diversi, ghiacciati a mano, e ha lasciato grumi e creste. Era bellissimo, ma non era affatto perfetto', ha detto Epperson. 'Questo ha dato alle persone la libertà: se un reale può avere una torta nuziale rustica, beh posso farlo anch'io. Stiamo diventando tutti un po' più OK, penso, non avendo questo standard di perfezione per noi stessi. Non tutte le torte devono essere una replica perfetta della Torre Eiffel per essere buone.'
Il ritorno alle cose che sembrano fatte in casa fa parte del ciclo delle tendenze alimentari, ma Fondant Hate partecipa anche a un'altra tendenza in corso nel cibo. Detestare rumorosamente il fondente è anche un modo per comunicare la tua raffinatezza e conoscenza del cibo, in parole povere, e come le persone dovrebbero o non dovrebbero prepararlo. Alcuni ingredienti, come la maionese o i pomodori secchi, diventano punti critici non solo per il loro gusto letterale, ma per l’insieme di valori di gusto che indicano. Fondant è un sostituto dell'estetica di ciò che è aziendale e onnipresente, Big Baked Good come Grande Fratello. È una strategia familiare nel 2020 in America, in una cultura capitalista in cui ciò che consumi è spesso indicativo del tipo di persona che desideri proiettare. 'Le persone dicono che ciò sminuisce i loro valori percepiti nel cucinare e decorare il cibo, e sentono che tutti devono aderire a [quei valori] perché sono corretti', ha detto Youngman. 'Personalmente non amo il fondente, ma se qualcuno vuole, diciamo, una torta a forma di barca a remi, allora [penso] dovrebbe averla.' In genere non sono offeso dal modo in cui le persone scelgono di preparare il cibo.'
Anche se essere agnostico rispetto al fondente è la posizione diplomatica, l’attrazione dell’odio fondente può spesso essere troppo forte per resistere. La sua estetica obsoleta e artificiale è innegabilmente piacevole da deridere, e i meme anti-fondente sono divertenti da consumare. Ma il fondente in sé non è né buono né cattivo: è semplicemente uno strumento, uno dei tanti nell'arsenale di un decoratore di torte che è diventato vittima della sovraesposizione dei programmi di cucina. Dopotutto, non importa cosa pensi della gommalacca Technicolor, sotto c'è sempre la torta.
