Nachos al formaggio e tre formaggi

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Ingredienti

Per le cipolle sottaceto e i jalapeños:

• 1 cipolla rossa di media grandezza (10 once), affettata sottilmente (circa 2 tazze)

• 1 jalapeño medio (1 1/2 oncia), senza gambo, senza semi e tagliato a fettine sottili (1/3 di tazza)

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• ¾ tazza acqua

  
  
  
  

• ¾ tazza aceto di vino rosso

• ⅓ tazza zucchero semolato

• 3 cucchiai sale kosher

  
  
  
  

Per i fagioli fritti al chorizo:

• 1 libbra chorizo ​​messicano fresco, senza budello

• 3 cucchiai strutto o olio vegetale

• ½ tazza cipolla bianca tritata (da 1 cipolla piccola [8 once])

• 2 spicchi d'aglio medi, tritati (2 cucchiaini)

• 2 (15 once) lattine di fagioli borlotti, non scolati

• ½ cucchiaino cumino macinato

• ½ cucchiaino origano messicano essiccato

• Sale kosher, a piacere

Per il queso ai tre formaggi:

• 6 once Formaggio Monterey Jack, grattugiato (circa 1 tazza e 1/2)

• 4 once formaggio americano bianco, grattugiato (circa 1 tazza)

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• 2½ cucchiaini amido di mais

• 1 (12 once) possono evaporare il latte

• ¼ cucchiaino polvere di cipolla

• ¼ cucchiaino aglio in polvere

• 1 Tronco di formaggio di capra da 4 once, sbriciolato

• 1 (4 1/2 once) possono tritare peperoncini verdi delicati, scolarli bene e asciugarli

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Per il guacamole:

• 1 ½ libbre avocado (circa 4 avocado medi), sbucciati e snocciolati

• ¼ tazza cipolla bianca tritata finemente (da 1 cipolla piccola [8 once]), sciacquata sotto l'acqua fredda e scolata

• ¼ tazza coriandolo fresco tritato

• 1 ½ cucchiaio succo di lime fresco (da 1 lime), più altro a piacere

• 1 cucchiaino sale kosher, più altro a piacere

Per gli ingredienti aggiuntivi:

• 2 (11 once) confeziona robuste tortilla chips

• Pomodoro tritato

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• Foglie di coriandolo fresco

• Spicchi di lime

Indicazioni

Prepara le cipolle sottaceto e i jalapeños:

1. Metti la cipolla e il jalapeño in una ciotola resistente al calore di medie dimensioni o in un barattolo con coperchio. Portare a ebollizione l'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale in un pentolino a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero e il sale. Versare la miscela di aceto sopra la miscela di cipolle nella ciotola. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Prepara i fagioli fritti al chorizo:

1. Cuocere il chorizo ​​in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio, mescolando spesso per romperlo in piccole briciole, fino a doratura e cottura completa, da 10 a 12 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci il chorizo ​​su un piatto rivestito di carta assorbente; mettere da parte a temperatura ambiente per un massimo di 1 ora. Aggiungi lo strutto ai gocciolamenti nella padella; sciogliere a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si ammorbidisce leggermente, da 2 a 3 minuti. Mescolare i fagioli (con il liquido), il cumino e l'origano. Cuocere, mescolando spesso e schiacciando i fagioli con il dorso di un cucchiaio, fino a quando il composto sarà cremoso e addensato, da 20 a 25 minuti. Mescolare il chorizo ​​​​riservato e condire a piacere con sale. Togliere dal fuoco. Coprire e tenere al caldo per un massimo di 1 ora. Riscaldare a fuoco basso, se necessario. I fagioli fritti con chorizo ​​possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente prima di continuare.

Prepara il queso al formaggio di capra:

1. Mescolare insieme il formaggio Monterey Jack, il formaggio americano e l'amido di mais in una ciotola media fino a ottenere un composto uniforme; mettere da parte. Portare a fuoco lento il latte evaporato, la cipolla in polvere e l'aglio in polvere in una casseruola media a fuoco medio, sbattendo di tanto in tanto. Aggiungere gradualmente la miscela di formaggio e amido di mais, sbattendo costantemente, finché il formaggio non sarà completamente sciolto e la miscela si addensa leggermente, da 2 a 3 minuti. Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere il formaggio di capra. Cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando il queso sarà liscio e cremoso, circa 2 minuti. Mescolare i peperoncini verdi. Togliere dal fuoco. Coprire e tenere al caldo per un massimo di 1 ora. Riscaldare a fuoco basso, se necessario. Il queso può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente prima di continuare.

Prepara il guacamole:

1. Usando una forchetta, schiaccia gli avocado in una ciotola media fino alla consistenza desiderata. Aggiungi cipolla, coriandolo, succo di lime e sale; mescolare per unire. Condire a piacere con ulteriore succo di lime e sale. Premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie del guacamole e conservare in frigorifero per un massimo di 4 ore.

2. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Disporre metà delle patatine in uno strato uniforme su una grande teglia cerchiata rivestita con un foglio di alluminio. Completare con metà dei fagioli fritti, del chorizo ​​e del queso. Ripeti la stratificazione con le patatine rimanenti, i fagioli fritti, il chorizo ​​e il queso. Cuocere in forno preriscaldato finché è caldo, circa 10 minuti. Nel frattempo, mettere da parte 1/2 tazza di cipolle sottaceto e jalapeños sgocciolati (riservando il resto per un altro uso).

3. Togliere i nachos dal forno. Completare con cucchiaiate di guacamole e spargere sopra 1/2 tazza di cipolle sottaceto e jalapeños. Guarnire con pomodoro tritato e foglie di coriandolo. Servire con spicchi di lime.