Per preparare una polenta più cremosa non accendere il fornello

Io e la polenta cremosa non siamo amici. Frenemies è probabilmente la parola migliore per descrivere il nostro rapporto, dal momento che adoro il gusto e la consistenza, ma trovo incredibile farlo da zero, incredibilmente aggravante. Non importa tutti i pasti memorabili al ristorante che ho avuto, come la confortante polenta per il brunch di Henrietta Red o la ricca versione con costolette al Lulu Kitchen & Bar a Sag Harbor. Quando provo a replicare quella consistenza meravigliosamente liscia a casa, finisco per bruciarmi, letteralmente.

Sarah Crowder

Durante il mio primo tentativo, quello che era iniziato come un composto dorato e cremoso si è presto rivelato grumoso e grossolano. Nessuna quantità di agitazione lo salverebbe; il sapore era buono, ma non potevo rinunciare al fatto che avevo mangiato una polenta perfetta e mi è scivolato via. Così ho deciso di riprovare qualche settimana dopo, armato di una nuova ricetta e strategia di battaglia. Il secondo tentativo è stato anche peggio. A un certo punto, gocce calde di polenta hanno iniziato a fuoriuscire dalla pentola (in modo molto drammatico, potrei aggiungere) e mi hanno lasciato segni rossi e arrabbiati sulle mani e sui polsi. Il nemico era troppo forte; Sono stato costretto ad arrendermi. E da allora non ci ho più riprovato.

Tuttavia, una ricetta della nostra ex redattrice alimentare Mary-Frances Heck mi ha dato la speranza che la polenta fatta in casa perfettamente cremosa non solo sia realizzabile, ma facile . Invece di lavorare sul fornello per quasi un'ora, mescolando continuamente, fai semplicemente bollire il brodo, aggiungi gradualmente la polenta e aspetti. Mentre la polenta riposa, il brodo caldo cuoce dolcemente e gradualmente fa gonfiare i chicchi e dopo 45 minuti non resta che mantecare il formaggio e il burro. Due passaggi, circa 20 minuti di tempo attivo: sono ancora un po' diffidente rispetto alla mia ultima esperienza, ma questo potrebbe darmi la spinta necessaria per riprovare.

involucri della girandola

Dai un'occhiata ai nostri suggerimenti chiave per cucinare la ricetta qui sotto.

Sarah Crowder

Non hai bisogno di alcuna attrezzatura speciale

Prendi semplicemente una pentola e una frusta e sei pronto per partire.

cappelletti aperitivo

Porta a ebollizione il brodo, ma assicurati che la polenta no

Il primo passo della ricetta prevede di portare a ebollizione il brodo di pollo a basso contenuto di sodio in una casseruola media a fuoco alto. Non appena ciò accade, aggiungi sale e pepe e togli dal fuoco. Quindi, aggiungi gradualmente la polenta e assicurati che non diventi troppo calda, altrimenti otterrai risultati grumosi. Una volta che avrà raggiunto una consistenza simile a un sugo, Mary-Frances dice che è ora di mettere il coperchio.

Allontanati

Ciò che rende questa ricetta così fantastica per i giorni feriali (e per l'intrattenimento) è che una volta chiuso il coperchio, devi lasciare riposare la polenta per 45 minuti, senza sbattere pesantemente, senza mescolare costantemente. Puoi sfruttare quel tempo per rilassarti o preparare un'altra parte del pasto, se necessario.

Non farti prendere dal panico una volta tolto il coperchio

La parte superiore della polenta potrebbe sembrare un po' indurita quando la scoprite, ma niente paura. Aggiungendo il grasso (in questo caso, Parmigiano-Reggiano e burro non salato) e sbattendo un po' vigorosamente si otterranno i risultati cremosi che ci si aspetta.

Provatelo con questi condimenti…

Adoriamo servire la nostra polenta con carne di maiale e verdure arrostite lentamente. Tuttavia, la cosa bella della ricetta è che è un'ottima tela bianca e può essere abbinata anche all'osso buco, costolette brasate , o anche un semplice uovo in camicia con peperoncino croccante e scalogno.

… E anche i condimenti

Se vuoi una polenta davvero ricca, Mary-Frances dice che potresti aggiungerci del mascarpone. Anche il prezzemolo fresco tritato e l'aglio arrostito sarebbero un bel tocco.

Riutilizza gli avanzi

Fate attenzione al contenitore in cui riponete la polenta avanzata, perché finirà per assumere quella forma. Mary-Frances consiglia una teglia da 8 x 8 pollici imburrata, poiché consente di tagliare facilmente la polenta in pezzi quadrati più piccoli e separati. Friggerli in padella in modo che siano croccanti e condirli con salsa e formaggio, come se fossero una pasta, oppure trattarli come torte di grana e servirli a colazione.