23 ricette per la cena primaverile da mettere in rotazione per tutta la stagione

Foto: Antonis Achilleos

Uno degli aspetti migliori della primavera sono gli ingredienti di stagione - piselli, asparagi, porri, ravanelli e altro ancora - e adoriamo incorporarli nelle cene che ci allontanano dalla pesantezza dell'inverno. Abbina i prodotti di punta alle tue proteine ​​preferite: pensa agli stinchi di agnello con erbe primaverili, tacos di bistecca e carote, pollo al finocchio e merluzzo al limone porri . Alcuni di questi piatti sono leggeri e rinfrescanti; altri, abbastanza sostanziosi da tenerti al caldo durante il clima capriccioso della stagione. Ecco alcune delle nostre ricette preferite per la cena primaverile.

Stinco di agnello brasato con insalata di erbe

Dylan + Jeni / Styling del cibo di Brett Long / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

Gli stinchi di agnello brasati vengono serviti con un'insalata di erbe fresche con viticci di piselli, piselli dolci, foglie di menta, foglie di perilla (shiso) e nasturzio.

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Pollo arrosto veloce in padella con verdure primaverili

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Carote tenere, funghi ostrica, ravanelli e cipolline cuociono a fuoco lento in una miscela di succhi di pollo e burro in questo semplice piatto da 55 minuti.

Salmone arrosto al miele di Digione con verdure primaverili

Foto di Jennifer Causey / Stile del cibo di Rishon Hanners / Stile dell'attrezzatura di Audrey Davis

'Prendi i ravanelli, le carote e gli scalogni mentre lavori sulla glassa di senape (che richiede meno di un minuto!) E condisci il salmone, quindi prepara gli asparagi e i piselli mentre il pesce cuoce', afferma l'autrice del libro di cucina Susan Spungen . 'Se non sei abituato ad arrostire i ravanelli, abituati!' Una volta arrostiti assumono un carattere completamente diverso, diventando succosi e morbidi, per niente piccanti come quando sono crudi.'

Pollo, Patate e Porri con Gremolata ai Pinoli

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Per ottenere una pelle più croccante e una carne più saporita, arrostisci le cosce e le cosce di pollo con l'osso e con la pelle su un letto di porri e patate, dove rendono grasso e assorbono sapore. Un rapido giro sotto la griglia conferisce una finitura dorata al pollo prima che venga imbevuto di succhi di padella e condito con una vivace gremolata a base di pinoli tostati, aglio e prezzemolo.

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Gamberetti Al Burro Con Piselli E Patate

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kathleen Cook Varner

Le patate novelle cremose aggiungono sostanza a questa veloce cena in padella con gamberi teneri, piselli freschi sgusciati e aneto, che si uniscono in un brodo dolce e burroso condito con panna.

Tacos di bistecca e carote

Greg DuPree

Qui, le carote piccole (non baby!) vengono arrostite con fragranti semi di cumino, quindi servite in calde tortillas fatte in casa con una succosa e carnosa bistecca alla gonna. Per una versione vegetariana sostituite la bistecca con i funghi misti arrostiti.

Merluzzo con porri al limone, piselli spezzati ed erbe aromatiche

Vittorio Protasio

Lo scrittore di cucina Colu Henry dà al merluzzo il trattamento che merita in questa ricetta, abbinato a porri saporiti cotti nel vino bianco e brodo di pollo e piselli croccanti per il tocco finale.

Mafaldine con germogli di piselli – Pesto al limone Meyer

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Germogli di piselli freschi, prezzemolo e aneto creano un pesto verdeggiante bilanciato con ricotta salata salata e nocciole di semi di girasole tostati. La salsa brillante aderisce magnificamente alle mafaldine arruffate, ma qualsiasi formato di pasta strutturata funzionerà bene.

Cosce di pollo brasate in brodo con finocchi e Pernod

Antoni Achilleo

Qui, le cosce di pollo con l'osso vengono rosolate e poi brasate con finocchi, porri e un po' di Pernod, che intensificano la vivace liquirizia del finocchio. Dopo aver brasato le cosce di pollo, l'intero piatto viene rifinito con una pioggia di erbe fresche e una spruzzata di limone per dare luminosità. Un bel pezzo di pane croccante da inzuppare è tutto ciò che serve per completare questo pasto.

Spring Puttanesca Pasta

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Justin Chapple serve una versione fresca e stagionale del tradizionale sugo per pasta alla puttanesca, aggiungendo peperoncini freschi, cipolline, olive verdi e rucola in questa ricetta di 30 minuti.

Salsiccia Brasata e Finocchi con Spezie Tostate

Greg DuPree

Con grani di pepe rosa interi e semi di finocchio, questo semplice brasato è delicatamente profumato e aromatico con freschi sapori primaverili ispirati al finocchio brasato alla Red Hook Tavern di Brooklyn, dallo chef Allison Plumer. Usa una salsiccia fresca e piccante qui per completare la purea cremosa di fagioli e il finocchio dolce.

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Paella di verdure primaverili

Victor Protasio / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

I funghi, gli asparagi, gli spinaci e i piselli contenuti in questa paella la rendono particolarmente adatta per una cena primaverile.

Costolette di agnello scottate con indivia scottata, asparagi e salsa Tahini

Antoni Achilleo

L'autore di libri di cucina Klancy Miller completa questo piatto primaverile con altri prodotti primaverili - indivia scottata e asparagi - e un contorno di menta fresca.

Cosce di pollo croccanti con ravanelli arrostiti alle spezie

Vittorio Protasio

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I ravanelli di stagione brillano in questa ricetta, arrostiti con cosce di pollo e serviti su rucola fresca. La parte migliore? Ci sono solo sei ingredienti e il tutto si ottiene in 45 minuti.

Palak 'Paneer' con ricotta fresca pressata

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kathleen Cook Varner

Un po' di tempo in più per pressare la ricotta fresca in un blocco che può essere tagliato in un formaggio simile al paneer. Fritti nel burro chiarificato, i cubetti croccanti e di formaggio si trasformano in crostini di formaggio e sono un abbinamento perfetto per la calda purea di peperoncino e spinaci e coriandolo aromatizzati allo zenzero.

Pitas croccanti di agnello alla griglia con insalata di ravanello e crescione

Foto di Jennifer Causey / Stile del cibo di Rishon Hanners / Stile dell'attrezzatura di Audrey Davis

L'agnello robusto e grasso qui ha bisogno di un contrappunto fresco e vivace, quindi viene servito con un'insalata con tre tipi di ravanelli: ravanelli all'anguria per la loro splendida tonalità magenta, daikon verde per il colore più tenue ma dal sapore più pungente e ravanelli ciliegia per il loro sapore croccante e vivace. consistenza succosa. Questo trio viene impigliato in un mucchio di crescione anch'esso pepato e condito con la combinazione più semplice di succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe.

Pollo con dragoncello e spugnole

Alison Miksch

Le spugnole essiccate vengono immerse rapidamente in acqua calda, che rende un brodo super saporito che aggiunge un altro strato di ricchezza alla salsa di panna. È classico, confortante e altrettanto buono, se non migliore, di un caldo abbraccio in una giornata fredda.

Capesante al burro con verdure primaverili e piselli dolci

Jennifer Causey

Piselli croccanti, spinaci e tarassaco finiscono nella stessa padella delle capesante scottate per un piatto principale davvero elastico ed eccellente.

Pasta Con Asparagi E Funghi

Jennifer Causey

Lasciare lievitare l'impasto della pasta (proprio come l'impasto del pane) prima di arrotolarlo e modellarlo conferisce ai cecamariti di questo piatto la sua consistenza e il sapore caratteristici.

Petti d'anatra salati con fave e piselli dolci

© Chris Corte

La chef Anne Quatrano ha un semplice trucco per rendere questi petti d'anatra succosi e saporiti: solo poche ore prima di arrostirli in padella, li strofina con una miscela di erbe fresche e sale, che cura leggermente la carne.

Garganelli con Speck, Piselli e Crema di Scalogno

Vittorio Protasio

Piselli dolci e salsa all'aglio inondano i garganelli tubolari in questa ricetta, rendendo ogni boccone una sorpresa. Se non trovate i garganelli, sostituiteli con le penne, e non saltate alla fine il limone e la menta, che donano equilibrio al piatto.

ricetta purea di pesche

Tagine di pollo con cuori di carciofi e piselli

©Tina Rupp

Un brodo speziato aggiunge strati di sapore a questa ricetta di tagine del defunto e leggendario chef Joël Robuchon. I cuori di carciofo donano al piatto un delizioso elemento primaverile.

Snapper Zarandeado con insalata primaverile Cal-Mex

© Con Poulos

I peperoncini Guajillo e la salsa di soia nella maionese creano una fantastica crosta speziata ed extra saporita su questo pesce. Servire lo snapper in stile Cal-Mex con un'insalata di verdure primaverili grigliate.