Capesante imburrate con verdure primaverili e piselli spezzati

Ingredienti

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva, diviso

  sostituto dell'aceto di vino bianco

• 12 capesante grandi, senza muscoli laterali (circa 1 1/4 libbre)

  
  
  
  

• Sale kosher

• Pepe

• 2 cucchiai di burro non salato, a cubetti

  
  
  
  

• 4 spicchi d'aglio (2 interi e 2 affettati sottili), divisi

• 2 rametti di timo

• Piselli dolci da 1/2 libbra, tagliati

  
  
  
  

• 6 once di spinaci in foglia, senza gambo (1/2 mazzo)

• 5 once di tarassaco verde, senza gambo e tritato (1/2 mazzo)

• 1 tazza di germogli di piselli

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

  cocktail Rickey al lime e ciliegia

Indicazioni

1. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Condire le capesante a piacere con sale e pepe e aggiungere le capesante alla padella. Cuocere fino a doratura sul fondo, 2 o 3 minuti. Girare le capesante e aggiungere il burro, gli spicchi d'aglio interi e i rametti di timo nella padella. Cuocere, ungendo le capesante con il burro, finché non saranno dorate sull'altro lato e appena opache, altri 2 o 3 minuti. Trasferire su un piatto caldo e versare sopra il burro; stare al caldo. Pulisci la padella con salviette di carta.

2. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio nella stessa padella e scalda a fuoco medio-alto. Aggiungere i piselli dolci e l'aglio tagliato a fettine sottili e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i piselli saranno teneri e l'aglio sarà ammorbidito, circa 2 minuti. Mescolare gli spinaci, le foglie verdi di tarassaco e i germogli di piselli e cuocere fino ad appassire appena, da 1 a 2 minuti. Mescolare il succo di limone e condire a piacere con sale e pepe. Trasferire su un piatto e guarnire con capesante e burro. Scartare i rametti di timo e gli spicchi d'aglio interi prima di servire.

   

   Jennifer Causey