Spinaci Maria

Ingredienti

• 12 tazze acqua

• 2 cucchiai più 1 cucchiaino. sale kosher, diviso

  
  
  
  

• 3 Confezione da 10 once di spinaci freschi (o 1 mazzetto di spinaci da 2 libbre, tagliati)

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• ¼ tazza burro non salato

• ½ tazza cipolla gialla tritata finemente (da 1 cipolla piccola [7 once])

  
  
  
  

• 4 spicchi d'aglio piccoli, tritati finemente (1 cucchiaio)

• 3 cucchiai farina per tutti gli usi

• 1 cucchiaino senape secca

  
  
  
  

  cocktail verdi

• ½ cucchiaino pepe di Caienna

  rum e cocktail

• ¼ cucchiaino noce moscata macinata

• 2 tazze latte intero

• 4 once formaggio cheddar bianco piccante, grattugiato (circa 1 tazza)

• 6 once Formaggio Monterey Jack, grattugiato (circa 1 tazza e 1/2), diviso

Indicazioni

1. Riempi una grande ciotola con acqua ghiacciata; mettere da parte. Portare a ebollizione 12 tazze d'acqua e 2 cucchiai di sale in una pentola capiente a fuoco alto. Aggiungi gli spinaci; cuocere, mescolando continuamente, fino ad appassimento, circa 1 minuto. Usando una schiumarola o un ragno, trasferisci gli spinaci nell'acqua ghiacciata preparata; lasciare raffreddare 1 minuto. Scolare bene; posizionare gli spinaci su un canovaccio pulito e strizzarli con decisione sul lavandino per rimuovere quanto più liquido possibile. Metti gli spinaci in un robot da cucina; pulsare fino a tritare grossolanamente, da 4 a 6 impulsi. Mettere da parte.

2. Preriscaldare il forno a 350 ° F con la griglia a circa 10 pollici dalla fonte di calore del forno superiore. Nel frattempo, sciogli il burro in una padella di ghisa da 10 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri, circa 4 minuti. Aggiungi l'aglio; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Ridurre il calore a medio. Mescolare la farina, la senape, il pepe di Caienna, la noce moscata e il restante 1 cucchiaino di sale; cuocere, mescolando continuamente, 1 minuto. Sbattere gradualmente il latte fino a quando combinato; portare la miscela a ebollizione a fuoco medio, sbattendo di tanto in tanto. Far bollire, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato, circa 2 minuti. Mescolare il cheddar e 1/2 tazza di formaggio Monterey Jack; cuocere, mescolando continuamente, fino a che liscio, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco; aggiungere gli spinaci riservati fino a quando combinati. Cospargere uniformemente con 1 tazza rimanente di formaggio Monterey Jack.

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3. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando bolle, circa 15 minuti. Aumentare la temperatura del forno per cuocere alla griglia (non rimuovere la padella dal forno). Cuocere fino a doratura, da 2 a 5 minuti. Lasciare riposare a temperatura ambiente 5 minuti prima di servire.

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley