Salsiccia Brasata e Finocchi con Spezie Tostate

Foto: Greg DuPree

Ingredienti

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva, diviso

  
  
  
  

• 6 salsicce italiane piccanti, bucherellate con una forchetta

• 2 bulbi di finocchio grandi (13 once), tagliati a metà nel senso della lunghezza, senza torsolo, bulbi tagliati a spicchi da 1 pollice, con le fronde riservate

• 2 cucchiai di semi di finocchio

  
  
  
  

• 4 cucchiaini di pepe rosa in grani

• 2 tazze di brodo di pollo o brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 1/4 cucchiaino di sale kosher

  
  
  
  

• 1 tazza di hummus

• Scorza di limone e spicchi di limone, per guarnire

Indicazioni

1. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella da 14 pollici a bordi diritti a fuoco medio-alto. Aggiungi salsicce; cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 5 minuti. Trasferisci le salsicce su un piatto. Aggiungi gli spicchi di finocchio, tagliati con i lati rivolti verso il basso, nella padella; cuocere fino a doratura su entrambi i lati, circa 2 minuti e 30 secondi per lato. Trasferire nel piatto con le salsicce.

   dalla crema di cocco al latte di cocco

2. Aggiungi i semi di finocchio, i grani di pepe e i restanti 2 cucchiai di olio nella padella; cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, fino a quando sarà tostato e fragrante, da 30 secondi a 1 minuto. Rimuovere metà della miscela di spezie dalla padella e riservarla per guarnire.

3. Aggiungi il brodo alla padella, mescolando e raschiando il fondo della padella per allentare i pezzetti dorati. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Riporta le salsicce e gli spicchi di finocchio nella padella; coprire e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere fino a quando gli spicchi di finocchio saranno teneri, circa 30 minuti. Cospargere di sale.

4. Distribuire l'hummus uniformemente su un piatto. Completare con salsicce e spicchi di finocchio; cucchiaio di salsa dalla padella sul piatto. Guarnire con scorza di limone, spicchi di limone, fronde di finocchio tenute da parte e miscela di spezie riservata.

Abbinamento consigliato

Rosso mediterraneo terroso.