25 ricette di piatti di riso da tutto il mondo

Foto: Foto di Eva Kolenko / Food Styling di Marian Cooper Cairns / Prop Styling di Natasha Kolenko

Il riso è un cereale così onnipresente in cucina che spesso la sua versatilità e bontà vengono sottovalutate. Non commettere questo errore. Che sia a grana lunga o corta, marrone o bianco, al vapore o fritto, riso può preparare un pasto sia come contorno che come centro tavola. Ecco un esempio di ricette classiche di piatti di riso provenienti da Africa, Cina, India, Giappone, Corea, Messico, New Orleans, Porto Rico, Spagna, Sri Lanka, Taiwan e oltre.

Paella del giardino

David Malos

Questa versione vegetariana della paella utilizza melanzane, zucchine e pomodori cotti nel piatto di riso. Protagonista è il riso spagnolo Bomba a chicco corto, che diventa croccante sul fondo fino a formare il tradizionale soccorat, una crosta scoppiettante che si forma nel punto in cui il riso tocca la padella.

Khichdi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Audrey Davis

Un piatto confortante a base di fagioli mung, riso e una varietà di spezie, questo khichdi proviene dal monastero di Thikse in Ladakh, in India, e utilizza zenzero e aglio insieme a curcuma, fieno greco, cumino e coriandolo.

Riso dell'isola Jollof

Angie Mosier

Il Jollof è un piatto molto popolare in tutta l'Africa occidentale e ne esistono molte varianti regionali. Questa ricetta, dello chef Eric Adjepong, comprende pesce affumicato, pancetta di tacchino e peperoncini scotch bonnet.

Kiribath con Lunu Miris (riso al cocco con sambal)

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Questo piatto dello Sri Lanka è tradizionalmente servito per celebrare nuovi inizi. Il riso al cocco viene delicatamente modellato in diamanti e poi condito con un sambal a base di peperoncini freschi, cipolla rossa, succo di lime e spezie.

Fan Tuan (involtini di riso ripieni)

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Uno strato di riso appiccicoso cotto diventa l'involucro soddisfacente per il fan tuan, panini colorati ripieni di uova fritte, scalogno, daikon in salamoia, bastoncini di pasta fritta chiamati youtiao e filo di maiale. 'Per me, il fan tuan che serviamo al panificio rappresenta la natura collaborativa della mia comprensione del cibo taiwanese', afferma Trigg Brown, miglior nuovo chef F&W 2020 di Win Son a Brooklyn.

Riso allo yogurt

Foto di Greg DuPree / Styling degli oggetti di scena di Claire Spollen / Styling del cibo di Chelsea Zimmer

In India, il riso allo yogurt ha molti nomi: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, curd rice - l'elenco potrebbe continuare. Uno dei pasti preferiti di Khushbu Shah per conforto e nutrimento, il riso allo yogurt combina riso a grani lunghi e yogurt al latte intero con spezie ed erbe aromatiche per un pasto semplice e delizioso in una ciotola.

Ba Bao Fan (riso dagli otto tesori)

Charissa Fay

Il riso glutinoso dolce costituisce la struttura portante di questo dolce cinese, decorato da frutta candita e secca. Danielle Chang comprende scorza d'arancia candita, bacche di goji, amarene, kumquat, scorza di limone, fiori commestibili, mandarini, litchi, datteri rossi (giuggiola), ciliegie al maraschino, uva spina, bacche di kiwi, melograno, frutto del drago e fichi a fette, e tu puoi sostituire ciò che ti piace.

Bibimbap di verdure estive

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

ricetta tilapia

Ji Hye Kim, il miglior nuovo chef F&W del 2021, prepara ogni ingrediente in questa ciotola di riso coreana stagionale separatamente, salando e saltando verdure robuste come zucca e melanzane e sbollentando verdure a foglia verde. Un robusto yak gochujang, una salsa a base di carne macinata e pasta di peperoncino coreano, conferisce al piatto un sensazionale livello di umami.

Riso fritto giavanese (riso fritto giavanese)

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Marian Cooper Cairns / Styling dell'oggetto di scena di Natasha Kolenko

Nasi Goreng è il classico piatto indonesiano di riso fritto, e questa è la versione che lo chef e personaggio televisivo William Wongso è cresciuto mangiando.

Nam Khao Tod (insalata di riso croccante)

Aubrie Pick

Il riso cotto e raffreddato viene condito con pasta di curry e spolverato con un generoso strato di farina di riso, quindi fritto fino a renderlo super croccante al ristorante tailandese Night + Market. Il piatto è originario del Laos.

Asopao

Oriana Koren

Un piatto sostanzioso e nutriente, l'asopao è uno stufato portoricano ripieno di riso e molte verdure e condito con pollo macinato speziato. Questa versione è dello chef JJ Johnson di Field Trip.

Onigiri

Christopher Testani / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Thom Driver

Gli onigiri, polpette di riso con una gustosa sorpresa, sono uno spuntino popolare giapponese. Usa le mani o fai roteare il riso condito in una ciotola per formare le polpette di riso.

Riso Reale

Greg DuPree

Un ibrido di biryani e riso tostato in stile pilaf viene cotto nel latte di cocco con menta, mandorle e uvetta dorata. Gli chef Saqib Keval e Norma Listman di Masala y Maíz a Città del Messico sposano aspetti della cucina desi e messicana in questo piatto colorato.

Risotto nuziale italiano

Diana Chistruga

Ispirato alla classica zuppa italiana, questo risotto più sostanzioso è ripieno di spinaci appena appassiti e condito con polpette croccanti e all'aglio.

Riso messicano

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Ali Domrongchai

Il riso messicano e il riso spagnolo vengono serviti quasi in modo intercambiabile insieme a enchiladas, peperoncini rellenos, tacos e altri piatti messicani. Si dice che il riso messicano sia più pomodoro, ma i due sono molto simili. La versione di Chandra Ram è abbastanza classica, con pomodori, peperoni, cipolla e jalapeño frullati con il sugo dei pomodori in scatola.

Lunedì sera fagioli rossi e riso

Vittorio Protasio

I fagioli rossi cotti a lungo e cremosi, preparati correttamente, integrano i sapori principali della trinità aromatica del sud della Louisiana - cipolla, peperone verde e sedano - insieme alla gustosa ricchezza del maiale e un pizzico di aglio. Servita su riso bianco, la tradizione di New Orleans si è sviluppata come un pasto abbondante e a bassa manutenzione di bontà confortante e sostenitrice.

Khao Mun Gai (pollo tailandese e riso)

Kelsey Hansen / Styling del cibo di Annie Probst / Styling dell'attrezzatura di Gabe Greco

Khao Mun Gai, chiamato anche Khao Maan Gai, è uno street food tailandese famoso per la sua semplicità. Il tenero pollo in camicia viene servito con un profumato brodo di pollo, riso allo zenzero e una salsa saporita.

Kimbap (panini di sushi coreani)

© Con Poulos

David Chang è stato ispirato a preparare questi panini giocosi da uno spuntino che ha consumato a Yunpilam, un tempio in Corea del Sud.

Shoyu Musubi classico

Abby Hocking

Questo popolare spuntino hawaiano di Spam glassato con salsa musubi e avvolto in nori con riso sushi è assolutamente irresistibile.

Riso croccante allo zenzero con salmone e cavolo cinese

Vittorio Protasio

Cotto in una pentola di terracotta cinese, questo riso Jasmine infuso allo zenzero è un letto ideale per pesce e verdure cotti delicatamente.

Hyderabadi Agnello Biryani

©David Malosh

Uno spettacolo di un piatto di riso, questo biryani indiano Tritato il giudice Maneet Chauhan cucina riso e agnello allo zafferano sotto un coperchio di pasta per sigillare umidità e sapore.

Riso con pollo

© Abby Hocking

Pollo, riso e verdure cuociono insieme in una pentola, esaltandosi a vicenda in questo semplice piatto latinoamericano.

Sabzi Polo (riso alle erbe)

© Con Poulos

Tradizionalmente servito durante il capodanno persiano, la caratteristica di questo piatto di riso ricco di erbe è la crosta profondamente dorata che tiene insieme il tutto e conferisce un contrasto materico all'interno.

Riso Nero Brasiliano

© John Kernick

Questo piatto dello chef dell'hotel Uxua Aladim Alves affonda le sue radici negli anni '70, quando le spiagge di Trancoso, in Brasile, erano una delle destinazioni preferite degli hippie. Combina frutti di mare bahiani riccamente aromatizzati con sano riso nero integrale.

Riso Sushi

© John Kernick

Lo chef Masaharu Morimoto consiglia di preparare la componente fondamentale del sushi giapponese: condire il riso per sushi con una miscela di aceti di riso, zucchero e sale, quindi separare e sgranare attentamente i chicchi con un movimento a fette.