Guida rapida a Frisee

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Ecco cosa sapere sul frisee! Questa lattuga delicata e friabile è ideale per aggiungere consistenza e raffinatezza alle insalate.

Che cosa significa quella lattuga fritta appollaiata accanto alla lattuga romana e all'iceberg al supermercato? È frisee! Riccio , detta anche indivia riccia, è una pianta a foglia verde con foglie friabili e un sapore leggermente amaro. Le sue foglie piumate funzionano benissimo come dichiarazione nelle insalate, aggiungendo un sacco di consistenza e drammaticità. Ecco di più a riguardo, come mantenerlo fresco e come utilizzarlo nelle ricette!

Tutto su Frisee

Riccio ha diversi nomi, incluso indivia riccia E lattuga di indivia . Fa parte della famiglia delle cicorie e tecnicamente ne è un tipo indivia , anche se l'indivia belga ha un aspetto molto diverso con il suo colore bianco e la forma cilindrica.

Che sapore ha la frisee? È soffice e croccante, un'esplosione idratante con note amare e pepate sul finale. Abbinalo a sapori forti come condimenti decisi, formaggi, uova, salumi e altro ancora. È anche un bel contrasto con altri tipi di verdure in un’insalata. (Vedi le idee per le ricette qui sotto!)

ricotta lemon pasta

Acquisto e conservazione di frisee

Cosa cercare quando acquisti frisée in negozio? Ecco cosa sapere:

• Non riesci a trovarlo nel negozio? Cerca una testa di foglie arruffate contrassegnata come frisee , indivia riccia , O lattuga di indivia . (Anche se tecnicamente non è il miglior descrittore, quest’ultimo era il caso del nostro negozio di alimentari locale.)
• Aspettatevi variazioni di dimensioni e consistenza. Alcuni cespi di frisee sono molto piccoli e crespi, altri hanno foglie più grandi (come nella foto sopra). Questo varia in base alla maturità della lattuga. Preferiamo una pianta più giovane e più tenera perché è più soffice e ha un sapore più delicato, ma può essere difficile da trovare.
• Conservare il frisee in frigorifero per 5 giorni. Rimane meglio non lavato e avvolto in un tovagliolo di carta in un sacchetto di plastica. Lavatela prima di servirla, quindi asciugatela bene nella centrifuga per l'insalata o con degli asciugamani.

Ricette frisee

Il frisee viene spesso consumato crudo, in insalata o anche come guarnizione per i piatti. È noto soprattutto per il suo utilizzo nella famosa insalata da bistrot francese, Insalata alla lionese , condito con lardo e un uovo in camicia. Oppure puoi anche saltarlo! Ecco alcune idee per ricette:

Insalata Frisee

Prova un'insalata frisee croccante e rinfrescante ! Frisée è ideale per aggiungere gusto ed eleganza alle insalate. Questa ricetta lo abbina a un'esplosione di arancia succosa, formaggio Manchego stagionato e mandorle croccanti, ricoprendo il tutto con una vivace vinaigrette al vino bianco.

Insalata alla lionese

Frisee è famosa soprattutto per la sua inclusione in questa classica insalata da bistrot francese. È una combinazione di frisée condita in una vinaigrette calda e condita con un uovo in camicia e pezzi di pancetta croccanti e spessi. È uno di quei piatti senza tempo che colpisce ogni volta.

Frisee di acero e limone saltato

Si trova spesso nelle insalate, ma il frisee può anche essere cucinato! Fatela rosolare velocemente, poi aggiungete il succo di limone, lo sciroppo d'acero e guarnite con il pangrattato croccante tostato. Ha un sapore sofisticato ma è semplice e veloce da preparare.

Insalata frisee di mele e mirtilli rossi

Frisee si sposa bene con molti sapori ed è ideale abbinato alla frutta in un'insalata rinfrescante. Qui viene condito con mele, carote, mirtilli rossi secchi, semi di zucca e una vinaigrette balsamica alle mele fatta in casa.

Altre guide rapide? Tentativo Guida rapida all'indivia , Guida rapida alla Romaine E Guida rapida alla lattuga al burro .

Insalata Frisee

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 0 minuti
• Tempo totale: 15 minuti
• Prodotto: 4 1X

Descrizione

Questa insalata frisee è rinfrescante e sofisticata, abbinando questo verde a foglia con arancia, mandorle e una vinaigrette piccante.

Ingredienti

Per l'insalata frisee

• 1frisée* di cespi grandi o da 2 a 3 piccoli (può essere contrassegnato come indivia riccia o lattuga indivia)
• 1arancia, più scorza
• 1scalogno
• 1 onciaFormaggio Manchego (o parmigiano a scaglie; omettere per vegani)
• 2 cucchiaimandorle a fette
• 1una manciata di foglie di menta fresca, facoltativa

Per il condimento (per ½ tazza; utilizzare da 3 a 4 cucchiai)

cocktail a casa

• 2 cucchiaiaceto di vino bianco
• 1 cucchiaioSenape di Digione
• 1 cucchiaiosciroppo d'acero o miele
• ¼ cucchiaino sale kosher
• 6 cucchiaiolio d'oliva
• Pepe nero macinato fresco

Istruzioni

1. Lavate e asciugate la frisée, utilizzando una centrifuga per insalata o un canovaccio pulito. Strappare o tagliare a pezzetti la frisee.
2. Spremete metà dell'arancia. Quindi segmenta l'arancia, seguendo le istruzioni in Come tagliare un'arancia .
3. Affettate sottilmente lo scalogno. Tagliare a pezzetti il ​​formaggio Manchego.
4. In una ciotola media, sbatti l'aceto di vino bianco, Digione, lo sciroppo d'acero o il miele, il sale. Sbattere l'olio 1 cucchiaio alla volta fino a formare una salsa cremosa. Aggiungere qualche macinata di pepe nero macinato fresco. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino a 2 settimane (portare a temperatura ambiente prima di servire).
5. Servire l'insalata: disporre le verdure su un piatto grande o su piatti separati. Completare con fette d'arancia, scalogno, formaggio, mandorle a fette, scorza d'arancia e foglie di menta. Irrorare con circa 3 o 4 cucchiai di condimento, a piacere.

Note

*Le dimensioni disponibili nei negozi variano notevolmente in base alla maturità della pianta. Guarda la foto sopra per una grande testa di frisee. Se le teste sono molto piccole potresti averne bisogno da 2 a 3. Stima circa 6 tazze di verdure in totale.

• Categoria: Insalata
• Metodo: Nessun cuoco
• Cucina: Insalata
• Dieta: Vegetariano