18 ricette pasquali per un delizioso seder

Foto: Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Con la Pasqua alle porte, abbiamo raccolto alcune delle nostre migliori ricette pasquali per riempire la tua tavola del Seder, sia per il tuo piatto Seder e il pasto che segue. Ci sono ricette tradizionali come quella di Haroset e di Jacques Pépin Patè di fegato di pollo , così come una straordinaria zuppa di palline di matzo che ottiene un tocco primaverile con l'aggiunta di erbe di stagione e fiori commestibili. Petto e pollo arrosto sono tra le opzioni principali del piatto, oltre alla torta matzo al cioccolato e nocciole per dessert. Continua a leggere per queste ricette e altre da preparare per Pasqua.

Nota: alcune di queste ricette richiedono latticini, farina e altri ingredienti che alcune famiglie osservanti evitano durante la Pasqua ebraica. Rivedi ogni ricetta e apporta sostituzioni o omissioni ove applicabile, utilizzando vino kosher, margarina pareve e farina di matzo come preferisci.

Matzo con burro al rafano

Cristoforo Testani

La chef Hillary Sterling prepara un matzo cotto nel forno a legna con burro di rafano (se lo desideri, sostituiscilo con la margarina pareve invece del burro non salato). Questi matzo croccanti, dorati e frizzanti fatti in casa potrebbero non essere conformi agli standard religiosi più severi, ma sono sicuramente migliori di quelli acquistati in negozio.

Patè di fegato di pollo

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

Questa ricetta di paté liscio come la seta di Jacques Pépin è economica e semplice da preparare. I fegatini di pollo vengono fatti bollire brevemente in acqua con aromi prima di essere mescolati con burro (o margarina pareve) in un robot da cucina.

Carciofi alla Giudia (Jewish-Style Fried Artichokes)

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Al centro dell'infatuazione dei carciofi di Roma ci sono i carciofi alla giudia, carciofi fritti fino a diventare morbidi all'interno con foglie croccanti come patatine. Conditi con nient'altro che una pioggia di sale e una spruzzata di limone, i fiori dorati sono incomparabilmente deliziosi.

Haroset

Foto di Greg DuPree / Styling degli oggetti di scena di Missie Crawford / Styling del cibo di Ali Ramee

L'Haroset, un condimento a base di frutta e noci, viene tradizionalmente servito con il matzo durante il Seder pasquale. Gli ingredienti variano a seconda della regione da cui si è evoluto; questa versione, ispirata alle tradizioni ashkenazite, è preparata con mele fresche, noci, vino dolce, miele e cannella.

Insalata di barbabietole e carote rasate con salsa di agrumi e scalogno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Questa splendida e colorata insalata prende prodotti di fine inverno come barbabietole rasate finemente, nastri di carota e rondelle di succose clementine e li veste per la primavera con una vinaigrette agli agrumi e scalogno così deliziosa, dice la creatrice della ricetta Leah Koenig, 'Lo infilo direttamente da un cucchiaio.' Con la sua base croccante di rucola e la guarnizione di mandorle e nocciole, questa brillante insalata è abbastanza speciale da servire al tuo Seder pasquale.

Pesce filtrato

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Il pesce Gefilte è un piatto a base di pesce macinato in camicia e condito e servito come antipasto nelle famiglie ebraiche ashkenazite, più tradizionalmente durante la Pasqua ebraica. Questa ricetta inizia con un coregone intero, trasformando i filetti in saporiti pesci gefilte e le guarnizioni in brodo.

Zuppa di palline di matzo alle erbe aromatiche

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

La zuppa di palline di matzo si illumina in questa versione dell'autrice di libri di cucina Leah Koenig, con prezzemolo fresco, aneto, erba cipollina e fronde di finocchio nelle palline di matzo stesse, oltre ad altre erbe, scorza di limone e fiori commestibili che aggiungono colore e brillantezza primaverile. sapori in ogni ciotola.

broccoli in padella

Salmone Laccato Al Melograno

Foto di Dan Perez / Styling del cibo e styling degli oggetti di scena di Nurit Kariv

Una glassa fatta con un pizzico di pepe di Caienna, melassa aspra di melograno, cumino e sciroppo di datteri dolce-salati conferisce a questo salmone delicatamente arrostito strati di sapore e uno splendido esterno abbronzato.

Carote Arrostite

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Il metodo del miglior nuovo chef F&W 2021 Gaby Maeda per preparare queste saporite carote arrostite inizia saltando le carote intere con un po' di olio d'oliva in una padella resistente al forno fino a quando non saranno dorate in alcuni punti. Poi li condisce con burro - qui sotto la margarina pareve, se si mantiene kosher - rametti di timo, aglio e sale. Infine, le carote vengono tostate brevemente in un forno caldo, creando bordi caramellati per la consistenza e rendendo l'interno morbido e cremoso, ma non molliccio.

Pollo, Patate e Porri con Gremolata ai Pinoli

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Per ottenere una pelle più croccante e una carne più saporita, arrostisci le cosce e le cosce di pollo con l'osso e con la pelle su un letto di porri e patate, dove rendono grasso e assorbono sapore. Un rapido giro sotto la griglia conferisce una finitura dorata al pollo prima che sia tutto imbevuto di succhi di padella e condito con una vivace gremolata a base di pinoli tostati, aglio e prezzemolo.

Torta matzo al cioccolato e nocciole

Victor Protasio / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Questa torta ghiacciata è composta da cracker al matzo imbevuti di liquore con ganache al cioccolato e nocciole tostate per un dessert adatto alla Pasqua. Questa ricetta viene da Rochelle Cooper di The Duck and the Peach a Washington, D.C. È una ricetta di famiglia che preparava con sua madre per il loro seder pasquale.

Petto di manzo con salsa al limone e origano

© Johnny Miller

Questo petto viene strofinato con condimenti, brasato e arrostito quindi è tenerissimo con una crosta croccante; si sposa perfettamente con la salsa all'origano e all'aglio.

Cunei di Kugel confit

Cristoforo Testani

Da Vic's, Hillary Sterling si è affidata a schmaltz di alta qualità per rendere croccanti queste zeppe di kugel; abbiamo optato per il grasso d'anatra ricco, che è più facile da reperire. Un filo di vincotto, ottenuto da mosto d'uva cotto a fuoco lento e invecchiato in botti di rovere, scandisce il ricco kugel con il suo morso dolce e piccante. Fai come fa Sterling e servili con uvetta dorata imbevuta di zafferano e mousse di fegatini di pollo.

Patate Hasselback

©Christina Holmes

Uno spettacolo, queste patate croccanti e affumicate sono in realtà semplicissime da preparare. Hasselback significa semplicemente che le patate vengono tagliate a fette per assomigliare a una fisarmonica. Il risultato è una patata con una superficie maggiore, il che significa che cuoce più velocemente ed esce dal forno con strati sottili e croccanti.

Cosciotto d'agnello arrosto con rosmarino e lavanda

© Paolo Costello

La ricetta della chef e autrice di libri di cucina Melia Marden per arrostire il cosciotto d'agnello disossato utilizza la classica combinazione di rosmarino e aglio, con l'aggiunta inaspettata di lavanda fresca tritata. Viene servito con una gustosa marmellata aspra a base di scalogno, datteri Medjool, miele e aceto di mele.

Asparagi glassati affumicati

©Quentin Bacon

Lo chef Nate Appleman giura di ricoprire le verdure con una marinata a base di maionese; crea una crosta meravigliosamente vescica quando grigliata. Qui propone una marinata per asparagi che è favolosa anche su broccoli e finocchi.

Petto con albicocche e prugne

©Christina Holmes

Per il petto extra tenero, l'autrice di libri di cucina Julia Turshen usa abilmente un pezzo umido di pergamena accartocciata come coperta protettiva per la carne per evitare che si secchi mentre arrostisce. Per iniziare in anticipo la cucina delle feste, puoi preparare questo petto con qualche giorno di anticipo: raffreddalo a temperatura ambiente e conservalo in frigorifero nella sua salsa per un massimo di cinque giorni.

bevande midori

Cavolfiore e Quinoa Arrostiti con Noci Candite

© Kristen Stevens

Questo piatto semplice ed elegante è un contorno facile per la Pasqua ebraica e caramellare le noci aggiunge solo cinque minuti.