18 delle nostre ricette di ostriche preferite

Foto: Foto di Andrew Bui / Food Styling di Max Rappaport

Queste ricette a base di ostriche sono destinate a brillare sulla tua tavola durante tutto l'anno, non solo nei mesi che terminano con la 'r'. Le ostriche sono spettacolari se servite sul semiguscio con una spruzzata di agrumi, ma sono perfette anche grigliate, fritte, mescolate in una zuppa come questa zuppa di ostriche affumicata con pancetta, rosmarino e finocchio, o anche essiccate e poi ammorbidite, come per questi involtini di lattuga con ostriche secche. Abbiamo tantissimi modi per cucinare e servire le prelibatezze salate; scorri per altre ricette di ostriche per celebrare il mollusco.

Ostriche in camicia con cetrioli sottaceto e caviale

© John Kernick

Al The Sportsman in Inghilterra, lo chef Stephen Harris celebra la vicinanza del ristorante alla spiaggia e ad alcuni dei migliori allevamenti di ostriche del paese. Qui cuoce le ostriche nel loro stesso liquore prima di rimetterle nei gusci e guarnirle con cremoso beurre blanc, cetriolo sottaceto piccante e caviale salato.

schiuma fredda a casa

Ostriche sul mezzo guscio con mignonette rosata

©Michael Turek

Le ottime ostriche sono deliziose 'nude', come dice il fondatore di Island Creek Skip Bennett, ma a volte lo chef Jeremy Sewall le veste con una mignonette (salsa all'aceto) come questa, fatta con spumante rosé.

Ostriche alla griglia con burro piccante al dragoncello

© Ngoc Minh Ngo

Lo chef Bobby Flay condisce le sue ostriche con una miscela di burro, dragoncello e salsa piccante, quindi le rimette sulla griglia in modo che il burro si sciolga in piccole pozze nei gusci.

Zuppa di gamberetti e ostriche affumicate

© John Kernick

bevande natalizie al bourbon

Ci sono diversi trucchi per questa fantastica zuppa dello chef Linton Hopkins di Holeman e Finch Public House ad Asheville, nella Carolina del Nord. Aggiunge pezzi di patate al brodo per renderlo denso, quindi versa un po' di latticello naturalmente magro per una cremosità piccante. E invece della pancetta grassa, usa le ostriche affumicate per conferire alla zuppa un sapore leggermente legnoso.

Ostriche alla brace con burro affumicato Uni

Foto di Andrew Bui / Food Styling di Max Rappaport

L'unione salata e il limone acido combinati con la paprika affumicata e il burro ricco creano un burro dal sapore straordinario per condire le ostriche prima della cottura. Se sgusciare le ostriche non fa per te, chiedi al tuo pescivendolo di fare il lavoro per te.

Ostriche con Yuzu Kosho Mignonette

Jennifer Causey / Styling alimentare di Victoria Granof / Styling oggetti di scena di Karin Olsen

Questo semplice antipasto freddo combina lo yuzu kosho agrumato e leggermente piccante con le ostriche salate sul mezzo guscio. Lo Yuzu kosho è un condimento giapponese fermentato dal sapore intenso fatto con yuzu, peperoncini e sale. Se mescolato con aceto di riso delicato e scalogno, si trasforma in un condimento in stile mignonette che si abbina alle ostriche della costa orientale e occidentale.

Ostriche Rockefeller

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

Creato per la prima volta all'Antoine's Restaurant di New Orleans nel 1899, questo famoso piatto di ostriche al forno prende il nome dalla famiglia Rockefeller per la sua salsa incredibilmente ricca. Prova a farlo a casa con la ricetta esperta dello chef stellato Emeril Lagasse.

Casseruola di ostriche con briciole di cracker

Foto di Noah Fecks / Styling del cibo di Drew Aichele / Styling dell'attrezzatura di Ethan Lunkenheimer

In questa ricetta semplice e veloce dell'iconica Marion Cunningham Il libro di ricette del contadino Fannie , le ostriche tenere e succose vengono condite con un po' di panna e salsa piccante, quindi cotte sotto una sontuosa miscela burrosa di briciole per un po' di croccantezza. Servite questo piatto come antipasto per una cena, oppure come contorno con prosciutto o tacchino. Per porzioni individuali, il composto può essere suddiviso in quattro stampini invece che in una grande pirofila.

tagliare le cipolle verdi

Andouille, granchio e gumbo di ostriche

© Con Poulos

Questo sensazionale gumbo ricco di frutti di mare proviene dal personaggio televisivo e collaboratore di F&W Andrew Zimmern. È fantastico nella sua semplicità, con un roux infallibile (il mix di grassi e farina che è la base di tutti i gumbo) che richiede solo 15 minuti di mescolatura invece della solita ora.

Ostriche alla griglia con burro di chorizo

©Cedric Angeles

Non è necessario sgusciarle: una volta che le ostriche si aprono sulla griglia, aggiungile semplicemente il burro affumicato e piccante dello chef David Kinch.

Salsa tartara di ostriche con patatine

©Michael Turek

Questa salsa ingegnosa e salata non potrebbe essere più semplice: lo chef René Redzepi frulla le ostriche crude con un po' del loro liquore, oltre ad aceto di riso e olio. Aggiunge verdure sbollentate a dadini per dare consistenza, quindi serve la salsa con patatine.

Frittata di ostriche taiwanesi

Antoni Achilleo

crema di formaggio alla cannella

La chef Ruth Reichl ha scoperto che questa meravigliosa combinazione di sapori è ancora più buona se preparata con piccole ostriche appena sgusciate. Se vuoi risparmiare un po' di tempo, acquista della salsa dolce al peperoncino al mercato asiatico locale. Oppure segui la sua ricetta, che produce più del necessario per queste omelette e si conserva per mesi in frigorifero.

Arrosto in padella di vongole e ostriche

©Christina Holmes

Questo piatto di frutti di mare brodoso e aromatico dello chef Vivian Howard dello Chef & the Farmer di Kinston, nella Carolina del Nord, intreccia vongole al vapore con le tradizionali ostriche alla crema di New Orleans. È sostanzioso ma non pesante e le verdure invernali lo rendono un pasto completo. Il pane croccante è un must per assorbire l'ambito brodo.

Involtini di lattuga con ostriche secche

©DL Acken

'I cinesi amano giocare sul suono delle parole, e il suono della parola 'ostrica' è simile al termine 'buon affare'', afferma l'autore di libri di cucina Kei Lum Chan. 'Quindi un piatto di ostriche è popolare per iniziare il capodanno cinese.'

Tartare di bistecca con aioli di ostriche affumicate

Greg DuPree

Per la sua bistecca alla tartara, Kate Williams, la migliore chef esordiente F&W 2018, utilizza teneri ritagli di manzo recuperati dalla macellazione delle costolette. Le cime dei porri verde scuro, spesso scartate, diventano la base della sua incisiva gremolata. L’aioli di ostriche affumicate aggiunge muscoli e luminosità ed è facile da preparare (ci vuole circa un minuto in un frullatore).

Zuppa di ostriche affumicata con pancetta, rosmarino e finocchio

© MARCUS NILSSON

Questa zuppa vellutata dello chef Dylan Fultineer è addensata con un classico roux di farina e burro. Lo confeziona con ostriche carnose e tenere patate novelle e aggiunge un tocco di calore dai peperoncini rossi essiccati. Per un sapore extra, usa la pancetta di Benton's Smoky Mountain Country Hams nel Tennessee, famosa per la sua intensa affumicatura.

soffriggere le cipolle

Ostriche fritte con remoulade

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Queste croccanti ostriche fritte sono un antipasto elegante e divertente. Vengono serviti con una remoulade cremosa a base di maionese, rafano, capperi, salsa piccante e senape creola: il mestolo perfetto per le ostriche croccanti.

Capesante Montauk e arrosto in padella di ostriche

© Stephanie Meyer

Capesante e ostriche sono un duo salato e oceanico ideale e questa ricetta li sposa perfettamente. 'In porzioni più grandi, è una cena in una ciotola che tutta la tua famiglia adorerà. Per le feste, ne preparo una grande quantità e la servo in tazze da caffè', afferma lo chef Andrew Zimmern.