RICETTA DEL BUDINO AL CARAMELLO APPICCICOSO

Tempo attivo: 1 ora e 30 minuti Tempo totale: 2 ore e 20 minuti Porzioni: 6

Una volta che sai come preparare il budino al caramello appiccicoso, lo sognerai regolarmente. Si dice che questo classico dessert britannico sia stato creato in un pub nel nord-ovest dell'Inghilterra ed è popolare in Gran Bretagna, Canada, Australia e Nuova Zelanda. Vanta un pan di spagna umido e tenero addolcito sia con zucchero di canna che con datteri tritati finemente o frullati. La torta viene inserita tra strati di salsa burrosa al caramello prima di essere rimessa in forno, quindi generosamente guarnita con altra salsa sul piatto. Il budino finito viene servito con crema pasticcera, panna montata o gelato alla vaniglia per completare la ricca salsa.

Qui, lo chef David Gaus della Bayou Bakery ad Arlington, in Virginia, utilizza un tocco di sciroppo di mais per garantire che il caramello rimanga liscio come la seta, oltre a un po' di vaniglia nella torta per completarne il sapore. IL Diamine, buono, dolce l'autore suggerisce di servire i budini con una cucchiaiata di panna montata non zuccherata per contrasto.

Domande frequenti

Di cosa è fatto il budino al caramello appiccicoso?
Il budino al caramello appiccicoso è tipicamente costituito da due componenti chiave: un pan di spagna infuso con datteri e una salsa calda al caramello. Le due parti vengono cotte separatamente prima di unirsi alla fine di questa ricetta di budino al caramello quando vengono stratificate. La caramella appiccicosa filtra poi nel pan di spagna poroso per una consistenza simile al budino.
Qual è la differenza tra caramello appiccicoso e caramello?
Sebbene simili per colore, consistenza e persino sapore, il toffee appiccicoso e il caramello presentano una grande differenza: il tipo di zucchero utilizzato per prepararli. Nel caso del caramello tradizionale viene tipicamente utilizzato lo zucchero semolato bianco. D'altra parte, le ricette di caramelle mou appiccicose di solito richiedono zucchero scuro o di canna.
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Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Preparare la salsa al caramello in questa ricetta richiede un po' di pazienza. Dall'inizio alla fine, il processo richiederà circa 40 minuti circa. Durante questo periodo, dovrai monitorare attentamente la miscela per evitare di lasciarla bruciare, il che richiederà frequenti mescolamenti e aggiustamenti del calore qua e là. Inoltre, dai ai datteri il tempo necessario per ammorbidirsi mentre cuociono a fuoco lento in acqua calda per garantire una pastella più cremosa e senza grumi per il delicato pan di spagna.

Vai avanti

La salsa al caramello appiccicosa può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana. Quando riscaldi la salsa, dovrai lavorare attentamente per non bruciarla. Se scegli di metterlo nel microonde, lavora con brevi incrementi da 10 a 15 secondi alla volta, mescolando tra una sessione e l'altra. D'altra parte, se riscaldi la salsa sul fornello, mantieni il fuoco basso e mescola spesso per evitare che la salsa si cuocia troppo, bruci o si addensi oltre la consistenza appropriata per questo piatto.

Ingredienti

Salsa al caramello

2 1/2 tazze panna pesante, divisa
1 bastone burro non salato (4 once)
1/2 tazza sciroppo di mais leggero
1 tazza zucchero semolato

Torta

6 oncedatteri (circa 7 datteri), snocciolati, preferibilmente Medjool
3/4 tazza acqua
3/4 tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino lievito in polvere
1/4 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale kosher
4 cucchiai burro non salato, ammorbidito, più altro per ungere gli stampini
3/4 tazza zucchero di canna chiaro confezionato
1 uovo grande
1/2 cucchiaino estratto puro di vaniglia
Gelato alla vaniglia o panna montata leggermente zuccherata, per servire

Indicazioni

Julia Hartbeck

Raccogli gli ingredienti.
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Prepara la salsa al caramello: in una casseruola media, unisci 1 1/4 tazze di panna con il burro, lo sciroppo di mais e lo zucchero; portare a ebollizione.
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Cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando spesso, fino a quando si forma un caramello ambrato intenso, circa 40 minuti.
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Sbattere con cura le restanti 1 1/4 tazze di panna.
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Filtrare la salsa attraverso un colino in una ciotola.
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In un pentolino, cuocere a fuoco lento i datteri nell'acqua a fuoco moderatamente basso finché l'acqua non sarà quasi assorbita e i datteri saranno morbidi, circa 15 minuti.
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Trasferisci i datteri e l'eventuale liquido in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto liscio.
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Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrare leggermente sei stampini da 4 once. In una piccola ciotola, sbatti la farina con il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
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In una ciotola media, utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere il burro con lo zucchero di canna a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Sbattere l'uovo e la vaniglia, quindi sbattere la purea di datteri.
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A bassa velocità, sbatti gli ingredienti secchi.
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Versare l'impasto negli stampini e lisciare la parte superiore.
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Cuocere per 20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Sfornare le torte e lasciarle raffreddare leggermente. Lasciare il forno acceso.
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Utilizzando un piccolo coltello seghettato, tagliare la parte superiore delle torte all'altezza dei bordi degli stampini.
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Sformare le torte e capovolgerle su una gratella. Tagliate ogni torta a metà in senso orizzontale.
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Pulisci gli stampini e versa in ciascuno 1 cucchiaio di salsa al caramello. Riporta gli strati inferiori delle torte negli stampini, con il lato tagliato verso l'alto.
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Versare un altro cucchiaio di salsa toffee negli stampini e ricoprire con gli strati di torta rimanenti.
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Versare un altro cucchiaio di salsa al caramello sulle torte e distribuirlo uniformemente. Metti gli stampini su una teglia e inforna per 10 minuti, o finché la caramella non inizia a formare le bolle attorno ai bordi.
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Lascia raffreddare i budini per 5 minuti, quindi fai scorrere un coltello a lama sottile attorno all'interno degli stampini; capovolgere ciascun budino su un piatto da dessert. Riscaldare la salsa al caramello rimasta e distribuirne un po' attorno ai budini. Servire con gelato alla vaniglia o panna montata.