Cucinare una deliziosa bistecca non è un compito facile. Devi trovare il miglior taglio, selezionare una ricetta che soddisfi le tue esigenze e fai attenzione a cucinare la bistecca durante il momento giusto. Oltre a tutto ciò, dovresti anche chiederti se vuoi marinare la tua bistecca e, se lo fai, per quanto tempo.
Per ulteriori informazioni sul marinaio marinato, stiamo parlando con una manciata di cuochi e macellerie professionali dei loro tempi di marinatura raccomandati e sui tagli di rete, che funzionano meglio con le marinate e i tagli di cui potrebbero non aver bisogno. Leggi il resto a seconda dei macellai e non perdere il meglio e i peggiori tagli di carne che puoi acquistare.
Tempo marinato per diversi tagli di bistecca
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Secondo gli chef e i macellai a cui stiamo parlando, diversi tagli di bistecca richiedono diversi momenti marinati. Non solo, ma alcuni tagli di bistecca non funzionano bene con una marinata di alcun tipo.
Flanco Rock o Net: 2-4 ore
L'une des coupes les plus populaires du filet à Marinada est un steak rocheux. Les marinadas sont idéales pour les coupes de boeuf résistantes telles que le steak du flanc ou de la jupe, car le sel et l'acide démontent la viande pour la rendre savoureuse, dit-il Noah Chief ha posato Da Le Fulton Nyc .
Chef Jordan Buendia , il capo esecutivo di Bistec Rococo A San Pietroburgo, la Florida afferma che la bistecca rocciosa è il suo tipo di carne di manzo preferita marinare perché è un taglio piatto versatile con un gusto e una tenerezza incredibili che possono supportare una buona marinata.
In relazione Tony Sudak , macellaio in Walden Local Meat Co. . Le reti come la gonna, il piccolo fianco e la lama possono essere marinati solo per poche ore (2-4 di regola).
Invia un passo
Secondo Sudak, i tagli di manzo nell'area della gamba posteriore appartengono ad alcune delle sezioni più difficili dell'animale. Poiché questi tagli sono un po 'più difficili, generalmente richiedono un tempo marinato più lungo. Il taglio del filetto più spesso come la parte lombare superiore, la punta della stanza lombare, l'occhio di Chuck o la bistecca di Denver trarrebbero beneficio da una marinata più lunga, di solito la notte che puoi, spiega Sudak.
Sezioni di bistecca che non devono marinare
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Ribeye, suola e graffi a New York: no navy
Sebbene le fette nette più difficili come la gonna, il lato e le menzogne superiori funzionano molto bene con le marinate, ci sono delicati pezzi di carne che non hanno bisogno di una marinata.
Cortes come Ribeye, New York Strip e Lomoin possono essere le tazze tenere (e più costose) dell'animale. Questi tagli meritano di essere evidenziati e in modo che il loro gusto non sia messo a tacere da una marinata, spiega Sudak. Potresti marinare queste reti? Certo, potresti. Ma per soldi, lascia che la bistecca parli per te con un po 'di sale e pepe e non si sentirà delusa.
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