RICETTA GELATO ALL'OLIO D'OLIVA

Foto: Vittorio Protasio

Tempo attivo: 20 minuti Tempo totale: 12 ore e 55 minuti Rendimento: 8

Ingredienti

1/2 tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di latte in polvere senza grassi
1/4 cucchiaino di gomma di xantano
1 1/3 tazze di latte intero
2 cucchiai di sciroppo di mais leggero
1 1/3 tazze di panna
1/4 tazza di olio extravergine d'oliva erbaceo (come Red Ridge Farm Durant Arbequina), più una quantità extra per guarnire
1/2 cucchiaino di sale kosher
Sale marino in scaglie (come Maldon)

Mescolare lo zucchero, il latte in polvere e la gomma di xantano in una piccola ciotola. Sbattere insieme il latte e lo sciroppo di mais in una casseruola media. Aggiungere la miscela di zucchero e frullare fino a che liscio. Scaldare la miscela a fuoco medio, sbattendo spesso, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, da 3 a 4 minuti. (Non cuocere a fuoco lento.) Togliere dal fuoco e incorporare la panna. Coprire e raffreddare per almeno 6 ore. Per una consistenza e un sapore ancora migliori, raffreddare la miscela fino a 24 ore. La base può essere conservata in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 3 mesi; scongelare completamente prima dell'uso.
Sbattere insieme la base fredda, l'olio d'oliva e il sale kosher fino a quando non saranno ben amalgamati. (Ci saranno ancora piccole goccioline di olio sulla superficie.) Versare il composto nella ciotola del congelatore di una gelatiera elettrica da 11/2 quart e procedere secondo le indicazioni del produttore fino a quando il gelato avrà la consistenza di un gelato soft, circa 35 minuti. minuti. (Istruzioni e orari possono variare.)
Trasferisci rapidamente il gelato in un contenitore adatto al congelatore; premere la carta pergamena direttamente sulla superficie. Coprire il contenitore e congelare finché non diventa solido, almeno 6 ore. Il gelato può essere conservato nel congelatore fino a 3 mesi. Per servire, guarnire con olio d'oliva e sale marino in scaglie.