Sorbetto vs Sorbetto: qual è la differenza?

Quando si tratta di bevande fredde, è difficile fare meglio di un sorbetto o un sorbetto. Sia che tu stia utilizzando uno di questi dolcetti surgelati leggeri come pallina di guarnizione per un dessert al forno o come evento principale, i loro sapori intensi e luminosi sono una nota di benvenuto alla fine di un pasto. Ma mentre molti usano le denominazioni in modo intercambiabile, sorbetto e sorbetto sono in realtà due ricette molto diverse.

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OK, ma cos'è il sorbetto?

Il sorbetto è essenzialmente costituito da un semplice sciroppo di zucchero, infuso con purea o succo di frutta o un altro agente aromatizzante come caffè o cioccolato, che viene poi raffreddato e zangolato. La consistenza e l'eventuale sottile cremosità derivano interamente dall'aerazione creata durante il processo di zangolatura, creando micro cristalli di ghiaccio e una consistenza morbida. I sorbetti commerciali sono quasi sempre molto più morbidi di quelli che puoi ottenere a casa grazie alla loro capacità di congelare la miscela più velocemente e di agitarla con maggiore potenza, in modo che i risultati siano vellutati e per nulla ghiacciati. Poiché i sorbetti sono solitamente per lo più succhi o puree, sono anche un posto fantastico per giocare con interessanti aromi di verdure o erbe, pensa al basilico di anguria, o al melograno di barbabietola, o al sedano mela verde, o al timo alla pesca, o alla Tropical Jackfruit-Ginger Ale dello chef Sam Fore. Sorbetto con ananas carbonizzato.

Fatto. Allora, cos'è il sorbetto?

Il sorbetto è una preparazione simile al sorbetto, ma con una sorta di latticino aggiunto (o un'alternativa al latte come in questo sorbetto al latte d'avena Boysenberry). A differenza del gelato, che è una ricetta a base di latte o panna con qualche aroma, le proporzioni del sorbetto hanno una percentuale molto minore di latticini, che è lì per supportare i sapori principali. Il latticino può essere latte, panna, latticello o anche latte condensato evaporato o zuccherato. In alcuni sorbetti, il latte, la panna o la crema al burro vengono inoltre integrati con albume o gelatina per la consistenza. Il latte aggiunto consente un sapore più rotondo e sottile e una consistenza molto più liscia grazie al grasso aggiunto, ma lascia comunque risaltare i sapori del frutto. I sorbetti sono spesso aromatizzati con frutta dal sapore acido, come limone, arancia, lime, pompelmo, lampone o ananas. Anche la consistenza è solitamente un po' più morbida del sorbetto, che può rassodarsi leggermente a causa del maggiore contenuto di acqua.

E come si pronuncia sherbet?

'Scommetto!' non 'Certo, Bert'. Molte persone aggiungono una seconda 'r' ma tecnicamente non è corretto.

Perché è importante la differenza tra sorbetto e sorbetto? È a causa dei latticini?

Per cominciare, poiché la differenza fondamentale è che il sorbetto include latticini e il sorbetto no, è una distinzione particolarmente importante se tu o qualcuno nella tua sfera siete vegani o scegliete di mangiare senza latticini, poiché allora sapete che potete servire il sorbetto senza preoccupazione. Sebbene i sorbetti siano un dessert gelato leggero e divertente, con molta cremosità ma non l'effetto di un gelato, tendono a brillare meglio da soli in una ciotola o su un cono. Un'eccezione speciale che vale la pena provare è quella di montare il sorbetto ammorbidito (ma non sciolto) in gelatina leggermente compattata dello stesso sapore e versarlo rapidamente in uno stampo per ciambella leggermente unto o simile per creare un dessert soffice e a forma tremolante che è un po' ritorno al passato, gnam.

Allora come posso servire il sorbetto?

I sorbetti, invece, giocano molto bene con gli altri. Sono uno splendido abbinamento con i dolci da forno, oppure con la frutta fresca, o anche con un bicchierino di spumante per un finepasto dolce e frizzante. Se non sei preoccupato per l'aspetto dei latticini, una pallina di sorbetto accoccolata accanto a una pallina di gelato in un sapore complementare è davvero favolosa. Se ti piace andare un po' vecchio stile, rivisita il classico intermezzo e servi una piccola pallina di sorbetto incisivo tra l'antipasto e il piatto principale, per purificare il palato. Questo è un mini corso particolarmente divertente da aggiungere a una cena, e anche un modo subdolo per guadagnare 15 minuti extra di tempo in cucina affinché il cuoco possa finire di preparare la portata principale.