Eclair glassati al cioccolato

Foto: © Anna Williams

Un buon éclair può essere difficile da trovare, ma i migliori, come questa ricetta, sono assolutamente spettacolari.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra un éclair al cioccolato e un bignè?

Gli éclair e i bignè, chiamati anche profiteroles, sono entrambi realizzati con pasta choux. La differenza principale sta nella forma; indipendentemente dalla dimensione, gli éclair sono oblunghi e i bignè sono rotondi. Entrambi sono riempiti con qualche tipo di crema o crema pasticcera, sia essa panna montata, crema pasticciera o crema chiboust, semplice o aromatizzata. Gli éclair sono solitamente rifiniti con glassa, ganache o glassa fondente; I bignè possono essere conditi in modo simile o serviti invece con una salsa.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Joanne Chang adora questo dessert classico, soprattutto da quando ha alleggerito il tipico ripieno di crema pasticcera densa con panna montata. Gli éclair risultanti sono i più soffici in circolazione. Puoi realizzare ciascuno dei componenti in anticipo e assemblarli all'ultimo minuto.

Vai avanti

I singoli componenti possono essere preparati in anticipo, ma non assemblare gli éclair fino a poco prima di essere pronti a servirli. I gusci cotti al forno possono essere preparati anche con un paio di mesi di anticipo e congelati, anche se la crema pasticciera non dovrebbe essere preparata più di un giorno prima. La glassa al cioccolato deve essere utilizzata calda, quindi preparatela subito prima di glassare i vostri éclair per evitare di doverla riscaldare.

Ingredienti

Pasta choux

cuocere i gamberetti

• 1 tazza d'acqua

• 1 panetto (4 once) di burro non salato

  
  
  
  

• 2 cucchiai di zucchero

  sostituzione del rosmarino

• 1/4 cucchiaino di sale kosher

• 1 tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi

• 4 uova grandi

Crema Pasticcera

cocktail Bushwacker

• 2 tazze di latte intero

• 1/4 baccello di vaniglia, semi raschiati

• 1/2 tazza più 2 cucchiai di zucchero

• 5 cucchiai di farina per dolci

• Un pizzico di sale kosher

• 1 uovo grande

• 2 tuorli d'uovo grandi

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di panna

Glassa Al Cioccolato

• 4 once di cioccolato agrodolce, tritato

  schiuma fredda

• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

Indicazioni

Prepara la pasta choux

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. In una casseruola media, portare a ebollizione l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale a fuoco moderato. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per circa 2 minuti, finché l'impasto non si unirà e si formerà una pellicola sul fondo della padella. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e sbattere a media velocità fino a quando non si sarà leggermente raffreddato, circa 1 minuto. Aggiungere le uova, 1 alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

2. Trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere dotata di una punta rotonda da 1 pollice. Pipa 12 tronchi (lunghi 5 pollici) su una teglia rivestita di pergamena. Cuocere per 10 minuti. Abbassare il forno a 180 °C e cuocere i gusci per 30 minuti in più, fino a doratura. Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare.

Prepara la Crema Pasticcera

1. In una casseruola media, portare a ebollizione il latte, il baccello di vaniglia e i semi. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti lo zucchero con la farina per dolci e il sale. Sbattere l'uovo e i tuorli. Aggiungere poco alla volta il latte caldo, continuando a mescolare. Versare nuovamente il composto nel pentolino e portare ad ebollizione a fuoco moderato, mescolando continuamente. Continua a far bollire la crema pasticciera, sbattendo costantemente, fino a quando non sarà densa, circa 30 secondi in più. Filtrare immediatamente la crema pasticcera attraverso un colino fine in una ciotola media. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o finché non si sarà raffreddato.

2. In una ciotola media, montare la panna fino a formare picchi morbidi. Sbattere la crema pasticciera, quindi unirla alla panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prepara la glassa al cioccolato

1. In una ciotola media, sciogliere il cioccolato nel microonde al 50% di potenza, facendo attenzione a non surriscaldarlo. Sbattere il burro fino a che liscio.

Assemblare gli éclair al cioccolato

1. Con un coltello seghettato, incidete i gusci degli éclair nel senso della lunghezza. Versare una generosa quantità di crema pasticcera nella metà inferiore di ciascun guscio. Immergere la metà superiore di ciascun guscio nella glassa al cioccolato, chiudere gli éclair e servire.

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