Pollo Soto

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Lydia Pursell

Ingredienti

Pasta di spezie

• 1 tazza scalogno tritato

• 1 cucchiaio curcuma macinata

• 2 cucchiaini semi di cumino

  
  
  
  

  cocktail di Halloween

• 6 noci di macadamia

• 4 spicchi d'aglio medi

• 1 Un pezzo di zenzero fresco (3 pollici), sbucciato e tritato grossolanamente

  
  
  
  

• 1 Galanga fresca (2 pollici), sbucciata e affettata

• 2 cucchiai olio di vinaccioli

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Minestra

• 1 gambo di citronella, tagliato

• ¼ tazza olio di vinaccioli

  per quanto tempo grigliare i gamberi

• 3 foglie fresche di lime makrut

• 2 foglie di alloro fresche o secche

• 8 tazze acqua, più altra se necessario

• 4 tazze brodo di pollo non salato

• 1 cucchiaio sale kosher, più altro a piacere

• 1 cucchiaino pepe nero appena macinato

• 1 (3 1/2 libbre) di pollo intero

• 2 tazze latte di cocco ben agitato e mescolato

  cocktail a base di tequila

• 1 (8,8 once) conf. vermicelli di riso, preparati secondo conf. direzioni

• 1 tazza germogli di soia freschi

• 1 tazza cavolo napa tagliato a fettine sottili

• 4 uova sode, sbucciate e tagliate in quarti

• 1 (8 once) di pomodoro, tritato (circa 1 1/4 tazze)

• ¼ tazza scalogno affettato sottilmente

• ¼ tazza scalogno fritto (tipo Maesri)

• 2 lime, tagliati a spicchi

Indicazioni

Prepara la pasta di spezie

1. Unisci scalogno, curcuma, cumino, noci di macadamia, aglio, zenzero e galanga nella ciotola di un robot da cucina. Frullare fino a quando il composto viene tritato finemente e forma una pasta, circa 15 pulsazioni. Aggiungere l'olio di semi d'uva; pulsare fino a quando non si sarà allentato e completamente combinato, circa 5 impulsi. Mettere da parte.

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Prepara la zuppa

1. Schiaccia la citronella usando il lato piatto di un coltello. Scaldare l'olio di semi d'uva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi foglie di lime, foglie di alloro e citronella ammaccata; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungi la pasta di spezie; cuocere, mescolando spesso, fino a quando il composto inizia a scurirsi e ad addensarsi, circa 5 minuti. Aggiungi 8 tazze di acqua, brodo, sale e pepe; portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungi il pollo intero al composto di brodo, aggiungendo acqua se necessario per coprire il pollo. Ridurre il calore a medio-basso; cuocere a fuoco lento fino a quando un termometro inserito nella porzione più spessa del pollo registra 155 ° F, circa 30 minuti.

2. Aggiungi il latte di cocco al composto di pollo nella pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio; far bollire fino a quando leggermente addensato, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire con cura il pollo in un piatto. Rimuovere ed eliminare le foglie di lime, le foglie di alloro e la citronella dal brodo; condire il brodo con sale a piacere. Coprire e tenere il brodo in caldo. Lasciare riposare il pollo fino a quando non sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, circa 15 minuti. Rimuovere ed eliminare la pelle e le ossa dal pollo; tirare e tagliare la carne a pezzi grossi.

3. Dividere uniformemente le tagliatelle nelle ciotole e guarnire con germogli di soia, cavolo e pollo. Mestolo il brodo caldo nelle ciotole; ricoprire uniformemente con uova, pomodoro, scalogno e scalogno fritto. Servire con spicchi di lime.

Nota

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