Fagioli rossi e riso della Louisiana

Foto: Foto di Greg Dupree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Ingredienti

• 2 tazze fagioli rossi secchi (12 once)

  
  
  
  

  dalla crema di cocco al latte di cocco

• 2 cucchiai olio di canola

• 1 Salsiccia andouille (14 once), tagliata trasversalmente in pezzi spessi 1 1/2 pollice

• 1 grande (12 once) cipolla gialla, tritata (circa 2 tazze)

  
  
  
  

• 2 di medie dimensioni (7 once ciascuno) peperoni verdi, tritati (circa 1 3/4 tazze)

• 2 medio (3 once ciascuno) gambi di sedano, tritati (circa 1 tazza)

• 6 medio spicchi d'aglio, tritati finemente (circa 2 cucchiai)

  
  
  
  

• 1 ½ cucchiai Spezie della casa (vedi nota)

• 2 Garretti di prosciutto affumicato (14 once).

• 6 tazze brodo vegetale

• 4 (4 pollici) rametti di timo

• 2 foglie di alloro fresche o secche

• Sale kosher, a piacere

• Riso perfettamente cotto a vapore (vedi nota)

Indicazioni

1. Metti i fagioli in una pentola o ciotola media; aggiungere acqua per coprire di 2 pollici. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte (fino a 12 ore).

2. Scaldare un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e scaldare finché non diventa luccicante. Aggiungi la salsiccia; cuocere fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato. Togliere dal fuoco. Trasferire la salsiccia su un piatto (non pulire il forno olandese); lasciare raffreddare leggermente, circa 10 minuti. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di aggiungere i fagioli.

3. Mentre la salsiccia si raffredda, scolate i fagioli ammollati; mettere da parte. Aggiungi cipolla, peperoni, sedano e aglio al forno olandese; cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché sono teneri, circa 10 minuti. Aggiungi le spezie della casa; cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante, circa 2 minuti. Aggiungi fagioli, garretti, brodo, timo e foglie di alloro; mescolare per unire. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere molto delicatamente fino a quando i fagioli saranno completamente teneri e il garretto sarà tenero, da 1 ora e 30 minuti a 2 ore e 30 minuti. Iniziare a controllare la cottura dopo circa 1 ora. (I fagioli potrebbero richiedere fino a 3 ore, a seconda di quanti anni hanno.)

4. Quando i fagioli saranno completamente teneri, toglieteli dal fuoco. Rimuovere ed eliminare il timo e le foglie di alloro. Trasferisci i garretti in una piccola ciotola o un tagliere; rimuovere ed eliminare le ossa e la pelle e tritare la carne. Trasferisci 1 tazza di fagioli rossi e 1/2 tazza di liquido di cottura in un frullatore. Fissare il coperchio sul frullatore e rimuovere la parte centrale per consentire la fuoriuscita del vapore. Metti un asciugamano pulito sull'apertura. Lavorare fino a quando il composto diventa liscio e vellutato, circa 1 minuto. Mescolare nuovamente la miscela frullata con i fagioli rossi nel forno olandese. Unire il prosciutto grattugiato e la salsiccia cotta. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsiccia e il prosciutto non saranno completamente riscaldati, circa 5 minuti. Condire con sale a piacere. Servire i fagioli rossi insieme al riso perfettamente cotto a vapore.

Nota:

Ricette associate: Spezie della casa

Riso perfettamente cotto a vapore

Vai avanti

I fagioli rossi e il riso possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni o in congelatore fino a 3 mesi.

Abbinamento consigliato

Rosso speziato e fruttato: Bedrock Wine Co. California Syrah