Corteccia di cioccolato perfetta

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Questa ricetta con la corteccia di cioccolato è salata e dolce, con la perfetta consistenza croccante ad ogni boccone! Ecco come realizzare questo dolcetto divertente e regalabile.

Siamo degli amanti del cioccolato qui, quindi una delle nostre migliori prelibatezze da preparare è Corteccia di cioccolato ! Questo è dolce e salato, con coriandoli di ingredienti colorati e assolutamente irresistibile . È il miglior regalo divertente che è un grande regalo. Per i condimenti abbiamo utilizzato mirtilli rossi, pistacchi, cocco e sale marino, ma è totalmente personalizzabile in base alle tue preferenze. Ecco come preparare la corteccia di cioccolato perfetta: con una lucentezza liscia e brillante sul cioccolato e la giusta croccantezza quando la mordi.

Suggerimenti per preparare la migliore corteccia di cioccolato

Ci sono alcuni suggerimenti per realizzare il tutto migliore corteccia di cioccolato. Puoi passare alla ricetta se sei pronto per iniziare. Ma ecco alcuni dettagli in più sul perché dietro il cosa di ogni fase del processo:

Margherita con vodka

• Tempera il cioccolato! Molte ricette con la corteccia di cioccolato non richiedono il temperaggio del cioccolato, ma si ottiene una corteccia di gran lunga superiore. Il cioccolato ha la giusta consistenza lucida e croccantezza e non si scioglie a temperatura ambiente. Inoltre evita la fioritura del cioccolato, quella sostanza bianca che appare durante la conservazione.
• Utilizzare cioccolato semidolce o fondente, circa il 60%. Abbiamo scoperto che il cioccolato fondente al 60% ha il sapore migliore. Il 70% è un amaro troppo agrodolce.
• Aggiungi i mix-in al cioccolato E sopra. L'aggiunta dei mix-in al cioccolato conferisce la migliore consistenza croccante. (Tutti sopra lo rendono una piccola nota.)

Come temperare il cioccolato

Il cioccolato è capriccioso: punto! Ma per ottenere la migliore corteccia di cioccolato, ci piace temperare il cioccolato. È un processo speciale che riscalda e raffredda il cioccolato per stabilizzarlo per la produzione di caramelle. Come accennato in precedenza, conferisce una consistenza più stabile, un esterno lucido ed evita la fioritura bianca che può apparire sul cioccolato durante la conservazione. Ecco alcune note sul temperaggio del cioccolato:

• Avrai bisogno di un termometro per alimenti. Non ne hai uno? Passa alla sezione successiva. Ciò aiuta a raggiungere le temperature precise richieste.
• Non far entrare acqua nel cioccolato. Questa è la regola numero 1! Scioglierai il cioccolato sull'acqua bollente ma NON lasciarlo toccare il cioccolato altrimenti si gripperà.
• Sciogliere 2/3 del cioccolato a 108-115°F, aggiungere il cioccolato rimanente e ridurre a 85-86°F, quindi riportare il cioccolato a 90-91°F. Questa è l'idea di base del temperaggio! Inizia in alto, vai in basso e poi torna al centro. C’è molta scienza dietro, quindi fidati di noi.

Non hai un termometro per alimenti?

Temperare il cioccolato è il modo per ottenere il migliore corteccia di cioccolato. Ma non hai un termometro per alimenti? Va bene anche questo! Puoi farlo senza temperarlo ed è comunque buono. Ecco cosa sapere:

• Sciogli il cioccolato sull'acqua bollente. Usa il metodo improvvisato a bagnomaria descritto di seguito, oppure il bagnomaria. Puoi usare il microonde per sciogliere il cioccolato, ma non è una nostra preferenza perché è facile esagerare.
• Evita il temperaggio e usa il cioccolato solo quando è sciolto. Aggiungere i mix-in, versare uno strato sottile e aggiungere i condimenti.

Guarnizioni con corteccia di cioccolato!

Una volta superata la fase del cioccolato, preparare la corteccia di cioccolato è un gioco da ragazzi! Per questa corteccia abbiamo utilizzato mirtilli rossi, pistacchi, cocco e sale affumicato. La combinazione di dolce, salato, croccante, tropicale e affumicato era perfezione ! Il sale affumicato non è obbligatorio, ma se lo trovate aggiunge un elemento unico (in caso contrario usate sale marino). Naturalmente potete utilizzare qualunque tipo di mix-in preferiate. Ecco alcune altre idee per quanto riguarda i condimenti con corteccia di cioccolato:

• Frutta a guscio come pistacchi, noci, anacardi, noci pecan, nocciole
• Semicome semi di zucca o semi di sesamo
• Mirtilli rossi essiccati simili a frutta, ciliegie essiccate, albicocche, mirtilli essiccati, fragole liofilizzate
• Zenzero cristallizzato
• Pretzel spezzettati
• Caramelle alla menta piperita, tritate
• Caramelle tritate di qualsiasi tipo
• Patatine tritate
• Spruzza

Conservazione della corteccia di cioccolato

Qual è il modo migliore per conservare la corteccia di cioccolato fatta in casa? La corteccia di cioccolato rimane più stabile al freddo, quindi suggeriamo di conservarla nel frigorifero o nel congelatore. Conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 settimane o congelato per 3 mesi.

Altre ricette con il cioccolato

Sei un cioccolato-dipendente come noi? Ecco i nostri migliori ricette al cioccolato da fare quando abbiamo voglia di un dolcetto:

• Prendilo in modo facile e veloce Banane ricoperte di cioccolato
• Fai il Torta in tazza al cioccolato definitiva nel microonde
• Mescola gustoso Biscotti al cioccolato senza cottura
• Fai in casa Tazze Di Burro Di Arachidi Al Cioccolato

Banane ricoperte di cioccolato

La torta in tazza definitiva

Biscotti di farina d'avena al cioccolato senza cottura

Tazze Di Burro Di Arachidi Fatte In Casa

Questa ricetta con la corteccia di cioccolato è...

Vegetariano, vegano, a base vegetale, senza latticini e senza glutine.

Corteccia di cioccolato

bevande contenenti tequila

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 0 minuti
• Tempo totale: 30 minuti
• Prodotto: Di32pezzi1X

Ingredienti

• 12 oncecioccolato semidolce o fondente (dal 50% al 60%)
• ⅓ tazzamirtilli rossi secchi
• ⅓ tazzapistacchi tritati
• ⅓ tazzagrandi scaglie di cocco
• ½ cucchiainosale marino grosso (o sale marino affumicato)

Istruzioni

Nota: Se non disponi di un termometro per alimenti, sciogli semplicemente il cioccolato a bagnomaria seguendo le istruzioni riportate di seguito, quindi procedi al passaggio 5.

1. Preparazione: Avvia una piccola casseruola con acqua appena bollente. Tritare il cioccolato in pezzi da 1/2 pollice. In una ciotola resistente al calore e completamente asciutta che si adatti alla pentola con acqua bollente, aggiungi circa 2/3 dei pezzi di cioccolato. Abbiamo utilizzato una piccola ciotola di metallo; puoi anche usare un bagnomaria se ne hai uno. Assicurati di non far penetrare acqua nel cioccolato, poiché ciò causerebbe il grippaggio del cioccolato! (Esistono soluzioni per il cioccolato sequestrato, ma non è carino.)
2. Sciogliere il cioccolato ad una temperatura compresa tra 108 e 115 ° F: Tieni la ciotola con il cioccolato sopra l'altra pentola con acqua bollente per creare un bagnomaria (o usa il bagnomaria). Metti un asciugamano sul ripiano accanto al fornello in modo da poter trasferire la ciotola sul ripiano se necessario ed evitare che l'acqua penetri nella ciotola. Tieni la ciotola di cioccolato sopra l'acqua bollente per alcuni secondi, fino a quando il cioccolato inizia a sciogliersi. Togliere dalla ciotola sull'asciugamano e mescolare e mescolare per continuare a sciogliersi. Controlla la temperatura con un termometro per alimenti e continua ad andare avanti e indietro dall'acqua per alcuni secondi all'asciugamano fino a completo scioglimento. La temperatura target è compresa tra 108 e 115 ° F, ma non consentire al cioccolato di superare i 115 ° F.
3. Aggiungere il cioccolato non fuso e ridurre a 85-86°F: Una volta che il cioccolato è completamente sciolto e a una temperatura compresa tra 108 e 115 ° F, aggiungere il restante terzo del cioccolato non fuso (chiamato cioccolato ai semi) e mescolare costantemente finché non si scioglie e la temperatura del cioccolato scende tra 85 e 86 ° F. Ci vorranno fino a 10 minuti, ma ne vale la pena! Mescolare regolarmente per tutto il tempo per garantire una temperatura uniforme. (Mentre si scioglie, puoi tritare i pistacchi.)
4. Riscaldare di nuovo a 90-91 ° F: Quando il cioccolato raggiunge i 85°F, rimetti la ciotola di cioccolato sopra la pentola con acqua bollente per un paio di secondi alla volta finché non torna a 90-91°F. Ora il cioccolato è temperato!
5. Aggiungi i mix-in e stendili in uno strato sottile: Aggiungi metà dei mirtilli rossi, i pistacchi tritati e le scaglie di cocco al cioccolato fuso e mescola fino a quando non saranno completamente amalgamati. Foderare una teglia con carta da forno. Usando una spatola, distribuire il composto di cioccolato sulla carta da forno in uno strato uniforme fino a una dimensione di circa 8″ per 11″. Cospargere i condimenti rimanenti sopra, schiacciando il cocco e il sale marino grosso con le dita per ottenere pezzi più piccoli.
6. Refrigerare: Conservare in frigorifero per 30 minuti finché non si sarà indurito. Quando è duro, tagliarlo in pezzi irregolari da 2 a 3 pollici con un coltello da burro. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 settimane o congelato per 3 mesi.

• Categoria: Dessert
• Metodo: Temperamento
• Cucina: Dessert
• Dieta: Vegano