I 4 migliori fumatori di carbone per il 2024, secondo i nostri test

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Chiedi a 50 persone qual è il loro tipo preferito di fumatori e non otterrai nulla che assomigli ad un consenso. Alcuni preferiscono il rituale di un bruciatore di bastoncini, mentre altri vogliono l'approccio pratico di un intelligente griglia a pellet . Da qualche parte nel mezzo si trova il fumatore di carbone.

I fumatori di carbone non sono coinvolti tanto quanto accendere e mantenere un fuoco, ma necessitano di cure e monitoraggio. Ciò ti consente di partecipare attivamente al processo, un elemento che non si trova nell'affumicatura su una griglia intelligente. Come suggerisce il nome, il carburante principale per questi fumatori è carbone , ma ciò non limita le tue scelte. Una volta stabiliti i carboni, puoi aggiungere trucioli, pezzi, tronchi o rami di vari legni per aggiungere sapore e aroma al tuo cibo oltre a quello del carbone.

Con la gamma di design, costruzione e fasce di prezzo degli affumicatori a carbone sul mercato, come decidere quale è quello giusto per te? È qui che entriamo in gioco noi. Abbiamo riunito 13 affumicatori a carbone di alta qualità e abbiamo trascorso 50 ore sottoponendoli a una serie di test per valutarne le prestazioni, la facilità d'uso e il valore complessivo per te. Continua a leggere per vedere le nostre scelte migliori, i secondi più vicini e le anche in base ai risultati.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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• Dyna-Glo è facile da usare, altamente reattivo alle regolazioni del calore e facile da pulire.

• L'assemblaggio e il consumo di carburante sono due considerazioni importanti e aggiungere altro carburante in base alle indicazioni è stato impegnativo.

Il Dyna-Glo è un fumatore dall'aspetto intimidatorio a prima vista. A dire il vero, è un gigante buono. Con un peso di circa 125 libbre, il design fisicamente imponente porta a credere che questo sia un fumatore che è meglio lasciare agli esperti, ma lo abbiamo trovato abbastanza facile da usare per un principiante e ottenere ottimi risultati. L'ampio spazio per fumatori ti consente di cucinare facilmente per una grande folla e lo abbiamo trovato altamente reattivo alle modifiche della temperatura tramite il sistema di deflettori mentre il cuoco continuava. Ha consumato molto carburante, ma questa è la norma per un grande fumatore. Le ali hanno guadagnato una valutazione così così, mentre le costolette che abbiamo cucinato sono risultate fumose e tenere con una trazione appena sufficiente.

L'installazione è stata il più grande ostacolo di questo Dyna-Glo. A causa delle sue dimensioni e della necessità di allineare parti pesanti, si consiglia di chiedere aiuto nel processo. Tuttavia, anche con una sola persona a gestire l'assemblaggio, era pronto per l'uso in meno di un'ora. Grazie al suo design semplice e alla reattività che non metterà alla prova un principiante ma fornirà risultati in linea con un fumatore esperto, Dyna-Glo ha ottenuto la nostra migliore valutazione complessiva.

Tipo: Canna offset verticale | Zona Cottura: 1.382 pollici quadrati | Dimensioni: 46 x 25 x 59 pollici

Il migliore in assoluto, secondo classificato

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• Il Pit Barrel è facile da montare e pulire e conferisce alla carne un eccellente sapore di affumicato.

• Trovare la giusta combinazione di carico di carburante e flusso d'aria ha richiesto del tempo. Non lo consigliamo come modello adatto ai principianti.

Il fumatore Pit Barrel ha rappresentato un significativo passo avanti nella complessità di utilizzo. Era leggero e facile da montare e richiedeva meno di due minuti per essere completato. Aggiungere più carbone durante la cottura si è rivelato difficile, poiché comportava la rimozione della griglia di cottura, quindi sono stati necessari alcuni tentativi ed errori per caricare abbastanza carbone per un singolo carico che non bruciasse troppo. Ha solo uno smorzatore nella parte inferiore, quindi ci sono voluti alcuni tentativi per ottenere il giusto flusso d'aria. Ma quando abbiamo raggiunto questo obiettivo, i risultati ci hanno impressionato.

Sebbene la zona cottura sembrasse piccola, conteneva mezzo piatto di costolette e 20 ali di pollo subito. Il pollo era saporito e umido, non gommoso. Le costole avevano un anello di fumo consistente da ¼ di pollice e un pronunciato sapore di fumo nella parte anteriore, senza un retrogusto acre e persistente nella carne carica di succo. Non si tratta assolutamente di un fumatore per principianti, ma il Pit Barrel offre ottimi risultati a chi ha l'esperienza per lavorare con il design altamente particolare.

Tipo: Canna verticale | Zona Cottura: 269 ​​pollici quadrati (di più se il cibo viene appeso verticalmente) | Dimensioni: 36 x 25 pollici

La migliore pazzia

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• Il Masterbuilt è molto facile da usare e la connettività dell'app lo rende ancora più adatto ai principianti, pur attraendo i fumatori più esperti.

• La griglia dipende dall'elettricità a portata di mano. Inoltre, la leccarda potrebbe essere un po' più grande e le porte in vetro richiedono ulteriore olio di gomito per la pulizia.

L'ingresso di Masterbuilt nell'arena dei fumatori di carbone set-it-and-forget-it è andato piuttosto bene nei nostri test. L'installazione, anche se ha richiesto poco più di 45 minuti, è stata relativamente facile da realizzare per una persona. È solidamente costruito in tutte le aree, dal corpo alle porte fino alla vaschetta di raccolta. Nonostante pesasse 110 libbre, era facile da spostare grazie alle rotelle bloccabili su tutti e quattro gli angoli. La tramoggia del carbone conteneva abbastanza da evitare di riempirla durante la cottura e le griglie erano abbastanza grandi da contenere mezza griglia di costolette e 20 ali di pollo su un'unica griglia.

La connettività dell'app ci ha permesso di monitorare il processo di cottura senza restare costantemente in bilico sull'affumicatore e il cibo prodotto ha ottenuto una buona valutazione. Le ali di pollo avevano un sapore affumicato pronunciato e le costole avevano un sapore pulito, leggermente affumicato, anche se erano un po' gommose a causa della cottura più veloce di quanto avremmo preferito. Tutto era facile da pulire, anche se il vetro della porta richiedeva una maggiore pulizia per rimuovere i residui di fumo.

Tipo: Mobile verticale | Zona Cottura: 1.320 pollici quadrati | Dimensioni: 29x50x26 pollici

sidecar di vodka

Miglior volume alto

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• Il Wide Body Vertical è robusto e facile da gestire una volta compreso il controllo del fuoco.

• È pesante e molto ingombrante da spostare.

Il Wide Body Vertical Offset è un fumatore ingannevolmente robusto. La prima impressione è stata che la costruzione fosse notevolmente sottile, ma il peso e la stabilità dell'insieme hanno dimostrato che non era vero. È stato scomodo e difficile trasferirsi, se questo dovesse essere un problema per te. Come suggerisce la categoria, aveva molto spazio per il cibo sugli scaffali, con mezza griglia di costolette e 20 ali che si adattavano facilmente a una sola di esse.

Al pieno carico di carburante suggerito dal produttore di 95 pezzi di carbone, il controllo della temperatura è andato fuori dalla finestra dopo un'ora, costringendoci a rimuovere i carboni per abbassare la temperatura. Iniziare con circa la metà di quella quantità avrebbe prodotto un calore gestibile più facilmente, e il Wide Body era uno degli affumicatori a cui era più facile aggiungere più carburante durante il processo di cottura, se fossi prudente e iniziassi con troppo pochi carboni. Entrambi i test di cottura hanno prodotto risultati promettenti, con le costole che sporgono leggermente dalle ali in termini di sapore di affumicato e tenerezza. Il cassetto cenere rimovibile ha contribuito a facilitare la pulizia, mentre il resto è stato facilmente gestito con una rapida pulizia e una spazzola metallica si è presa cura delle griglie.

Tipo: Offset Verticale | Zona Cottura: 1.890 pollici quadrati | Dimensioni: 21 x 43 x 50 pollici

Il nostro preferito

IL Affumicatore a carbone con offset verticale della serie Dyna-Glo Signature rimane il nostro preferito per la sua facilità d'uso per tutti i livelli di esperienza senza compromettere i risultati. Per quelli con più esperienza nella gestione del calore, il Pacchetto classico Pit Barrel Cooker è un'opzione altrettanto buona e offre maggiore portabilità.

Le prove

I nostri test hanno imitato il più possibile l'esperienza del consumatore, analizzando i passaggi che la persona media avrebbe intrapreso al momento dell'acquisto del prodotto. Per prima cosa abbiamo estratto il prodotto dalla scatola e abbiamo seguito il processo di assemblaggio, notando la facilità o la difficoltà del compito e il tempo necessario per completare l'assemblaggio.

Successivamente, abbiamo eseguito le fasi iniziali di rodaggio, se richiesto dal produttore. Dopo il rodaggio, abbiamo riacceso l'affumicatore, annotando il tempo impiegato per raggiungere la temperatura e stabilizzarsi per la cottura. Dato che affumicare richiede molto tempo, molte persone fumano più di un alimento alla volta, quindi nella fase successiva abbiamo affumicato costolette e ali di pollo, notando la capacità dell'affumicatore, il tempo necessario per completare il processo e le impressioni generali sull'aspetto, consistenza e sapore.

Infine, abbiamo valutato i fumatori in base a quanto fossero facili o difficili da pulire, rilevando eventuali difficoltà nell'erogazione della cenere esausta, nella pulizia delle griglie e simili. Abbiamo valutato ciascuna categoria su una scala da uno a cinque, quindi abbiamo calcolato la media con la configurazione che rappresenta il 15%, il design, la facilità d'uso e le prestazioni, ciascuna che conta per il 25% del punteggio e la pulizia che rappresenta il restante 10%. Abbiamo quindi preso i punteggi medi ponderati finali per determinare i nostri modelli più votati.

Fattori da considerare

Tipo di fumatore

Come con griglie a carbone e altre attrezzature per cucinare all'aperto, nell'ambito degli affumicatori a carbone, esistono notevoli variazioni nel design e nella tipologia. Un fumatore a botte può essere orizzontale o verticale. Un affumicatore orizzontale (a tamburo) ha in genere un coperchio ribaltabile per accedere alla camera del fumo, mentre un affumicatore verticale è spesso a caricamento dall'alto, richiedendo di raggiungere l'interno dell'affumicatore per accedere allo spazio di cottura. Un mobile affumicatore è spesso verticale e dispone di una porta per accedere alla zona cottura. Qualsiasi modello con caricamento dall'alto richiederà di raggiungere l'interno per caricare o rimuovere il cibo, il che non è un problema, vale solo la pena considerarlo.

Costruire

Ci sono alcune categorie che rientrano in build. Il primo è la costruzione. Considera quanto è pesante, quanto è facile da spostare e quanto bene trattiene il calore. Quando si osserva un affumicatore di metallo, il calibro di quel metallo è tipicamente (ma sempre più non sempre) un buon indicatore della capacità dell’affumicatore di trattenere il calore. Considera anche il numero e il posizionamento degli smorzatori, che sono i componenti dell'affumicatore che controllano il calore.

Altrettanto importante è la facilità con cui puoi accedere al vassoio del carbone dell'affumicatore o alla porzione di contenimento del carbone. Nella maggior parte dei modelli, il vassoio per il carbone viene posizionato sul fondo dell'affumicatore perché il calore aumenta. La differenza sta nel modo in cui accedi a quel vassoio. Un design sfalsato si trova in basso sul lato della camera del fumo e in genere consente di aprire il focolare per accedere al carbone. Alcuni affumicatori verticali sono dotati di porte o pannelli che ti danno lo stesso accesso, mentre altri richiedono di caricare il carbone dall'alto, il che comporta anche la rimozione del cibo e del vassoio raccogligocce per rifornire l'affumicatore.

Capacità

Affumicare il cibo è un impegno di tempo. Molte persone pensano che se accendono l'affumicatore, potrebbero anche metterci dentro più oggetti per farne valere la pena. Puoi o meno vedere le cose allo stesso modo. Quindi, considera cosa fumerai normalmente e quanto, e giudica la tua capacità necessaria in base a ciò.

Controllo della temperatura

Questa è una delle considerazioni più significative per un fumatore di carbone. Idealmente, vuoi un fumatore che possa raggiungere rapidamente la temperatura target senza superarla e mantenerla entro 5 o 10 gradi per ore. Cucinare troppo caldo o freddo si tradurrà in grassi scarsamente fusi, parti esterne stranamente strutturate e carne secca, a vari livelli.

Per soddisfare questa esigenza, la maggior parte degli affumicatori a carbone sono dotati di deflettori, in genere nella parte superiore e inferiore, che si manipolano per creare convezione, attirando aria fresca sul fondo, che si riscalda mentre passa attraverso i carboni e prima di salire sul cibo. Il design e la reattività di questi deflettori sono fondamentali per mantenere la temperatura in linea e qualsiasi fumatore che valga la pena considerare ha un design efficace per questo.

Domande frequenti

• Gli affumicatori a carbone sono migliori di quelli elettrici?

  Ci sono pro e contro per ogni tipo di fumatore. Il primo è il controllo della temperatura e il lavoro che devi svolgere per ottenerlo. Con un affumicatore elettrico, imposti una temperatura, un elemento riscaldante la controlla e gli dai trucioli o altro combustibile per aromatizzare. D’altra parte, un affumicatore a carbone implica accendere un fuoco e gestire la temperatura durante tutto il processo di cottura. Raramente si verifica una situazione 'imposta e dimentica' con un fumatore di carbone. Gli affumicatori elettrici sono più portatili di quelli a carbone, ma dipendono da una fonte di alimentazione ovunque li porti. C’è anche la quantità di fumo generato da considerare. Il carbone tende a creare più fumo, il che può essere positivo o negativo, poiché troppo fumo conferisce al cibo un sapore acre. Decisione finale? Dipende davvero da cosa preferisci dopo aver riflettuto su questi fattori.

• I fumatori di carbone hanno bisogno di liquidi per accendini?

  Voi Potere utilizzare un liquido per accendini in un affumicatore a carbone. Ma devi prima assicurarti che tutto il fluido bruci prima ancora di avvicinarti al fumatore con il cibo, poiché il fluido dell'accendino ha un sapore sgradevole e molti degli ingredienti, come benzina e butano, sono tossici. Per accendere l'affumicatore è preferibile un accendifuoco o un accendino da camino.

• Qual è il miglior carbone da utilizzare per fumare?

  Questa domanda è la materia di cui sono fatte le faide, poiché è altamente soggettiva. Ne abbiamo bruciato una quantità considerevole carbone nelle nostre cucine di prova, tuttavia, e attualmente consigliamo Cowboy Hardwood Lump Charcoal ( Amazzonia ) per affumicare, anche se potresti preferire un tipo o una miscela di legni diversi per il sapore.

Altri fumatori di carbone che abbiamo testato

Concorrenti forti

Fumatore di carbone Char-Broil Bullet, 20 pollici ($ 325 a Amazzonia )
Il Char-Broil Bullet è arrivato vicino a entrare nella nostra lista delle migliori scelte, ma è stato eliminato a causa della difficoltà di aggiungere più carbone durante la cottura e della necessità di modificare la temperatura tramite gli ammortizzatori più frequentemente rispetto ad altri modelli.

Fumatore e grill con offset verticale Bandera dell'Oklahoma Joe (0 a Hardware dell'asso )
Considera il Bandera un'opportunità per sviluppare il tuo stile di fumare, non un fumatore per principianti. È un forte consumatore di carburante, che richiede l'aggiunta di una quantità molto superiore a quella consigliata dal produttore, creando alcune fluttuazioni di temperatura che richiedono gestione e messa a punto. A parte questi problemi, è un fumatore con buone prestazioni e ad alta capacità.

Fumatore a carbone verticale Broil King da 28 pollici (9 a Deposito domestico )
Il Broil King era facile da usare ma non era quello che si potrebbe considerare efficiente in termini di consumo di carburante, e i risultati dei nostri test di affumicatura avevano un sapore acre pronunciato.

Affumicatore a carbone da 18 pollici Weber Smokey Mountain Cooker (1 a Amazzonia )
Lo Smokey Mountain Cooker è, in sostanza, una versione a forma di boa Weber classica griglia a sfera. Tuttavia, qualcosa non si è tradotto, con nostro disappunto. Rispetto ad altri modelli testati, la struttura più sottile non ha trattenuto il calore in modo altrettanto efficace, richiedendoci di aggiungere più carburante del previsto durante il processo di cottura, e i risultati di cottura sono stati un miscuglio di buoni e non così buoni.

Cosa non è stato inserito nella lista

Non tutti i fumatori che abbiamo testato sono risultati vincitori e alcuni presentavano notevoli carenze. Alcuni soffrivano di un processo di assemblaggio problematico e di problemi di gestione del calore, come il fumatore a carbone verticale da 18 pollici Cuisinart ($ 150 a Amazzonia ). Il fumatore ad acqua verticale a carbone Meco Americana in acciaio inossidabile ($ 205 a Lowe ) richiedeva un monitoraggio e una messa a punto costanti per raggiungere e mantenere la temperatura e richiedeva creatività per aggiungere più carburante senza abbassare la temperatura già in difficoltà. L'affumicatore a proiettile grande Orion Cooker ($ 300 a Orione ) soffriva anche di problemi di gestione del calore, con il coperchio che non formava una tenuta completa e forse si deformava durante il test, richiedendo di modificare costantemente i deflettori mentre la carne cuoceva ancora troppo velocemente.

Riassumiamo il test del fumatore a carbone in acciaio verticale da 20 pollici Realcook ($ 170 a Amazzonia ) come una battaglia dall'inizio alla fine, ancora una volta, a causa di problemi di gestione del calore. Bronco Drum Smoker di Oklahoma Joe ($ 449 a Amazzonia ) presentavano problemi di flusso d'aria, che erano problematici nel far accendere tutto il carbone, e i test di cottura hanno prodotto risultati molto sgradevoli.

La nostra competenza

Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e altre pubblicazioni.