Tutto quello che devi sapere su una colazione turca completa

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Per gli americani, il brunch è il grande equalizzatore. È dove i postumi della sbornia si mescolano ai mattinieri, tutti nella nobile ricerca di sborsare $ 15 o più per un minuscolo piatto di waffle . Viene fornito con una serie di rituali, come fare una pausa paziente per l'amica che ha bisogno di fotografare il suo piatto e calcolare quanto alcol puoi bere senza arrendere la tua domenica a uno stato di inflessibile miseria.

Per i turchi, kahvalti (colazione) avviene tutti i giorni della settimana, ed è un rituale tanto mercoledì quanto lo è domenica. È per questo che non mi era permesso prendere una Pop-Tart mentre andavo a scuola (e i cereali sì Mai un'opzione) - Ho mangiato un po' di formaggio, un po' di marmellata, uova e qualche oliva prima che mia madre mi mandasse via. Nei fine settimana, le creme da spalmare diventavano ancora più decadenti e spesso bevevamo diverse tazze di tè prima che la ciotola del pide fosse vuota.

Ora, da adulto, kahvalti sembra un premio di consolazione per la fatica dei giorni feriali: ti sei messo i pantaloni e hai preso la metropolitana oggi, quindi meriti una colazione decadente. Il kahvalti turco non promette di farti diventare una persona mattiniera, ma ha ottime possibilità di aiutarti a superare la giornata. Ecco una guida su come preparare il tuo piatto, anche se non puoi andare a Istanbul.

Formaggio

Il mio grosso grasso matrimonio greco fa un ottimo lavoro nell'esprimere quanto sia importante la carne per i greci e, incidentalmente, per i turchi. Come turco, posso anche confermare che il formaggio è un grosso problema. Il formaggio feta (beyaz peynir) è un vero standby, e altri contendenti includono il kasseri, un formaggio a pasta dura fatto con latte di pecora non pastorizzato, così come il lor, un formaggio di latte di capra non stagionato che è come la versione turca della ricotta. (Il mio preferito è un formaggio di Erzurum che si presenta in lunghi pezzi filanti chiamati peyniri civili.) Tieni presente che una vera colazione turca non avrà solo uno di questi, ma almeno due o tre; l'obiettivo è assaggiare quanti più sapori possibili.

Pane

Simit è la vera star della diffusione kahvalti; è la tela ideale per i vostri formaggi e marmellate. Gli anelli pastosi e ricoperti di semi di sesamo vengono spesso venduti agli angoli delle strade, all'interno delle stazioni della metropolitana e praticamente in ogni panetteria della Turchia. In genere, il bagel turco viene tagliato in pezzi più piccoli e immerso nel formaggio o nella marmellata. Per molte persone, il simit è la colazione portatile perfetta, poiché è facilmente reperibile e raramente costa più di qualche lira turca. Il pide è la versione tradizionale del pane: soffici quadrati di pasta ricoperti di semi. Delizioso.

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Marmellate e creme spalmabili

La crema alle olive nere è un'opzione popolare sul pide, se sei il tipo di persona a cui piace qualcosa di salato e saporito la mattina presto. Per chi cerca un'opzione più dolce, un filo di pekmez o melassa sopra un sottile strato di tahini. Dato che le nocciole sono un prodotto chiave dell’esportazione, i turchi adorano anche le creme spalmabili alle nocciole – e sì, questa include la Nutella.

Per quanto riguarda le marmellate, la maggior parte delle nonne trascorre metà dell'anno a procurarsi la frutta migliore dal fruttivendolo; il resto dell'anno viene dedicato all'inscatolamento e alla conservazione finché i nipoti non arrivano per portare a casa il bottino. Le marmellate di amarene, albicocche e fichi sono opzioni classiche e la mia preferita è una marmellata di bergamotto meravigliosamente profumata.

Uova

Non è giusto parlare di uova senza parlare del sucuk, che è una salsiccia di manzo essiccata e piccante. Sucuklu yumurta, o uova con salsiccia, è la risposta del turco a 'Non ho niente nel mio frigorifero' o 'Ho bruciato la cena nel dimenticatoio'. È anche uno dei preferiti della colazione e la parte migliore è immergere pezzetti di pane pide negli oli piccanti rimasti dalla frittura della salsiccia. Se sei vegetariano, il menemen sarà la tua alternativa preferita, ovvero uova strapazzate con peperoni, pomodori e scalogno, cosparsi di origano. Carnivoro che potrebbe fare con una o due verdure? Non è raro preparare una diffusione kahvalti che abbia entrambe le opzioni.

Bevande

Le bevande vengono per ultime perché potrebbe essere difficile da digerire per gli americani amanti del brunch: la tradizionale colazione turca non include bevande alcoliche e non sempre include nemmeno il caffè. Il tè turco (nero, sempre: troverai tisane nei ristoranti, ma la maggior parte dei turchi riserva tè alle erbe e verdi prima di andare a dormire) è la strada da percorrere se stai cercando di replicare un'esperienza autentica.