Cialde leggere e croccanti

Quando abbiamo preparato questi semplici waffle dal libro di cucina di Pam Anderson CookSmart , il loro ricco sapore di latticello e la consistenza croccante ma leggera hanno conquistato anche gli appassionati di lunga data dei waffle a base di lievito. La variante deve la sua tenera croccantezza in parte all'aggiunta di amido di mais nella pastella. Una combinazione di agenti lievitanti è responsabile della leggerezza ariosa: non solo la ricetta include sia bicarbonato di sodio che lievito, ma anche un albume sbattuto piegato all'estremità per massimizzare il volume.

Per ottenere waffle leggeri e croccanti, anziché densi e gommosi, fai attenzione a non sovraccaricare la pastella per evitare di attivare il glutine. Dovrai anche assicurarti che la piastra per waffle sia completamente preriscaldata prima di aggiungere l'impasto. Se il tuo ferro ha una dimensione diversa da quella quadrata da 8 pollici specificata qui, segui le istruzioni del produttore sulla quantità di pastella da utilizzare per lotto. Questa ricetta può essere raddoppiata, triplicata o addirittura quadruplicata. Basta non impilare i waffle: diventeranno umidi e molli. Se necessario, rendere nuovamente croccanti i waffle direttamente su una griglia in un forno a 200°F.

Ingredienti

• 3/4 tazza farina per tutti gli usi

• 1/4 tazza amido di mais

• 1/2 cucchiaino sale kosher

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino lievito in polvere

• 1/4 cucchiaino bicarbonato di sodio

• 3/4 tazza latticello

  
  
  
  

• 6 cucchiai olio vegetale

  cocktail fruttati con vodka

• 1/4 tazza latte intero

• 1 uovo grande, separato

• 1 cucchiaio zucchero

• 1/2 cucchiaino estratto puro di vaniglia

• Sciroppo d'acero puro, per servire

Indicazioni

1. Raccogli gli ingredienti.

   

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2. Preriscaldare il forno a 200°F. In una ciotola media, unisci la farina, l'amido di mais, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio. In un misurino di vetro, unisci il latticello, l'olio vegetale e il latte. Sbattere il tuorlo d'uovo.

   

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3. In una ciotola media, sbatti l'albume a neve morbida.

   

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4. Aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a quando il composto diventa sodo e lucido. Sbattere la vaniglia.

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5. Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Usando una spatola di gomma, incorpora delicatamente l'albume sbattuto fino a quando non viene incorporato.

   

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6. Preriscaldare una piastra per waffle quadrata da 8 pollici e oliarla leggermente. Versare circa 1 tazza e 1/2 dell'impasto per waffle nella piastra per waffle preriscaldata e lisciare delicatamente la superficie con una spatola. Cuocere per 4 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti.

   

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7. Trasferisci i waffle nel forno per mantenerli caldi e ripeti con la pastella rimanente. Servire subito con sciroppo d'acero.

   

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