LA MIGLIORE RICETTA PER I CROCCANTI ALLE ARACHIDI

Tempo attivo: 30 minuti Tempo totale: 1 ora Resa: 2 libbre

L'ex redattrice esecutiva di F&W Tina Ujlaki ha adattato questo croccante, burroso e leggermente salato da una ricetta della pasticcera vincitrice del James Beard Award Karen DeMasco. Quando i suoi figli erano più piccoli, Ujlaki lo faceva come regalo di festa per i loro insegnanti. Come ricorda, 'A novembre, iniziavo a ricevere questi sguardi da insegnanti che speravano in qualcosa di fragile ma troppo timido per chiedermelo'.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra croccante e pralinato?

Quella croccantezza sconvolgente è ciò che rende questa pralina fragile piuttosto che confusa. Il caramello viene cotto a fuoco vivo per 10 minuti per ottenere questa consistenza.

quanto tempo ci vuole per cuocere a vapore le carote?

Dovresti refrigerare il croccante di arachidi?

Conservare il croccante in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 mese per mantenerlo croccante. L'umidità nel frigorifero ammorbidirebbe il fragile.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

A causa del suo contenuto di burro relativamente elevato, questa ricetta tende più al caramello rispetto al tradizionale croccante, che in genere non è molto più di zucchero e noci. Il burro fornisce una ricchezza irresistibile che completa la tua frutta secca preferita; la copertura al fior di sale accentua il sapore del caramello e stempera la dolcezza della caramella.

Rendere questo fragile è un processo abbastanza semplice, ma se sei nuovo nella produzione di caramelle, ci sono alcune cose da tenere a mente per un lotto di successo. Innanzitutto, ti consigliamo di utilizzare una pentola pesante per favorire un riscaldamento uniforme; assicurati di sceglierne uno abbastanza grande da contenere la miscela di zucchero bollente, qualcosa di almeno 2 litri e mezzo. Tieni d'occhio la miscela mentre bolle, riducendo il fuoco se necessario se inizia a salire troppo in alto sui lati della padella.

Una volta che la miscela raggiunge i 300 ° F, è ora di andare! È qui che avviene la magia, quindi ti consigliamo di avere il bicarbonato di sodio e le noci misurate e pronte. Il bicarbonato di sodio è ciò che aera le caramelle, donandole una piacevole e leggera croccantezza. È importante mescolarlo rapidamente ma accuratamente: alcuni cuochi preferiscono usare una frusta qui. Dopo aver incorporato le noci, il composto va subito versato in una padella. Se non disponi di una teglia antiaderente, andrà bene anche una teglia rivestita di pergamena, così come una teglia generosamente imburrata. Cerca di versare le caramelle in modo uniforme, così sarà più facile distribuirle se hai bisogno di diluirle in alcune zone.

Infine, evitare di rendere fragile in un ambiente umido. Le caramelle attireranno l'umidità dall'aria, rendendole sgradevolmente appiccicose invece che incredibilmente croccanti. Una volta che sarà completamente freddo trasferitelo in un contenitore ermetico.

Ingredienti

2 tazze di zucchero

bevande al gin al basilico
1/2 tazza d'acqua
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1 panetto di burro non salato
1/3 di tazza di sciroppo di mais leggero
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
12 once di arachidi salate tostate, anacardi, pistacchi e/o noci pecan
Fleur de sel o sale marino a scaglie tritato, come Maldon
puoi congelare la mozzarella

Indicazioni

In una pentola capiente, unire lo zucchero, l'acqua, il burro e lo sciroppo di mais e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il caramello diventa marrone chiaro e registra 300 ° F su un termometro per caramelle, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere con cura il bicarbonato di sodio. La miscela farà delle bolle. Incorporare le noci, quindi raschiare immediatamente il croccante su una teglia antiaderente cerchiata di grandi dimensioni. Usando il dorso di un cucchiaio grande (olialo leggermente se si attacca), distribuisci il croccante in uno strato sottile e uniforme. Cospargere di sale. Lasciare raffreddare completamente, circa 30 minuti. Rompi il fragile in grossi frammenti.