Abbiamo testato 18 teglie: queste sono le nostre 6 scelte migliori

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Che tu stia preparando costolette, a Carré di agnello , filetto di manzo o qualsiasi altro piatto straordinario per una cena, una teglia è uno strumento indispensabile per gli organizzatori di feste e i cuochi che amano intrattenere. È un investimento relativamente piccolo che può rendere i pasti abbondanti un gioco da ragazzi e ha molti usi, dai tacchini e prosciutti per le celebrazioni festive al classico arrosto della domenica.

Per trovare le migliori teglie sul mercato, abbiamo messo alla prova più di una dozzina di opzioni di marchi come All-Clad, Cuisinart e Le Creuset. Abbiamo arrostito più di 50 libbre di pollo e patate, preparato innumerevoli lotti di sugo e speso molti di tempo a strofinare nel lavandino per valutare e classificare le migliori teglie per cuochi casalinghi. È ora di arrostire.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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• Robusta, dal prezzo ragionevole e in grado di rosolare gli alimenti senza attaccarli, questa padella ottiene la nostra migliore raccomandazione.

• È un po' piccola.

Non siamo riusciti a superare la sensazione di robustezza e il design elegante della padella in acciaio inossidabile Cooks Standard. Le robuste maniglie sia sulla padella che sulla griglia sono facili da maneggiare e la finitura lucida a specchio impressionerà sicuramente. Durante i test, abbiamo ottenuto una doratura profonda delle nostre patate e dei succhi di pollo, ma nulla è bruciato o attaccato al fondo. È stato facile mescolare un delizioso sugo sul piano cottura senza preoccuparsi di macchie o danni.

Il Cooks Standard è lavabile in lavastoviglie, ma era così facile lavarlo a mano con una spugna insaponata che non abbiamo ritenuto necessario utilizzare la macchina. Il prezzo di questa padella è fantastico, meno della metà della media nei nostri test senza alcuna diminuzione della qualità. Ottiene il nostro più grande sigillo di approvazione.

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La nostra grande lamentela su questa padella è che è piuttosto piccola. Molte torrefazioni sono più lunghe e più larghe di un paio di pollici e possono ospitare un tacchino del Ringraziamento o un prosciutto pasquale extra-large. Ma se hai intenzione di arrostire oggetti di grandi dimensioni, puoi semplicemente passare a teglia Cooks Standard più grande , con lo stesso design e più spazio a un prezzo più alto (ma comunque inferiore alla media).

La padella è adatta al piano cottura, anche se se usi un piano cottura a induzione dovrai saltarlo. L'acciaio è solitamente compatibile con l'induzione, ma alcuni tipi di acciaio inossidabile, incluso quello di questa padella, incorporano metalli non magnetici che interferiscono con il riscaldamento a induzione.

Dimensioni: 15,75 x 12 x 5,5 pollici | Materiale: Acciaio inossidabile | Stile cremagliera: A forma di V | Adatto al piano cottura: Sì | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Questa teglia antiaderente di base funziona magnificamente ed è una delle più economiche sul mercato.

• Non può essere utilizzato sul piano cottura o messo in lavastoviglie.

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Questa è stata la padella più economica nei nostri test, ma si è classificata in cima alla classifica in quasi tutte le categorie. La tradizionale griglia piatta crea spazio sufficiente per tenere separate le verdure e le proteine; Il nostro pollo è uscito tenero, con patate dorate e croccanti nei punti giusti. Il rivestimento antiaderente è piuttosto efficace, il che è quasi un problema quando si prepara il sugo: ci sono meno pezzetti dorati sul fondo della padella per creare sapore. Inoltre, l'antiaderente non trasmette il calore con la stessa efficacia dell'acciaio nudo, quindi probabilmente dovrai aumentare i tempi di tostatura di qualche minuto.

Lavare a mano questa padella è facile grazie al rivestimento antiaderente, anche se è piuttosto delicato. Non può andare in lavastoviglie, sul piano cottura o in forno a temperatura superiore a 450 ° F. Ma a questo prezzo, le sue capacità di base superano i difetti. È abbastanza grande per cucinare un uccello festivo o un arrosto per una festa e potrebbe essere perfetto per qualcuno che intende organizzare una cena elegante.

Dimensioni: 16 x 11,25 x 2,5 pollici | Materiale: Acciaio con rivestimento antiaderente | Stile cremagliera: Appartamento | Adatto al piano cottura: No | Lavabile in lavastoviglie: NO

La migliore pazzia

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• Questa bellissima padella in acciaio inossidabile offre molto spazio, è costruita per durare e si pulisce facilmente come quella antiaderente.

• È piuttosto costoso e non può essere utilizzato con strumenti di metallo.

Oltre al prezzo, adoriamo tutto di questa padella. La sua griglia poco profonda a forma di U offre stabilità a un tacchino o a una costola arrosto in piedi, lasciando molto spazio verso i lati per arrostire le verdure sottostanti. Lo spessore dell'acciaio e la costruzione delle maniglie e del rack sono di prim'ordine e sembra uno strumento di livello professionale. Durante i test, ha soddisfatto le nostre elevate aspettative, cucinando pollo e patate perfetti, preparando sughi sul fornello e lavandosi a mano con la stessa facilità come se avesse un rivestimento antiaderente.

La linea MultiClad Pro di Cuisinart ha strati interni ed esterni di acciaio che circondano un nucleo di alluminio, che rende il materiale riscaldato in modo più uniforme nel forno o sul fornello. È molto più costoso della padella Chef's Classic più sottile e interamente in acciaio del marchio, ma ha anche funzionato molto meglio nei nostri test. Questa padella può essere messa sul fornello o in lavastoviglie, ma per mantenere l'acciaio intatto è possibile utilizzare solo strumenti in legno o silicone. Il metallo è proibito.

Dimensioni: 20,75 x 6,25 x 13,25 pollici | Materiali: Acciaio inossidabile, alluminio | Stile cremagliera: A forma di U | Adatto al piano cottura: Sì | Lavabile in lavastoviglie: sì

La migliore doppia altezza

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pasti a base di pesce

• La grande ed economica teglia di Rachael Ray è estremamente versatile grazie al suo inserto a griglia reversibile.

• Non può andare in lavastoviglie o sul fornello e gli utensili in metallo ne graffieranno il rivestimento antiaderente.

La griglia di questa padella può essere posizionata in basso e consentire solo un piccolo flusso d'aria sotto il cibo per una doratura uniforme, oppure può capovolgersi per sedersi più in alto e fare spazio alle verdure intere da cuocere negli sgocciolamenti sotto un uccello o un arrosto. È una caratteristica di design così semplice, ma fa una grande differenza in termini di versatilità. Inoltre, i piedini del rack su un lato fungono da maniglie sull'altro, così puoi afferrarlo e rimuoverlo con facilità in entrambe le configurazioni.

Non solo la padella Rachael Ray ha questa innovazione nel rack, ma è anche generalmente un'eccellente torrefazione a un prezzo eccellente. È enorme, 16,5 x 13,5 pollici, e il rivestimento antiaderente è stato abbastanza efficace nell'evitare attaccamenti e bruciature durante i test. Le patate si sono cotte in modo sorprendentemente uniforme, se non addirittura dorate, così intensamente come avrebbero fatto in una padella d'acciaio nuda.

Lo svantaggio è che la padella è piuttosto sottile e piuttosto fragile. Non è sicuro sul fornello ed è lavabile solo a mano, e probabilmente dovresti evitare strumenti metallici per evitare di graffiare il rivestimento antiaderente. È leggero e generalmente sembra il modello economico che è.

Dimensioni: 18,48 x 13,78 x 5,47 pollici | Materiale: Acciaio con rivestimento antiaderente | Stile cremagliera: Piatto, doppia altezza | Adatto al piano cottura: No | Lavabile in lavastoviglie: NO

Il miglior forno in tavola

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• Questa padella in acciaio inossidabile di alta qualità funziona magnificamente come sembra.

• Puoi ottenere una padella altrettanto performante per meno soldi.

Il leggendario marchio francese Le Creuset è forse meglio conosciuto per la ghisa smaltata Forni olandesi , ma crea versioni classicamente belle di tutti i tipi di pentole costruite per durare. Questa teglia è ottima in forno e fa una bella figura a tavola. Con la dovuta cura, potrebbe essere trasmesso alla prossima generazione di cene a base di tacchino.

Ma non anticipiamo noi stessi. Durante i test, la teglia Le Creuset ha cotto in modo incredibilmente uniforme senza attaccarsi o bruciarsi grazie al suo acciaio spesso. La griglia per arrosti a forma di V rende un gioco da ragazzi ungere un uccello e lascia molto spazio alle verdure. Inoltre, ha un rivestimento antiaderente, quindi non devi preoccuparti di rimuovere i pezzi bloccati negli angoli.

All'interno della padella, ci sono delle scanalature attorno al bordo per aiutare a separare i succhi da ciò che arrostisce sul fondo, una caratteristica utile per preparare le salse in padella. Ed è completamente sicuro per i fornelli, quindi non avrai mai bisogno di un secondo recipiente di cottura dopo la tostatura. Questa padella può andare in lavastoviglie, ma quando è arrivato il momento di pulire, tutto ciò di cui avevamo bisogno era una spugna domestica standard e un detersivo per piatti delicato. Le Creuset dice addirittura che è possibile utilizzare utensili in metallo senza danneggiare la finitura! Tuttavia, nonostante tutte queste prestazioni, è costoso.

Dimensioni: 19,1 x 14,2 x 5,3 pollici | Materiali: Acciaio inossidabile, acciaio con rivestimento antiaderente | Stile cremagliera: A forma di V, antiaderente | Adatto al piano cottura: Sì | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

La migliore grande capacità

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• Questa padella antiaderente è economica e abbastanza grande da arrostire il più grande dei tacchini.

• La cottura era alquanto irregolare e non sopportava temperature superiori a 400°F.

Se stai organizzando una cena elegante con al centro una corona di arrosto, hai bisogno di una teglia extra-grande. O forse vuoi arrostire tutte le radici del mercato del tuo contadino prima di ridurle in una zuppa confortante. Indipendentemente da ciò, la superficie è il nome del gioco e la torrefazione di tacchino di Nordic Ware è stata la più grande nei nostri test, con una larghezza di oltre 18 pollici all'interno. Ma non era neanche lontanamente il più costoso.

Il rivestimento antiaderente di questa padella rende il lavaggio il più semplice possibile, ma è piuttosto delicato. Non puoi usare utensili di metallo e non può andare in lavastoviglie. Il riscaldamento superiore a 400°F può danneggiare il rivestimento antiaderente; dovrai mantenere moderate le temperature del piano cottura e del forno. La cottura era alquanto irregolare su tutta la superficie grazie al materiale in acciaio alluminato più economico, anche se questo ha meno importanza con la cottura più lunga e a temperatura più bassa per cui è progettata la padella.

Questa padella Nordic Ware probabilmente non sarà l'unica teglia di cui avrai bisogno, ma se vuoi arrostire cibi enormi e non vuoi spendere molti soldi per farlo, è un buon pezzo da aggiungere alla tua cucina.

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Dimensioni: 13,8 x 21,3 x 3,5 pollici | Materiale: Acciaio alluminato con rivestimento antiaderente | Cremagliera: A forma di U | Adatto al piano cottura: Sì (fino a 400°F) | Lavabile in lavastoviglie: NO

La nostra teglia preferita

IL Cuochi Girarrosto standard in acciaio inossidabile da 14 pollici per 12 pollici ha superato i nostri test grazie al suo design pulito e alla sua versatilità. Eccezionalmente capace e molto facile da pulire, questa scintillante teglia in acciaio inossidabile è la nostra scelta migliore. Per risultati eccellenti con una superficie antiaderente e un prezzo eccezionalmente basso, consigliamo il Rostiera in acciaio antiaderente Farberware con griglia piatta .

Come abbiamo testato le teglie

Abbiamo scelto un totale di 18 teglie per confrontarle fianco a fianco nel nostro laboratorio prodotti. Abbiamo preso appunti sulla progettazione generale e sulla costruzione e quindi abbiamo eseguito una serie di test identici.

Prova di tostatura:Abbiamo usato ogni padella per preparare un classico pollo arrosto intero con patate, utilizzando un uccello da 3 a 4 libbre e una libbra e mezza di patate gialle. Con il forno impostato a 425°F per le padelle inox e 400°F per i modelli antiaderenti, abbiamo arrostito le patate per circa 15 minuti fino a quando saranno leggermente tenere, quindi abbiamo adagiato il pollo sulla griglia sopra e abbiamo cotto la parte più profonda della coscia per raggiungere 165°F. Abbiamo notato quanto uniformemente il pollo e le patate cuocessero, quanto bene dorassero e se qualcosa bruciasse o si attaccasse alla padella. Prova del sugo:Utilizzando il sugo rimasto nella padella dopo aver arrostito il pollo e le patate, abbiamo preparato un semplice sugo in padella. Abbiamo usato una frusta o una spatola di metallo per raschiare i pezzetti dal fondo, notando eventuali attaccamenti o danni causati dagli strumenti. Per le padelle adatte al piano cottura, abbiamo anche aggiunto la farina da cuocere in un roux e poi abbiamo aggiunto il brodo di pollo per completare il sugo, osservando l'uniformità del riscaldamento e il modo in cui i corpi delle padelle hanno resistito al piano cottura. Prova di pulizia:Dopo aver terminato i test di arrosto e sugo, abbiamo lavato a mano le padelle e la griglia, osservando la quantità di cibo rimasta attaccata e quanto fosse facile rimuoverli. (Alcune delle pentole che abbiamo testato sono lavabili in lavastoviglie, ma le abbiamo lavate tutte a mano per fare un confronto equo.)

Dopo aver completato questi test e aver espresso le nostre valutazioni finali per tutte le categorie, abbiamo rivelato i prezzi al dettaglio delle padelle per considerarne il valore. Al momento del test, le padelle variavano da $ 30 a $ 425, con una media di $ 139.

Fattori da considerare

Misurare

Una teglia dovrebbe essere una pentola abbastanza grande, ma ce ne sono di molte dimensioni diverse, che vanno da un recipiente che può contenere solo un pollo, a enormi arrostitori commerciali che non possono nemmeno entrare in un forno domestico. Per un tacchino del Ringraziamento di piccole e medie dimensioni, dovresti cercare una teglia larga almeno 14 pollici all'interno, con padelle da 16 o 18 pollici per feste più grandi. (La maggior parte delle pentole ha più o meno la stessa profondità, quindi la larghezza è la cosa più importante.)

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Ma anche le dimensioni esterne e l’altezza della padella contano. Le teglie sono abbastanza profonde, con grandi manici che sporgono dai lati. I modelli più grandi lavabili in lavastoviglie potrebbero non entrare in alcune lavastoviglie o occupare da soli l'intero cestello.

Materiale

Le teglie sono quasi tutte realizzate in acciaio, un materiale denso che trasferisce il calore in modo più uniforme durante una cottura prolungata rispetto all'alluminio utilizzato nelle pentole più leggere. L'acciaio inossidabile nudo offre un bellissimo aspetto lucido a specchio ma può attaccarsi al cibo. L'acciaio con rivestimento antiaderente è più facile da pulire ma non è altrettanto adatto alla doratura e potrebbe non essere lavabile in lavastoviglie o utilizzabile sul piano cottura.

Cremagliera

Quasi tutte le teglie includeranno una griglia rimovibile posizionata all'interno per sollevare il cibo dal fondo. Ciò consente la circolazione dell'aria sopra e sotto per una doratura uniforme. Senza la griglia, il tacchino cuocerebbe a vapore nel suo stesso sugo sul fondo della padella o brucerebbe quando i succhi evaporano. Le griglie per arrosti sono disponibili in diverse forme e stili: le griglie a forma di V e U aiutano a tenere in posizione un uccello o un arrosto durante la cottura, ma quelle semplici e piatte sono più comuni con padelle più economiche. Se ti piace arrostire le verdure sul fondo della padella, cerca una griglia più alta che lasci molto spazio.

Domande frequenti

• Qual è lo scopo di una teglia?

  Una teglia è una padella particolarmente spessa e pesante progettata per cuocere anche grandi pezzi di carne: pensa a uccelli interi, pesci interi, arrosti, filetti, quel genere di cose. Sono anche abbastanza grandi per cuocere carne e verdure contemporaneamente, rosolandole e caramellandole entrambe per piatti unici che appagano l'anima. Molte teglie sono sicure da usare anche sul piano cottura, quindi puoi preparare una salsa con i succhi di cottura senza bisogno di un piatto aggiuntivo.

• Qual è la differenza tra una teglia e una teglia?

  Le teglie e le teglie sono entrambe realizzate per la cottura dei cibi nel forno, ma le teglie sono generalmente più leggere, più piccole e destinate a sessioni di cottura più brevi. Esistono molti tipi diversi di teglie, dalla teglia multiuso alla teglia per il pane e alla teglia per muffin, e possono essere realizzate in metallo, vetro, ceramica o altri materiali.

• Cos'è affettuoso?

  Molte ricette di arrosto si riferiscono a 'fond', un termine francese per tutti i pezzetti di sugo che diventano dorati e si attaccano al fondo della ventola durante la cottura. C'è tanto sapore nel fondo, ed è fondamentale per preparare una deliziosa salsa in padella. Basta eliminare il grasso in eccesso, aggiungere un liquido come il brodo (o il brandy) e raschiare il fondo.

Altre teglie che abbiamo testato

Concorrenti forti

Teiera grande interamente rivestita in acciaio inossidabile con griglia antiaderente ( Amazzonia )

Questo modello per carichi pesanti è completamente antiaderente, con un rivestimento sia sulla padella che sulla griglia che non ha interferito nemmeno con la cottura durante i test. Il nostro pollo e le nostre patate sono risultati un po' chiari, ma la padella ha funzionato bene nel test del sugo sul fornello. Il prezzo elevato è l'unica ragione per cui questo All-Clad non è nella nostra lista dei vincitori.

Hestan Provisions Rostiera classica in acciaio inossidabile ( Amazzonia )

Un altro modello che ha funzionato bene nei test ma che non riesce a giustificare del tutto il suo costo, questo girarrosto in acciaio inossidabile ha prodotto patate rosolate e burrose grazie a una griglia che lascia molto spazio sotto. Non trasferiva il calore in modo altrettanto efficace al pollo, che impiegava molto tempo a cuocere e non assumeva mai più di una sfumatura bionda.

Teglia antiaderente Circulon ( Amazzonia )

Una padella economica con una capacità enorme, la Circulon potrebbe essere una buona scelta economica. Il problema principale è il design della griglia: la griglia è posizionata molto in basso nella padella, lasciando pochissimo spazio per le verdure. Il nostro pollo di prova è stato cotto in modo non uniforme, dorandosi sopra dove si alzava sopra i lati della padella e rimanendo più pallido sotto.

GreenPan Padova Reserve Teglia in Ceramica Antiaderente ( Amazzonia )

Se desideri una padella antiaderente resistente, GreenPan può gestire utensili in metallo e lavastoviglie, inoltre si riscalda fino a 600 ° F. Non abbiamo avuto problemi durante i test, ma le nostre patate sono diventate molto scure e croccanti prima che il pollo fosse pronto. Inoltre, la griglia non si adatta perfettamente e può scivolare sul fondo della padella, un problema di design particolarmente evidente dato il prezzo elevato.

Cosa non è stato inserito nella lista

Le teglie che non erano le nostre preferite hanno riscontrato una serie di problemi durante i test. Alcuni modelli antiaderenti non hanno fatto un buon lavoro di doratura, mentre alcuni modelli in acciaio nudo avevano punti caldi e freddi che portavano a bruciature. Non ci è piaciuto il fatto che alcune padelle fossero particolarmente delicate e limitate nella temperatura e nell'uso del piano cottura, mentre altre hanno funzionato bene ma avevano un prezzo ridicolmente alto.

La nostra competenza

• Christa Glennie è una scrittrice freelance ed editrice gastronomica da quasi 20 anni, specializzata in tendenze di cibi e bevande, agricoltura, prodotti alimentari regionali del New York occidentale e attività di ristorazione. È anche autrice di due libri di cucina. Il suo rispetto per la semplicità e i banconi ordinati in cucina alla fine alimenta il desiderio di trovare e possedere utensili da cucina ben progettati, multiuso e di prima qualità.
• Lo scrittore commerciale di 'Yumpulse' Jason Horn ha aggiornato questa storia con ulteriori approfondimenti sui test. Ha un master in giornalismo e ha frequentato una scuola di cucina, e si è occupato anche di cibo e bevande per quasi 20 anni, tra cui Cooking Light, Serious Eats, Liquor.com e Playboy.