Pernil Asado (spalla di maiale arrosto all'aglio)

La versione dello chef Jose Enrique del classico pernil asado portoricano è estremamente saporita perché marina il maiale in lime e succhi d'arancia, oltre a abbondante aglio, prima di arrostire fino a quando la carne è caramellata e croccante. Può essere intagliato, sminuzzato o tagliato in pezzi grandi per essere servito. Non c’è da meravigliarsi che il pernil sia un piatto tradizionale natalizio ideale per le riunioni di famiglia.

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Ti consigliamo di iniziare a preparare questo arrosto di spalla di maiale con un giorno di anticipo poiché la carne deve marinare durante la notte. Il giorno successivo, toglilo dal frigorifero e rimuovilo dalla marinata circa sei ore e mezza prima di servire il piatto: il maiale arrostisce a una temperatura più alta per un'ora a dorare, quindi rimane in forno altre quattro ore a temperatura ridotta per cuocere fino in fondo.

Ingredienti

• 1 tazza foglie di coriandolo, tritate grossolanamente

• 1/2 tazza succo d'arancia, appena spremuto

• 1/2 tazza succo di lime, appena spremuto

  
  
  
  

• 9 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 3 cucchiaifrescoorigano, tritato finemente

• 1 1/2 cucchiai olio extravergine di oliva

  
  
  
  

  caffè irlandese

• 2 cucchiai sale kosher, più altro per condire

• 1/2 cucchiaino pepe nero appena macinato, più altro per condire

• 1 Arrosto di spalla di maiale disossata con cappuccio grasso (5 libbre)

• Spicchi di lime, per servire

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Raccogli tutti gli ingredienti.

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2. 

   Cara Cormack

   In un sacchetto di plastica grande e robusto richiudibile, unisci il coriandolo, i succhi di arancia e lime, l'aglio, l'origano, l'olio d'oliva, 2 cucchiai di sale kosher e 1/2 cucchiaino di pepe. Aggiungere la spalla di maiale, sigillare il sacchetto e girare per ricoprire. Trasferisci il sacchetto in una grande teglia e metti il ​​maiale in frigorifero per una notte, girando il sacchetto una o due volte.

3. 

   Cara Cormack

   Togliere la carne di maiale dalla marinata e raschiare l'aglio e le erbe aromatiche; scartare la marinata. Condire il maiale con sale e pepe e trasferirlo in una grande casseruola di ghisa smaltata. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

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4. 

   Cara Cormack

   Preriscaldare il forno a 400 ° F. Arrostire il maiale con il lato grasso rivolto verso l'alto per 1 ora, finché non diventa leggermente dorato. Ridurre la temperatura del forno a 180°C e arrostire per altre 4 ore, fino a quando la carne di maiale sarà molto tenera e il cappello di grasso sarà croccante; trasferire su un tagliere e lasciare riposare per 30 minuti.

5. 

   Cara Cormack

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   Tagliare il cappuccio grasso a pezzetti. Tagliare, sminuzzare o separare il maiale e guarnire con i pezzi di cappello croccanti.

6. 

   Cara Cormack

   Servire con spicchi di lime.

Vai avanti

L'arrosto di maiale può essere refrigerato durante la notte; riscaldare in un forno a 300 ° F.

Servire con

Fagioli neri e riso.

Abbinamento consigliato

Prova una birra piccante dal Belgio o una stagione fruttata con questo vivace maiale.