Petto di Hanukkah

Domande frequenti

Qual è il segreto del petto umido?

Ad Andrew Zimmern piace arrostire il suo petto intero perché il naso grasso dell'estremità larga aiuta a mantenere tutto umido. La carne viene strofinata a secco con una miscela aromatica di timo, paprika dolce e salvia prima di essere rosolata rapidamente sul fuoco. Viene poi cotto lentamente e lentamente nel forno insieme a cipolle e bulbi di finocchio in un ricco liquido brasante a base di brodo di manzo, aceto, passata di pomodoro, aglio, pepe in grani e una foglia di alloro.

Con quanto anticipo dovresti strofinare un petto?

Per questa ricetta, il dry rub viene applicato un'ora prima della cottura. Durante questo tempo, lascerai il petto stagionato a temperatura ambiente prima che venga rosolato sul fornello e poi trasferito nel forno per brasare.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Sebbene questa ricetta richieda solo circa un'ora di lavoro attivo, cucinarla richiede un'intera giornata. Se desideri prepararlo in anticipo, il petto finito e le verdure possono essere refrigerati nel liquido della brasatura durante la notte e riscaldati delicatamente prima di servire. Si congela bene anche se insaccato con verdure e liquidi.

Ingredienti

• 2 cucchiai di timo secco

• 2 cucchiai di paprika dolce

  
  
  
  

• 2 cucchiai di salvia essiccata

• 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato

• 1 cucchiaio di sale marino fino, più una quantità per condire

  
  
  
  

• 1Petto di manzo intero (10 libbre).

• 1/4 tazza di olio di vinaccioli

• 8 cipolle medie (3 libbre), affettate

• 2 tazze di brodo di manzo o brodo a basso contenuto di sodio

• 1 tazza di aceto di Banyuls o aceto di vino rosso invecchiato

• 1 tazza di passata di pomodoro

• 10 spicchi d'aglio, sbucciati

• 1 cucchiaino di pepe nero in grani

• 1 foglia di alloro

• 3 bulbi di finocchio, ciascuno tagliato attraverso il nucleo in spicchi da 1 1/2 pollice

Indicazioni

1. In una ciotola, sbatti il ​​timo con la paprika, la salvia, il pepe nero macinato e 1 cucchiaio di sale marino. Strofinare la miscela di spezie su tutto il petto e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

   colpo di scala reale

2. Preriscaldare il forno a 300°F. In una grande teglia ignifuga posta su due fuochi, scaldare l'olio. Aggiungere il petto nella teglia e cuocere a fuoco moderatamente alto, girandolo una volta, fino a doratura, per circa 8 minuti. Trasferisci il petto su una grande teglia da forno.

3. Aggiungere le cipolle e un generoso pizzico di sale nella teglia. Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno ammorbidite e ben dorate, circa 20 minuti. Aggiungere il brodo di manzo, l'aceto, la passata di pomodoro, l'aglio, il pepe in grani e l'alloro; portare a ebollizione. Riporta il petto nella teglia, quindi immergi i finocchi nel liquido brasante attorno ad esso.

4. Coprire il petto con un foglio di alluminio e cuocere in forno per circa 6 ore e 30 minuti, fino a quando sarà molto tenero. Trasferisci il petto su un tagliere, coprilo con un foglio di alluminio e lascia riposare per 20 minuti.

5. Eliminare il grasso dal liquido di brasatura ed eliminare la foglia di alloro. Incidere il petto e trasferirlo su un piatto. Servire con il sugo e le verdure.

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen