Estremità Bruciate con Salsa Bourbon

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox e John Somerall / Prop Styling di Audrey Davis

Lo chef Matt Horn ama servire queste estremità bruciate con fette di pane bianco. Ha condiviso la sua tecnica per realizzarli con 'Yumpulse'.

Se trascorri molto tempo al barbecue, proverai letteralmente centinaia di sfregamenti, per non parlare di salse da cucina, salse da tavola, spazzoloni, leganti e paste. Alla fine, ti accontenterai di un rub multiuso che aggiunge un sacco di sapore a qualsiasi cosa metti nell'affumicatore. Horn Rub è il rub preferito dello chef Matt Horn; lo tiene sempre a portata di mano e lo usa per condire generosamente queste gustose estremità bruciate. Invece dell'aceto, la salsa bourbon densa e appiccicosa di Horn prende il suo nome: bourbon. Per una salsa classica con radici del Kentucky, usa la melassa scura al posto del miele. Questa ricetta funziona bene con qualsiasi tipo di barbecue e Horn la adora anche con i fagioli al forno.

Ingredienti

Strofinare il corno

• ¼ tazza zucchero di canna scuro confezionato

  
  
  
  

• 2 cucchiai sale kosher

• 1 cucchiaio pepe nero macinato grossolanamente

• 2 cucchiaini aglio in polvere

  
  
  
  

  cocktail classici alla vodka

• 2 cucchiaini polvere di cipolla

• 1 cucchiaino paprica

• 1 cucchiaino pepe di Caienna

Salsa Borbonica

• 2 tazze ketchup

• 1 tazza (8 once) bourbon

• ¼ tazza zucchero di canna scuro confezionato

  il modo migliore per cucinare la bistecca di tonno

• 2 cucchiai Salsa Worchestershire

• 1 cucchiaio Miele

• 1 cucchiaio sale kosher

• 1 cucchiaio pepe nero

• 1 cucchiaio fumo liquido

Estremità bruciate

• 1 Punta di petto di manzo da 4 libbre, cappuccio di grasso tagliato a 1/4 di pollice di spessore

• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale kosher

• ¼ tazza Strofinare il corno

• 1 ½ tazze Salsa Borbonica

• 2 cucchiai Miele

• Fette di pane bianco per tramezzini (facoltativo)

Indicazioni

Fai lo sfregamento del corno:

1. Sbattere insieme tutti gli ingredienti in una ciotola media fino a quando non saranno ben combinati. Mettere da parte.

Prepara la salsa bourbon:

1. Sbattere insieme tutti gli ingredienti in una casseruola media fino a quando non saranno ben combinati. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore al minimo; cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e si riduce della metà, da 25 a 30 minuti. Mettere da parte.

Crea le estremità bruciate:

1. Cospargere uniformemente il petto con sale. Cospargere uniformemente con il massaggio Horn, massaggiando delicatamente sul petto per far aderire. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino al momento dell'uso.

   ricetta per bere un cocktail

2. Preparare un fuoco di carbone nell'affumicatore secondo le istruzioni del produttore. Metti i pezzi di quercia sui carboni. Mantenere la temperatura interna a 250°F per 15-20 minuti. Affumicare il petto, coperto con il coperchio dell'affumicatore, finché un termometro inserito al centro del petto non registra 150 ° F, circa 4 ore. Rimuovere il petto e avvolgerlo saldamente in un foglio di alluminio. Riporta la carne all'affumicatore e affumicala, coperta, fino a quando il termometro inserito nella carne non registra 185 ° F, circa 2 ore.

3. Rimuovere il petto dal fumatore; scartare e tagliare a cubetti da 3/4 pollici, scartando eventuali grandi cuciture di grasso. Metti i cubetti di petto in una teglia profonda in foglio di alluminio da 13 x 9 pollici; aggiungere la salsa al bourbon e mescolare per ricoprire. Cospargere uniformemente il petto con il miele.

4. Aumenta la temperatura dell'affumicatore a 275 ° F, aggiungendo più carboni ardenti e pezzi di legno secondo necessità. Mettere la teglia con il petto nell'affumicatore e affumicare, coperto, finché il liquido non si sarà ridotto e caramellato, per 2 o 3 ore. Rimuovere il petto dall'affumicatore e servire immediatamente con pane bianco, se lo si desidera, e altra salsa bourbon, oppure coprire e tenere al caldo fino a 30 minuti.

Vai avanti

Le estremità bruciate possono essere mantenute calde fino a 30 minuti prima di servire. Horn Rub può essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 mesi. La salsa bourbon può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.

Abbinamento consigliato

Birra ricca e luppolata: Dogfish Head 60 Minute IPA