I 7 migliori set di pentole in acciaio inossidabile, secondo i nostri test

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Cibo e vino / Russell Kilgore

Le pentole in acciaio inossidabile erano una delle scelte peggiori per le pentole: l'acciaio puro è pesante, costoso e non conduce molto bene il calore. Ma poi è arrivato il rivestimento, il processo di creazione di un 'sandwich' stratificando l'acciaio inossidabile sopra e sotto metalli più conduttivi come rame e alluminio. Ciò consente al calore del bruciatore di distribuirsi in modo più uniforme sulla padella, attenuando i punti caldi. Ha cambiato le regole del gioco e ha portato l'acciaio inossidabile in cima alla nostra lista delle migliori pentole.

Le pentole in acciaio inossidabile sono amate dagli chef professionisti, ma possono intimidire i cuochi casalinghi. Il segreto è che in realtà è davvero facile da usare e da curare, con un po' di conoscenza approfondita. Potresti aver sentito dire che il cibo si attacca all'acciaio inossidabile. E, ok, a volte è vero, ma ci sono alcuni trucchi per aggirare il problema. La verità è che l'acciaio inossidabile rivestito produce pentole eccellenti. È più leggero e si riscalda in modo più uniforme rispetto a ghisa e richiede molta meno manutenzione rispetto a acciaio al carbonio . A differenza del rame e dell'alluminio, non è reattivo e, se si graffia, il rivestimento antiaderente tossico non si sfalderà nel cibo.

Mentre puoi selezionare i singoli pezzi di cui hai bisogno per la tua cucina, l'acquisto di un set di pentole ti prepara per una varietà di attività e in genere fa risparmiare denaro. I set che abbiamo scelto di testare contengono un mix di pentole, padelle, coperchi e alcuni extra. Variano per dimensioni, capacità, lunghezza e design della maniglia e peso. Scopri quali set hanno la valutazione più alta, cosa cercare nelle pentole in acciaio inossidabile e ottieni risposte a tutte le tue domande sull'acciaio inossidabile.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Amazon

• Abbiamo apprezzato il design accurato e durevole di questo set e siamo rimasti colpiti dalla sua capacità di riscaldamento.

• È costoso e la padella si è macchiata in modo permanente quando l'olio vi ha bruciato.

All-Clad è leader nel settore delle pentole da decenni. Questo set è uno dei migliori che il marchio ha da offrire, con una gamma completa selezione di pentole, padelle e coperchi , tutti realizzati con il caratteristico acciaio inossidabile 18/10 di All-Clad avvolto attorno a un nucleo in alluminio altamente conduttivo. Queste padelle sono senza dubbio estremamente costose, ma dureranno tutta la vita con la dovuta cura. Durante i test, abbiamo apprezzato la facilità con cui queste pentole erano maneggiabili; le pentole e le padelle risultano bilanciate e i manici rimangono freschi e comodi da impugnare. Il bordo arrotolato combinato con l'angolo interno della padella ha reso la miscelazione e il versamento delle salse facili e senza problemi.

All-Clad è noto per la sua capacità di riscaldamento senza pari e questo set non ha fatto eccezione. Non abbiamo notato punti caldi o freddi e ogni pezzo si è riscaldato in modo affidabile e uniforme. Tuttavia, abbiamo ritenuto che la padella potesse essersi riscaldata pure BENE. L'olio ha immediatamente bruciato e macchiato la padella durante la prova della bistecca. Ciò non ha influito sulle prestazioni di cottura future, ma anche il lavaggio con lana d'acciaio non è riuscito a rimuovere lo scolorimento permanente.

Materiali: acciaio inossidabile, anima in alluminio | Temperatura massima: 600°F | Lavabile in lavastoviglie: No | Include: Padella da 8,5 pollici, padella da 10,5 pollici, pentola da 1,5 quarti, pentola da 3 quarti, padella da 3 quarti, pentola da 6 quarti, 4 coperchi

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  gnocchetti sauce

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Miglior rapporto qualità/prezzo

FOTO: Yumpulse.icu

• Queste padelle sono leggere, facili da tenere in mano e da pulire facilmente, inoltre costano meno di un quarto del prezzo di alcuni set comparabili.

• Durante i test il cibo si è attaccato all'acciaio e non ci è piaciuta la forma della padella

Siamo rimasti sorpresi dal design leggero del set di Calphalon; anche la pentola era facile da sollevare e trasportare durante la cottura. È leggermente più piccola delle altre pentole, ma siamo riusciti a sudare un carico normale di verdure senza sovraffollare la padella. Tutto era molto reattivo alle variazioni di temperatura e riscaldato in modo abbastanza uniforme. Questo è stato il secondo set più economico che abbiamo testato, ma ha resistito ai concorrenti che costavano tre o quattro volte di più.

Come previsto con l'acciaio inossidabile, si è verificato un po' di attaccamento nei nostri test con riso e mirepoix, ma entrambi sono stati facilmente risolti con acqua satinata o semplice e una spugna quando è arrivato il momento di pulire. L'angolo in cui le pareti della padella si uniscono al fondo della padella crea un ambiente in cui sbattere o mescolare in modo irregolare, ma questi problemi si risolvono con un po' di attenzione in più. Ha anche un limite di temperatura inferiore rispetto ad altri set e non è in grado di gestire la griglia e nemmeno il forno regolato al massimo. Questo set Calphalon ha un buon rapporto qualità-prezzo, ma il prezzo più basso significa che non è perfetto.

Materiali: acciaio inossidabile, corsetto in alluminio | Temperatura massima: 450°F | Lavabile in lavastoviglie: Sì | Include: Padella da 8 pollici, padella da 10 pollici, pentola da 1,5 quarti, pentola da 2,5 quarti, padella da 3 quarti, pentola da 6 quarti, 4 coperchi

Il miglior livello professionale

FOTO: Yumpulse.icu

• Il set è ben costruito ed equilibrato e la maggior parte delle maniglie sono comode da impugnare.

• La pentola è molto pesante e difficile da manovrare.

La collezione Hestan ProBond è un set di pentole dalla struttura solida, progettato per resistere ai rigori dell'uso professionale. Nel testare queste padelle di peso medio, le abbiamo trovate ben bilanciate, con manici ergonomici e facili da impugnare, con un'eccezione: la pentola pesante. Le sue maniglie hanno delle protuberanze al centro per suggerire la posizione delle dita, ma indipendentemente dalla presa, le abbiamo trovate scomode da tenere in mano per versare.

Tutte le padelle sono abbastanza reattive ai cambiamenti di calore e hanno mostrato una distribuzione uniforme del calore, con una leggera concentrazione al centro. Siamo riusciti a far sudare le verdure senza dorarle e a creare una salsa senza attaccarsi. L'angolo delle pareti che si uniscono al fondo impedisce agli ingredienti di nascondersi negli angoli e tutto ciò che serve è mescolare regolarmente. Il nostro test di cottura del riso ha rilevato che parte del riso si è attaccata al fondo e ai lati della pentola, richiedendo uno sforzo di pulizia aggiuntivo oltre a una spugna e un detergente, ma i rivetti a filo non nascondono né trattengono alcun pezzetto di cibo.

Materiali: acciaio inossidabile, anima in alluminio | Temperatura massima: 600°F | Lavabile in lavastoviglie: Sì | Include: Padella da 8,5 pollici, padella da 11 pollici, pentola da 1,5 quarti, pentola da 3 quarti, padella da 3,5 quarti, pentola da 8 quarti, 4 coperchi

Ideale per l'induzione

FOTO: Yumpulse.icu

• Queste padelle conducono il calore in modo uniforme, sono facili da pulire e la maggior parte è comoda da prendere e trasportare.

• La pentola è un po' troppo pesante e non ci piacciono i grandi rivetti sul manico.

Quasi tutte le pentole in acciaio sono compatibili con l'induzione grazie al loro contenuto di ferro magnetico, ma questo set è stato il nostro preferito per i piani cottura a induzione nei test grazie al suo design incredibilmente leggero e alla distribuzione uniforme del calore. Le padelle Tramontina erano molto reattive alle variazioni di temperatura e offrivano una distribuzione uniforme del calore. Se l'acciaio inossidabile ti scoraggia, questo set è un'ottima scelta in generale; pensiamo che sia perfetto per cuochi di qualsiasi abilità o livello di esperienza, che utilizzano qualsiasi tipo di fornello. Inoltre, il suo prezzo è leggermente inferiore alla media per set comparabili.

Il design e le curve nel punto in cui i lati incontrano il fondo delle pentole consentono di mescolare facilmente ingredienti o salse. Un leggero fastidio è che i rivetti interni fuoriescono in modo prominente dai lati, interferendo con la mescolanza della salsa e potenzialmente trattenendo pezzi di cibo. Le padelle sono generalmente leggere, anche se il pentola mi sentivo un po' pesante. Le maniglie resistenti e il design leggero consentono di spostare facilmente ogni pezzo sulla delicata superficie di qualsiasi piano cottura in vetro, a induzione o meno. Dopo il test, siamo rimasti piacevolmente sorpresi dalla facilità di pulizia di queste padelle; l'acciaio inossidabile ha la reputazione di essere difficile e, fatta eccezione per la gestione del riso che si attacca, non era necessario olio di gomito.

Materiali: acciaio inossidabile, anima in alluminio | Temperatura massima: 500°F | Lavabile in lavastoviglie: Sì | Include: Padella da 8 pollici, padella da 10 pollici, brasiera da 3 quarti, pentola da 1,5 quarti, pentola da 3 quarti, pentola da 6 quarti, 4 coperchi

Il più versatile

FOTO: Yumpulse.icu

• Questo set è leggero, molto reattivo al calore e include un utile colino/vapore.

• I manici non rimangono freddi durante la cottura e i rivetti interni richiedono particolare attenzione durante la pulizia.

Il set in acciaio inossidabile di Le Creuset viene fornito con un inserto per il filtro per la pentola, il che non sembra un grosso problema ma gli conferisce abilità aggiuntive senza il costo aggiuntivo di acquistare un oggetto aggiuntivo. È un vaso di pasta , cestello per la cottura a vapore e pentola standard tutto in uno. Nel complesso, questo set è sorprendentemente leggero e le maniglie sono comode da tenere, ma durante i test si sono surriscaldate. Il bordo curvo facilita il versamento dalla padella e il design riduce al minimo le gocce lungo il lato della padella.

Il Creuset padelle ha risposto rapidamente ai cambiamenti di calore ma non si è surriscaldato. La distribuzione del calore era relativamente uniforme, con un punto più caldo abbastanza comune al centro della padella. La sudorazione delle verdure risultava leggermente attaccata, ma tutto si staccava facilmente se toccato con una spatola. Il riso cucinava in modo eccezionalmente uniforme e lasciava solo un leggero residuo di amido sulla padella dopo la cottura, a differenza dei chicchi attaccati o bruciati che ottenevamo dai concorrenti. La pulizia da questi compiti era un compito semplice con solo una spugna e acqua saponata. Tuttavia, i rivetti interni possono fornire spazi in cui nascondere pezzi di cibo o liquidi appiccicosi, quindi presta loro un po' più di attenzione durante la pulizia. Questo set è leggermente più costoso della media, ma ha sovraperformato quelli che hanno un prezzo molto più alto.

antipasti di gamberetti

Materiali: acciaio inossidabile, anima in alluminio | Temperatura massima: 500°F | Lavabile in lavastoviglie: Sì | Include: Padella da 10 pollici, pentola da 2 quarti, pentola da 4 quarti, padella da 3 quarti, pentola da 9 quarti, inserto colino, 4 coperchi

La migliore combinazione acciaio inossidabile/antiaderente

FOTO: Made In Pentole

• Questo set ti offre un assortimento completo di padelle in acciaio inossidabile, oltre a un'importantissima padella antiaderente.

• È costoso per un set da sei pezzi.

Made In fa il nostro set di pentole antiaderente preferito , e questo assortimento inossidabile ti dà davvero un assaggio di entrambi i materiali, con una padella antiaderente multiuso insieme a una padella, una casseruola e una pentola in acciaio. Alla maggior parte dei cuochi casalinghi piace avere almeno una padella antiaderente a portata di mano, quindi non doverla acquistare separatamente rende questo set un ottimo affare. Le pentole e le padelle Made In sono eccezionalmente progettate ed equilibrate. La sua struttura in acciaio inossidabile rivestita a cinque strati facilita il riscaldamento uniforme e una rapida risposta alla temperatura e ha un limite di temperatura altissimo di 800 ° F. I bordi arrotolati consentono un facile versamento e la curva delicata sul fondo delle pareti ha reso facile mescolare e sbattere durante i nostri test sulla besciamella e sul mirepoix.

I manici sono comodi da impugnare e nessuna delle pentole è eccessivamente pesante. Durante i nostri test, la pentola si è scolorita leggermente durante la rosolatura delle verdure e alcuni chicchi di riso rimasti sono rimasti attaccati alla pentola dopo la cottura. In generale, tutto era facile da pulire, ma rimuovere lo scolorimento dalla pentola richiedeva uno sforzo maggiore. I rivetti convessi potrebbero intrappolare il cibo, quindi dovresti prestare particolare attenzione durante il lavaggio. Il prezzo non è molto alto rispetto al resto della nostra lista, ma tieni presente che si tratta solo di un set da sei pezzi; è abbastanza costoso per articolo. (Made In vende a Set da 10 pezzi , ma questo non include gli elementi antiaderenti.)

Materiali: Acciaio inossidabile, nucleo in alluminio | Temperatura massima: 800°F (eccetto padella antiaderente) | Lavabile in lavastoviglie: Sì (eccetto padella antiaderente) | Include: Padella antiaderente da 10 pollici, padella da 10 pollici, pentola da 2 quarti, pentola da 8 quarti, 2 coperchi

Ideale per piccoli spazi

FOTO: Cumino

• Abbiamo apprezzato la struttura in acciaio spazzolato di queste padelle e l'angolo interno maggiore, e le soluzioni di archiviazione incluse sono molto pratiche.

• Vorremmo che le maniglie fossero progettate diversamente.

Oltre alle due pentole, due padelle e tre coperchi, questo set include anche due pezzi geniali per riporre le pentole: un supporto per coperchio in tela che si monta all'interno dell'anta dell'armadio e una griglia che tiene le pentole in modo sicuro ma lateralmente per risparmiare spazio. Entrambi sono graditi complementi ad un mobiletto per pentole disordinato o ad una cucina dove lo spazio è in generale limitato.

Queste padelle hanno una finitura in acciaio spazzolato che, oltre ad avere un bell'aspetto, le rende le più facili da pulire tra tutte quelle che abbiamo testato. Abbiamo pensato che i lati ultra-inclinati facilitassero l'inserimento dei nostri utensili, facilitando lo spostamento del cibo ed evitando una cottura eccessiva. La pendenza esagerata è tornata utile anche durante il versamento e lo spostamento del cibo dalla padella; tutto è scivolato via facilmente. La nostra unica lamentela riguarda le maniglie. In tutte le padelle, le maniglie erano scomode da tenere, diventavano molto calde e generalmente rendevano tutto più difficile da usare.

sub per pimento

Materiali: acciaio inossidabile, anima in alluminio | Temperatura massima: 550°F | Lavabile in lavastoviglie: No | Include: Padella da 10,5 pollici, casseruola da 3 quarti, padella sauté da 4,5 quarti, forno olandese da 6,5 ​​quarti, 3 coperchi, griglia per pentole, supporto per coperchio in tela

Il nostro set di pentole in acciaio inossidabile preferito

Quando si tratta di prestazioni e durata eccezionali, il Set di pentole e padelle All-Clad D3 da 10 pezzi è la nostra scelta per il miglior set complessivo. Per un incredibile rapporto qualità-prezzo, il prezzo più basso Set di pentole Calphalon Classic da 10 pezzi in acciaio inossidabile funziona bene ed è facile da pulire.

I nostri test sulle pentole in acciaio inossidabile

Nel corso di due cicli di test, abbiamo esaminato un totale di 16 set di pentole in acciaio inossidabile. I set variavano da sei a dodici pezzi, ma tutti includevano almeno una padella, una pentola e una pentola. Il nostro processo di test è iniziato sollevando e trattenendo pentole e padelle, rilevando come si sentivano nelle nostre mani e se il peso o il design della maniglia potessero impedire a qualcuno di usarle comodamente. Successivamente sottoponiamo vari pezzi di ciascun set a una serie di prove di cottura uniformi.

Test di Mirepoix:Nella pentola o pentola più grande inclusa, abbiamo riscaldato 2 cucchiai di olio e poi abbiamo aggiunto una miscela di cipolla, carota e sedano per imitare i primi passi della preparazione di una zuppa o di un brodo. Questo ci ha aiutato a determinare quanto uniformemente avremmo potuto cuocere le verdure, se si attaccavano o bruciavano e se la forma della padella rendeva difficile mescolare accuratamente gli ingredienti. Prova della bistecca:Per testare le grandi padelle e padelle di ogni set, abbiamo preparato delle bistecche. Iniziando con carne a temperatura ambiente, padelle preriscaldate e un cucchiaio di olio, abbiamo scottato le bistecche per 3 minuti per lato. Dopo aver osservato il colore e valutato l'adesione, abbiamo abbassato il fuoco a medio-basso, unto di burro per 90 secondi e lasciato riposare fuori dal fuoco per 3 minuti. Abbiamo tagliato la carne in diagonale contro la venatura e valutato l'interno e l'esterno delle bistecche per colore, consistenza e cottura. Prova besciamella:Abbiamo utilizzato il pentolino o la padella piccola del set creare un roux con burro e farina, poi mescolati nel latte per creare la classica besciamella utilizzata in piatti come le lasagne bianche. Abbiamo prestato attenzione a quanto fosse facile o difficile raschiare il roux dagli angoli della padella, quindi abbiamo osservato le bolle mentre la salsa si addensava per valutare la reattività alle variazioni di temperatura del fornello e la distribuzione uniforme del calore. Abbiamo trasferito le salse finite in contenitori di conservazione per valutare quanto fosse disordinata la forma della padella che rendeva il versamento. Prova del riso:Abbiamo cotto una tazza di riso in una padella con coperchio da ciascun set a fuoco medio-basso. Dopo 20 minuti, abbiamo tolto il riso dalla pentola e abbiamo cercato eventuali chicchi attaccati o pezzi bruciati, nonché eventuali riso poco cotto o grumi. Pulizia:Dopo ogni prova di cottura, abbiamo lavato a mano pentole e padelle, annotando se fosse necessario raschiare, strofinare o altre cure oltre a una spugna standard e detersivo per i piatti. Abbiamo anche cercato lo scolorimento, che può verificarsi se l'acciaio inossidabile si surriscalda.

Dopo aver completato i nostri test, abbiamo rivelato i prezzi al dettaglio dei set per considerarne il valore. Al momento del test, il prezzo dei set variava da $ 1.405 a $ 180, con una media leggermente inferiore a $ 600.

Fattori da considerare

Assortimento di pentole e padelle

Il numero di 'pezzi' inclusi in un set di pentole può essere un po' fuorviante, poiché i coperchi e i dispositivi di conservazione contano insieme alle pentole e padelle vere e proprie. È meglio guardare solo i dettagli. Qualsiasi set di pentole dovrebbe includere almeno una padella, una casseruola, una pentola e un coperchio o due: gli extra che dovresti cercare dipendono dalle tue esigenze. Se cucini spesso la colazione, ad esempio, potresti volere una piccola padella per frittate oltre a una padella più grande. Le padelle più grandi velocizzano il lavoro quando si cucina per un gruppo più numeroso o si prepara un pasto, ma tendono ad essere più costose e non sono necessarie in una piccola famiglia. A volte, acquistare un set base e poi aggiungere alcuni pezzi individuali su misura per la tua cucina è più conveniente.

Dimensioni, peso e forma

Il peso e l'equilibrio sono stati fattori nei nostri test per determinare se le padelle potessero presentare sfide per le persone con problemi di mobilità o di sollevamento. Certamente non vuoi un set di pentole e padelle più pesanti di quanto puoi spostare comodamente, poiché ciò presenta sfide e problemi di sicurezza intorno ai cibi caldi e ai fornelli. Vale anche la pena considerare la lunghezza del manico del set. Un mobiletto o un ripostiglio sottobanco con manici lunghi può essere difficile se non hai spazio per sistemarli. I set di pentole impilabili sono particolarmente utili in queste situazioni.

Materiale

Pentole in acciaio inossidabile è ovviamente realizzato in acciaio inossidabile, ma raramente è l'unico materiale coinvolto. La maggior parte dei marchi dispone di strati di acciaio 'inseriti' attorno all'alluminio o ad altri materiali meno densi e che conducono il calore meglio dell'acciaio. Ciò aiuta a creare un equilibrio tra preriscaldamento rapido e mantenimento uniforme della temperatura e rende le pentole più leggere ed economiche rispetto a quelle in acciaio massiccio. Ogni marchio ha il proprio mix brevettato di materiali, il che significa che non esistono due padelle in acciaio inossidabile che reagiranno esattamente allo stesso modo.

In generale, maggiore è il numero di strati di materiale, migliore è la dispersione del calore nella padella. La distribuzione del calore riduce al minimo i punti caldi al centro della padella sotto il bruciatore e diminuisce la possibilità di bruciare o cuocere troppo il cibo, ma richiede anche più tempo per riscaldarsi e reagire ai cambiamenti di temperatura.

Cura e pulizia

Prendersi cura delle pentole in acciaio inossidabile è relativamente semplice: la maggior parte delle pentole e padelle in acciaio inossidabile possono essere pulite con una spugna e acqua calda e sapone. Alcuni marchi sono lavabili anche in lavastoviglie, ma dovresti controllare il manuale dell'utente per le specifiche. Rispetto alla ghisa, l'acciaio inossidabile richiede una manutenzione piuttosto ridotta, senza complicazioni condimento necessario!

Tuttavia, il calore elevato frequente e diretto può causare scolorimento e, nelle pentole più sottili, deformazioni. Inoltre, non dovresti mai mettere una padella calda nel lavandino o riempirla d'acqua, perché potrebbe deformarsi facilmente. Se hai bisogno di un piccolo aiuto extra per rimuovere cibo bruciato, grasso appiccicoso o scolorimento dovuto al calore elevato, un detergente delicato e non graffiante per acciaio inossidabile è la soluzione migliore.

Domande frequenti

• È possibile utilizzare utensili in metallo su pentole in acciaio inossidabile?

  Non è una buona idea. L'acciaio è piuttosto resistente, ma altri metalli possono graffiare la superficie. I graffi non sono nemmeno solo un problema estetico: forniscono anche un'area in cui ruggine e corrosione possono iniziare a formarsi. Consulta sempre le raccomandazioni del produttore per mantenere le tue pentole in acciaio inossidabile nelle migliori condizioni. Per essere completamente sicuri, optate per utensili in legno o silicone.

• È possibile utilizzare le pentole in acciaio inox sui piani cottura a induzione?

  Quasi sicuramente sì. Le pentole devono essere magnetiche per potersi riscaldare su un fornello a induzione e l'acciaio è in gran parte composto da ferro magnetico. (L'acciaio inossidabile contiene anche cromo e altri metalli che proteggono dalla corrosione, ma non abbastanza da interferire con il riscaldamento a induzione.) Tutti i set che abbiamo testato sono compatibili con l'induzione, ma dovresti sempre verificare con il singolo produttore e le istruzioni.

• Le pentole in acciaio inossidabile sono antiaderenti?

  Le pentole in acciaio inossidabile non sono naturalmente antiaderenti, nel senso che non hanno un rivestimento liscio sulla superficie come una padella antiaderente tradizionale, né uno strato di condimento come una padella in ghisa. Tuttavia, se si utilizza la tecnica corretta, l'acciaio inossidabile non dovrebbe attaccarsi al cibo.

  
  

  Nella maggior parte dei casi l'attaccamento avviene perché la padella è troppo fredda. Inizia preriscaldando la padella a fuoco medio-alto senza olio. Dopo qualche minuto, versare qualche goccia d'acqua nella padella. Se bolle e sfrigolano, la padella è troppo fredda. Vuoi che l'acqua formi delle perle che danzano intorno alla padella senza evaporare immediatamente. Una volta che la padella è abbastanza calda, è il momento di aggiungere l'olio. L'olio a temperatura ambiente abbasserà leggermente la temperatura, quindi lascialo scaldare per circa un minuto prima di aggiungere il cibo.

  
  

  Inoltre, i cibi freddi e umidi riducono la temperatura sulla superficie della padella, il che può causare attaccamenti. Cerca di lasciare che qualunque cosa tu stia cucinando si avvicini alla temperatura ambiente prima di metterla nella padella. Non dovresti mai lasciare la carne cruda sul bancone per ore, ma 30 minuti circa mentre tagli le verdure e riscaldi la padella sono l'ideale per aiutarti a farla attaccare. Inoltre, dovresti sempre asciugare la carne con un tovagliolo di carta prima di metterla nella padella; questo è particolarmente importante per la pelle del pesce e del pollo. Anche la condensa delle verdure fredde dovrebbe essere eliminata. Il cibo più asciutto e più caldo è la migliore polizza assicurativa contro l'adesione delle pentole in acciaio inossidabile.

• Le pentole in acciaio inossidabile sono sicure?

  L'acciaio inossidabile è ampiamente considerato come il materiale più sicuro per pentole . A differenza dell'alluminio, della ghisa o del rame, è del tutto non reattivo e sicuro per qualsiasi tipo di alimento. Anche l'aceto o i pomodori altamente acidi non eliminano i minerali dal metallo. Non può scheggiarsi o sfaldarsi come un rivestimento antiaderente e può diventare molto più caldo senza degradarsi rispetto a una padella antiaderente. Anche graffiare l'acciaio inossidabile, sebbene fastidioso, non rappresenta un rischio per la sicurezza alimentare.

  
  

Altri set di pentole in acciaio inossidabile che abbiamo testato

Concorrenti forti

Set di pentole da 10 pezzi in acciaio inossidabile a 5 strati D5 All-Clad ($ 900 su Amazon)

Ci è piaciuta la leggerezza delle pentole e delle padelle di questo set e il modo uniforme in cui si riscaldavano. Mentre alcuni alimenti si attaccavano e bruciavano rapidamente, tutto si puliva facilmente. Tuttavia, abbiamo ritenuto che il set fosse troppo caro e troppo complicato per la maggior parte dei cuochi, anche per quelli che si sentono a proprio agio con l’acciaio inossidabile.

arancia campari

Set di pentole e padelle da 12 pezzi Ninja EverClad in acciaio inossidabile ($ 330 su Amazon)

Nel complesso, non c'era nessun grosso problema evidente con questo set; siamo rimasti meno colpiti da molte piccole cose. Abbiamo notato in diverse prove qualche leggera disomogeneità di cottura e punti di bruciato; le maniglie si surriscaldavano e non erano le più facili da usare, e queste padelle erano difficili da pulire. Ci è piaciuta la versatilità dei pezzi aggiunti, ma tutti i problemi minori si sono accumulati e hanno messo fuori gioco questo set.

Set di pentole Cuisinart MultiClad Pro da 12 pezzi ($ 300 su Amazon)

Abbiamo testato questo set in entrambi i cicli di test e ogni volta siamo rimasti colpiti dalla qualità a un prezzo così basso. Tuttavia, abbiamo messo in dubbio la sua durabilità a lungo termine e il fatto che abbia prestazioni leggermente peggiori rispetto alle nostre scelte migliori in termini di distribuzione del calore e aderenza.

Cosa non è stato inserito nella lista

Tutti i set di pentole che abbiamo testato sono popolari. Rispetto ai nostri vincitori, tuttavia, alcuni di essi sono sembrati più mediocri nei nostri test. Ad esempio, alcuni erano molto economici e la qualità lo rifletteva. Altri hanno avuto grossi problemi con l'adesione e la cottura non uniforme, sufficienti a eliminarli dalla corsa, ma i successivi problemi con la pulizia hanno impedito loro di essere forti contendenti.

Problemi di progettazione hanno tenuto altri set fuori dalla nostra lista. Anche se alcuni hanno funzionato bene, abbiamo trovato i pezzi ingombranti, pesanti e scomodi da tenere in mano. Altri vengono venduti al dettaglio a un prezzo ragionevole e si riscaldano in modo uniforme, ma noi abbiamo preferito il design più ergonomico di altri set, soprattutto per quanto riguarda le maniglie.

La nostra competenza

Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Food Republic e altre pubblicazioni.