Ricetta della paella spagnola

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Ecco come preparare la ricetta della paella…alla spagnola! Questa straordinaria cena in padella presenta gamberetti, verdure e tutti i sapori autentici di questo piatto tradizionale.

Ecco una straordinaria cena in padella fatta per le celebrazioni: paella ! Questo tradizionale piatto di riso spagnolo ha migliaia di varianti. ma è sempre riso con un'esplosione di condimenti colorati. Questa è la nostra migliore ricetta classica per la paella, basata sui nostri viaggi attraverso la Spagna! Abbiamo perfezionato le competenze in modo che tu possa provarlo a casa. Ha come protagonista riso al profumo di zafferano, verdure miste colorate e gamberetti ed è pieno di sapore tradizionale. Ecco tutto quello che devi sapere per preparare la paella a casa!

Quali tipi di paella esistono?

La paella è una tradizione Piatto spagnolo con riso aromatizzato allo zafferano condito con frutti di mare, carne e/o verdure e servito in una padella per paella poco profonda. Esistono padelle per paella di diverse dimensioni: padelle piccole per due persone e padelle enormi per una folla. (Curiosità: la paella più grande del mondo è stata preparata in padella abbastanza grande per 30.000 persone !)

Quali tipi di paella esistono? Gli stessi spagnoli differiscono su quale sia la ricetta più classica e autentica della paella. Alex e io abbiamo mangiato la paella a Valencia, Barcellona e Madrid, ed erano tutte molto diverse. Esistono quattro tipi principali di paella:

• Paella de mariscos: paella di frutti di mare con gamberetti, scampi, capesante o cozze
• Paella mixta: una paella mista con frutti di mare, carne e verdure
• Paella alla valenicana (paella valenciana): pollo, coniglio, garrofó (una varietà di fagioli di Lima), zafferano e rosmarino
• Paella di verdure: paella vegetariana solo con verdure

Ingredienti in questa ricetta della paella

Per il nostro migliore ricetta della paella, abbiamo utilizzato gli elementi comuni nelle ricette della paella che abbiamo avuto in diverse regioni della Spagna. Ecco cosa c'è in questa paella:

• Padella tradizionale: puoi anche usare una padella (vedi sotto)
• Riso bomba: potete usare anche l'arborio
• Pomodoro, cipolla e aglioper preparare un soffritto veloce
• Zafferano e paprika affumicata pimentónaka
• Verdure miste come carciofi, peperoni e piselli
• Frutti di mare: potete anche prepararli paella vegetariana (vedi sotto)
• Spicchi di limone: guarnire con il limone è la perfetta finitura brillante

Qual è la migliore padella per paella? Ne hai bisogno?

Una padella per paella è una grande padella rotonda e poco profonda con manici utilizzata per cucinare la paella. La forma poco profonda consente al riso di cuocere in modo uniforme e lo lascia asciugare più di quanto possa fare in una padella. Se hai una padella per paella o ne vuoi una, ora è il momento di usarla! Questa ricetta è per una padella per paella da 15 pollici che serve 4 persone. Se ne stai cercando una, ecco un link per acquistare una padella per paella per 4 persone.

Non hai una padella per paella? Non preoccuparti! Prepara questa paella nella padella più grande. Più grande è, meglio è! Potrebbe essere necessario regolare leggermente il tempo di cottura se si utilizza una padella.

Istruzioni per la cura della padella per paella: Le padelle per paella sono realizzate in acciaio al carbonio e possono arrugginire. Assicurati di asciugare completamente la padella dopo averla pulita e di strofinarla con un po' di olio vegetale per evitare la ruggine.

Qual è il miglior riso da usare nella paella?

Il tipo di riso per paella più autentico si chiama riso bomba. Il riso bomba è un riso bianco a chicco corto. Puoi anche usare il riso Arborio, che è più facile da trovare ma può risultare più gommoso della bomba. O funziona! Per questa ricetta abbiamo provato la bomba e abbiamo ritenuto che avesse risultati più coerenti. Puoi trovare il riso bomba online. Ordinalo: pompa del riso

Le spezie segrete: zafferano e paprica

Questa è una ricetta di paella in stile autentico, quindi utilizza due spezie speciali per ottenere quel sapore tradizionale. Ecco cosa sapere:

• Lo zafferano conferisce al piatto un sapore terroso e un bel colore. È una spezia costosa, ma vale la spesa. Cosa puoi sostituire allo zafferano? Se non riesci a trovarlo o non vuoi spendere una fortuna, usa ½ cucchiaino di curcuma.
• Paprica affumicata: chiamata paprica o paprika affumicata spagnola, questa spezia di colore rosso brillante conferisce al piatto più colore e un sottotono affumicato. È facile da trovare e lo troverai in molte delle nostre ricette qui. (Ecco i nostri 20 migliori ricette con paprika affumicata .)

Non mescolare questa ricetta di paella!

Una volta aggiunti tutti gli ingredienti nella padella della paella, ecco cosa fare... o meglio, cosa non fare. Non mescolarlo! Si prega di ripetere: non è consentita l'agitazione. Il brodo e le spezie fanno bollire il riso, lasciando tutto perfettamente insaporito e cotto.

Tradizionalmente è bene ottenere una crosticina dorata sul fondo del riso (perfettamente dorato, senza bruciarlo). Gli spagnoli lo chiamano così scioccato . È difficile ottenere il socarrat perfetto perché molto dipende dal momento esatto. È anche un po’ più difficile ottenerlo se usi una padella. Ma non temere mai! Ogni volta che cucini questa ricetta, imparerai cose nuove su come perfezionare la tecnica della paella.

Variazione: paella vegana e vegetariana

Non vuoi preparare la ricetta della paella di gamberetti? Nessun problema. Adoriamo anche preparare la paella vegana e vegetariana. (Oppure vai a questo Paella vegetariana facile .) Ecco cosa fare per personalizzare questa ricetta:

• Ometti i gamberetti! Ovviamente.
• Aggiungere 1 lattina di ceci da 15 once (1 tazza e ½ cotta). Scolarli e sciacquarli, quindi aggiungerli quando si aggiunge il brodo vegetale .
• Aumentate il sale di ¼ di cucchiaino. Vi servirà per insaporire i ceci.

Cosa servire con la paella?

Preparare questa paella come parte di una cena? Ecco alcune idee per primi piatti e contorni su cosa servire con la paella:

• Olive Marinate Sono un fantastico antipasto da mangiare mentre la paella cuoce! Aggiungere fette di formaggio Manchego per renderlo più abbondante.
• Pane croccante È semplice e classico! Prova il pane artigianale o prendine uno baguette .
• Pane Al Pomodoro Ancora meglio, il pane al pomodoro è super classico e follemente gustoso.
• Gazpacho classico Iniziate con la tradizionale zuppa fredda.
• Insalata semplice di rucola O Insalata di sedano con mele Queste insalate semplici si abbinano bene ai sapori mediterranei.

Pane Al Pomodoro

Gazpacho classico

Patata Bravas Spagnola

Olive Marinate

Questa ricetta della paella è…

Senza glutine, pescatariano e senza latticini. Per vegetariani, vegetali e senza latticini, vedere la sezione sopra.

Ricetta della paella spagnola

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 40 minuti
• Prodotto: 4 1X

Descrizione

Ecco come preparare la ricetta della paella...alla spagnola! Questa straordinaria cena in padella presenta gamberetti, verdure e tutti i sapori autentici di questo piatto tradizionale.

Ingredienti

• 1cipolla gialla media
• 6spicchi d'aglio
• 2A3pomodorini romani o perini (1 tazza e ½tritato finemente)
• ¼ di tazzaolio d'oliva, diviso
• 1/2pestare i gamberi, sbucciarli e privarli*
• 1 cucchiaino e ½paprika affumicata, divisa
• ¼ cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1un grosso pizzico di zafferano
• 1 cucchiaino e ½ sale kosher , diviso
• 3 tazzebrodo di pesce o brodo vegetale
• 1 tazza e ½Riso Bomba a chicco corto o riso arborio
• ¼ di tazzapiselli surgelati, scongelati sott'acqua
• ½ tazzacuori di carciofo, tagliati in quarti
• 1A2peperoni rossi arrostiti, tagliati a listarelle
• Spicchi di limone da ½ limone
• Prezzemolo tritato, per guarnire

Istruzioni

1. Preparare le verdure: Tritare la cipolla . Tritare l'aglio . Finemente tritare i pomodori , eliminando il torsolo ma conservando i semi con i loro succhi.
2. Misura gli ingredienti : Misurare tutti gli ingredienti rimanenti prima di iniziare. Il processo di cottura va veloce!
3. Cuocere i gamberi: Asciugare i gamberi e aggiungerli in una ciotola con ½ cucchiaino di paprika affumicata e ¼ di cucchiaino sale kosher . Nella padella più grande o in una padella per paella da 4 porzioni, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i gamberetti e rosolarli finché non saranno appena opachi, circa 1 o 2 minuti per lato. Togliere i gamberetti e metterli da parte.
4. Cuocere la paella: Nella stessa padella, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l'aglio finché non diventano traslucidi, circa 3 minuti, mescolando spesso. Aggiungere i pomodori tritati, il rimanente 1 cucchiaino di paprika affumicata e i fiocchi di peperoncino e cuocere fino a quando i pomodori si saranno scomposti e la maggior parte del liquido sarà evaporata, circa 5 minuti. Incorporare il brodo, lo zafferano e 1 cucchiaino e ¼ sale kosher . Cospargere uniformemente il riso nel brodo e picchiettare la padella con un cucchiaio per distribuire uniformemente il riso. Portare a ebollizione media e cuocere senza mescolare finché il liquido non viene assorbito, circa 18-22 minuti (se si utilizza una padella, regolare il tempo di cottura secondo necessità).
5. Regolare il calore secondo necessità: Se la padella è abbastanza grande da contenere più fuochi sul piano cottura, regola il calore su ciascun bruciatore in modo da ottenere una cottura media e costante. Ruotare la padella ogni pochi minuti per una cottura uniforme.
6. Aggiungere i carciofi, i piselli e il peperoncino arrostito: Quando la parte superiore del riso comincia a trasparire dal liquido (circa 10 minuti dall'inizio della cottura), premere leggermente i carciofi e i piselli nel riso. Aggiungere le strisce di peperoncino sopra.
7. Valuta se la paella è pronta: Negli ultimi minuti, osserva attentamente la paella e gira la padella più frequentemente. Una volta terminata la paella, vedrai che il vapore inizierà a rallentare man mano che l'acqua cuoce. Se lo desideri, dai un'occhiata al fondo della padella usando un coltello per raschiare il riso: non dovresti vedere acqua stagnante. Il suono inizierà a cambiare da sobbollire a crepitio. Ciò indica che si sta formando la crosta. Lasciare che il crepitio continui per circa 2 minuti prima di togliere dal fuoco. Se senti odore di bruciato, rimuovilo immediatamente.
8. Aggiungete i gamberi e servite: Una volta cotta la paella, aggiungere i gamberetti sulla superficie della paella e spremere gli spicchi di limone sulla parte superiore della padella. Cospargere con un pizzico o due di sale kosher e aggiungere il prezzemolo, se utilizzato. Servire con ulteriori spicchi di limone.

Note

*Variante vegetariana e vegana: Vai a Paella vegetariana facile .

• Categoria: Piatto principale
• Metodo: Piano cottura
• Cucina: spagnolo
• Dieta: Senza glutine

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