Ricetta Baguette

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Questa ricetta della baguette francese croccante è più facile da preparare di quanto pensi! Ecco un video tutorial che mostra come preparare questo classico pane croccante.

Cosa c’è di meglio di una croccante baguette artigianale francese fresca? (Quasi nulla.) Bene, ecco un ricetta facile per baguette puoi farlo a casa! È semplice da realizzare: non sono necessarie attrezzature speciali! Gli unici ingredienti di cui avrete bisogno sono farina 00, lievito e sale. Rimarrai assolutamente stupito dalla consistenza croccante, dal sapore piccante e dalla bellissima pagnotta lunga. Ne abbiamo un lungo elenco ricette di pane (incluso il nostro famoso pane a lievitazione naturale ), ma io e Alex abbiamo concordato che questo è il nostro nuovo preferito. Il sapore è fuori dal mondo. Ecco cosa fare!

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Come preparare questa ricetta della baguette: una panoramica!

Ecco lo schema di base di ciò in cui ti stai cacciando con questa ricetta di baguette. Il processo dura 3 giorni! Il primo giorno richiede 1 ora (solo pochi minuti di lancetta in tempo) e ti serviranno circa 3 ore il terzo giorno per modellarlo e cuocerlo. Nel frattempo farete riposare l’impasto in frigorifero per 2 giorni. Questo è il segreto del miglior sapore della baguette! Ecco uno schema di ciò che dovrai fare:

Baguette francesi e non impastare il pane

Elenco dell'attrezzatura per preparare una baguette (niente di speciale necessario!)

Questa ricetta della baguette non richiede attrezzature speciali! Rispetto ad altre ricette di pane artigianale come la nostra pasta madre , artigiano , o anche non impastare , ha l'elenco più piccolo di strumenti richiesti. Non è necessario il forno olandese né il cestello per la lievitazione. Ecco cosa ti serve!

Strumenti necessari per questa ricetta di pane artigianale

1. Carta pergamena
2. Teglia da forno
3. Coltello affilato o zoppo per incidere il pane
4. Bilancia da cucina per misurare (opzionale)

Tutto ciò di cui hai bisogno è farina multiuso

Un’altra caratteristica di questa ricetta della baguette è che tutto ciò di cui hai bisogno è farina 00! Le nostre altre ricette di pane utilizzano miscele di farine come farina integrale e farina per pane. Le baguette sono sorprendentemente semplici: richiedono solo farina, sale e lievito.

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Con questa ricetta si ottengono 2 pani: volendo potete dimezzarli!

Con questa ricetta per la baguette si ottengono 2 pagnotte di pane. Se non pensi di mangiarne due in pochi giorni, ecco alcune opzioni:

• Prepara metà della ricetta. Funziona altrettanto bene con metà delle quantità: puoi seguire la ricetta alla lettera.
• Congelare la seconda baguette. Puoi congelare la seconda baguette per diversi mesi, quindi riscaldarla da congelata. Risulta un po' più croccante ma il sapore è altrettanto buono! Consulta la sezione Archiviazione di seguito.

Pensa al futuro! È necessario un riposo di 2 giorni.

Lo abbiamo detto una volta, ma lo ripeteremo. Questo pane richiede di pensare in anticipo qualche giorno. Dovrete far riposare l’impasto del pane per 2 giorni in frigorifero. Perché?

• Il riposo di 2 giorni conferisce all'impasto un sapore complesso e piccante. Il riposo dell'impasto in frigorifero è anche chiamato fermentazione. Man mano che l'impasto fermenta, sviluppa un sapore naturalmente piccante e complesso. (Lo suggeriamo anche con il ns il miglior impasto per la pizza .) Puoi davvero assaporare la differenza!
• Non devono essere esattamente 48 ore. C'è un po' di margine di manovra, quindi non preoccuparti se fai circa 1,5 giorni invece di 2 giorni interi nel tempo di riposo.

Come segnare una baguette

Vedi quelle bellissime linee sulla parte superiore della baguette? Quelle sono chiamate linee di punteggio. L'incisione consiste nel tagliare la parte superiore dell'impasto con un coltello affilato per consentirgli di espandersi durante la cottura. Ecco alcune cose da sapere su come segnare la baguette (guarda anche il video qui sopra):

• Usa il tuo coltello più affilato o uno zoppo. Avrai bisogno che il coltello sia ultra affilato. Abbiamo acquistato uno zoppo per questo, dato che ne produciamo molti ricette di pane . Ma un coltello funziona altrettanto bene!
• Effettua tagli superficiali e sovrapposti in diagonale. Vuoi tagliare solo la superficie: se è troppo profonda collasserà, se è troppo superficiale scoppierà. Fai in modo che il motivo assomigli a quello nel video qui sopra, dove i tagli si sovrappongono in diagonale.

Informazioni su conservazione e riscaldamento per questa ricetta di baguette

Questa ricetta per la baguette non contiene conservanti, quindi la conservazione è diversa da quella del pane che potresti acquistare in negozio. Dato che con questa ricetta si ottengono due pani, potete congelare il secondo e mangiarlo più tardi! Il risultato sarà un po’ più croccante rispetto al giorno della cottura, ma è comunque fantastico e il sapore è perfettamente conservato. Ecco cosa fare:

• Conservazione a temperatura ambiente (2 giorni): una volta cotta la baguette francese, è meglio consumarla entro 48 ore. Conservatelo avvolto in un asciugamano a temperatura ambiente.
• Congelata (3 mesi): lascia raffreddare la baguette a temperatura ambiente, quindi avvolgila in un foglio di alluminio e mettila in un sacchetto di plastica. Congelare per diversi mesi.
• Riscaldamento: preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Scartare la baguette e aggiungerla direttamente sulla griglia del forno (da congelata!) e cuocere per circa 15-20 minuti finché non sarà completamente riscaldata.

Modi per servire questa baguette

Ci sono tanti modi per servire una baguette! Probabilmente hai già delle idee. Ecco alcuni dei nostri preferiti, inclusi alcuni modi per utilizzare il pane raffermo:

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• Su un tagliere di formaggi. Vedi sopra! Aggiungi una varietà di formaggi, olive, noci e marmellata e avrai un incredibile tagliere di formaggi per intrattenere.
• Con burro francese salato.Una delle migliori prelibatezze del gusto: questa baguette con burro francese salato. Cerca il burro francese o in stile europeo nel tuo negozio di alimentari locale.
• Con tuffi. Provalo con il nostro Salsa di carciofi e spinaci : è delizioso.
• Crostini. Quando inizia a diventare stantio, trasformalo in Baguette Tostata O Crostini facili e guarnire con condimenti o preparare Crostini Di Formaggio Di Capra . Altra idea topping: all'italiana Caponata .
• Toast all'aglio. Un'altra idea per il secondo giorno: trasformalo in questo piatto incredibilmente all'aglio Pane tostato all'aglio .
• Pangrattato o crostini. Se arrivi al punto in cui è piuttosto stantio, fallo pangrattato O crostini ! Puoi anche usarlo per panzanella O zuppa di pane .

Questa ricetta della baguette francese è…

Vegetariano, vegano, a base vegetale e senza latticini.

Ricetta Baguette (facile con video!)

• Tempo di preparazione: 3 ore e 30 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 4 ore e 10 minuti
• Prodotto: 2baguette grandi (ca40fette)1X

Descrizione

Questa ricetta della baguette francese croccante è più facile da preparare di quanto pensi! Ecco un video tutorial che mostra come preparare questo classico pane croccante.

Ingredienti

• 500 grammifarina 00 (4 tazze)*
• 8 grammilievito secco istantaneo o attivo (2 cucchiaini)
• 12 grammi sale kosher (2 cucchiaini)
• 350 grammiacqua calda (1 tazza e ½)

Istruzioni

Giorno 1: preparare l'impasto (15 minuti attivo, 45 minuti inattivo)

1. Mescolare l'impasto: Unisci la farina, il sale e il lievito in una ciotola o nella tua ciotola robot da cucina . Mescolare per unire. Aggiungere l'acqua e mescolare fino a formare un impasto sfilacciato. Trasforma l'impasto su una superficie infarinata.
2. Impastare la pasta: Lavorare l'impasto spingendo con la base del palmo della mano, quindi riformandolo in una palla. Continua a impastare per 8 minuti finché l'impasto non risulta morbido e ha un esterno liscio ed elastico. Se l’impasto risulta molto appiccicoso, aggiungete una piccola quantità di farina mentre impastate. Resisti alla tentazione di aggiungere molta farina. In alternativa : agganciare il gancio per impastare a robot da cucina e avviare la planetaria a velocità medio-bassa, quindi lasciare impastare per 8 minuti. Se l’impasto è molto appiccicoso potete aggiungere una piccola quantità di farina ma resistete alla tentazione di aggiungerne tanta.
3. Prova da 45 a 60 minuti: Una volta terminato l’impasto, formare una palla con l’impasto e rimetterlo nella ciotola. Far lievitare fino al raddoppio, circa 45-60 minuti. Dividere l'impasto in due pezzi uguali. Modella delicatamente ciascuna metà in una boule (forma di palla) piegando l'impasto sotto se stesso. Metti ogni impasto in un contenitore coperto sigillato separato (usiamo contenitori di vetro Pyrex con coperchio), con spazio sufficiente affinché l'impasto raddoppi le sue dimensioni.
4. Refrigerare 2 giorni: Metti i contenitori in frigorifero per 2 giorni a fermentare (è da qui che proviene tutto il sapore!).

Giorno 3: Shape & Bake (30 minuti attivo, 2 ore inattivo, 40 minuti cottura, 20 minuti raffreddamento)

1. Prova 1 ora: Quando è pronto per la cottura, togliere l'impasto dal frigorifero. Posizionare l'impasto su un bancone leggermente infarinato e tirare le estremità sotto l'impasto per formare una forma a boule (guarda il video per questo e tutti i passaggi successivi). Ripetere con il secondo impasto. Coprire con un asciugamano e far riposare 1 ora.
2. Ripiegare l'impasto e far riposare 10 minuti: Dopo un'ora, capovolgere l'impasto ed estrarre le estremità sinistra e destra. Piegare le estremità al centro dell'impasto e arrotolarlo delicatamente in un tronco. Pizzica le cuciture sui lati. Fare attenzione a non premere troppo forte mentre si stende per evitare di sgonfiare l'impasto. Ripetere con il secondo impasto. Coprire con un canovaccio e far riposare per 10 minuti.
3. Preformare l'impasto e far riposare 5 minuti: Cospargere gli impasti con la farina. Capovolgere l'impasto e tamponarlo delicatamente in un rettangolo. Piegalo a metà e usa il palmo della mano per pizzicare la cucitura e formare una forma a tronco. Capovolgi e ripeti il ​​procedimento. Ripetere con il secondo impasto. Coprire con un asciugamano e far riposare 5 minuti.
4. Formare l'impasto e far lievitare 45 minuti: Metti un canovaccio pulito su una teglia e spolveralo abbondantemente con la farina. Partendo dal centro dell'impasto, con le mani stendete l'impasto a forma di baguette lunga quasi quanto la lunghezza della teglia. Assicurati di far rotolare le mani oltre le estremità dell'impasto per creare la punta affusolata. Trasferisci con attenzione l'impasto sull'asciugamano infarinato e piegalo su entrambi i lati per fornire supporto. Ripetere con il secondo impasto. Coprire con un asciugamano e far lievitare per 45 minuti.
5. Preriscaldare il forno: Nel frattempo, preriscaldare il forno a 475 gradi Fahrenheit. Posiziona una padella in ghisa o la teglia più spessa sulla griglia appena sotto e verso l'altro lato del forno. Successivamente ci verserai dell'acqua per creare vapore.
6. Punteggio del pane: Dopo la lievitazione, rimuovere con attenzione ogni impasto dall'asciugamano e trasferirlo direttamente sulla padella. Assicurarsi che l'impasto sia steso e spolverarlo leggermente con farina. Usa un coltello affilato o uno zoppo per incidere ciascun pane 4 volte con una leggera diagonale, semplicemente sovrapponendolo.
7. Cuocere a 475 gradi: Mettete la teglia nel forno e aggiungete vapore: copritevi la mano con un asciugamano e versate con molta attenzione 1 tazza d'acqua sulla padella o teglia in ghisa, quindi chiudete subito la porta. Cuocere per 16 minuti e quindi ridurre la temperatura del forno a 400 gradi.
8. Cuocere a 400 gradi: Aprire la porta del forno e sventolarla alcune volte per far uscire l'aria umida. Cuocere per 23-25 ​​minuti fino a doratura. Raffreddare su una gratella almeno 20 minuti prima di servire.
9. Istruzioni per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente avvolto in un asciugamano per un massimo di 2 giorni. Per conservare il secondo filone potete congelarlo: avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in un sacchetto di plastica. Conservare per diversi mesi nel congelatore. Per riscaldare, cuocere da congelato per 15-20 minuti a 325 gradi Fahrenheit.

Note

*Se desideri solo 1 pagnotta, taglia le quantità a metà. La ricetta funziona altrettanto bene!

• Categoria: Pane
• Metodo: Al forno
• Cucina: francese
• Dieta: Vegano