Shishitos blisterati con Furikake Ranch e quinoa croccante

Foto: Kevin J. Miyazaki

Ingredienti

Per il Furikake:

• .666 tazza semi di sesamo crudi

• 3 fogli nori non stagionati (alghe tostate essiccate), circa 1/4 oncia

• 2 cucchiai bei fiocchi

  
  
  
  

• 2 cucchiaini zucchero

• 2 cucchiaini Sale kosher Diamond Crystal (o 1 1/2 cucchiaino Morton).

Per gli Shishito:

• Olio neutro, per friggere, più 2 cucchiai

• ½ tazza quinoa cotta, ben scolata

• Sale kosher

• ¾ tazza condimento ranch acquistato in negozio o fatto in casa

• 1 libbra peperoni shishito

• Sale all'aglio, per servire

• ½ limone, tagliato a spicchi

Indicazioni

Prepara il furikake

1. In una padella o padella asciutta, tostare i semi di sesamo a fuoco medio fino a quando saranno leggermente tostati, circa 2 minuti, mescolando spesso. (Se i tuoi semi sono già tostati, salta questo passaggio.) Trasferisci in una piccola ciotola e lascia raffreddare completamente.

2. Se i fogli di alga nori non sono abbastanza croccanti da sbriciolarsi facilmente, tostarli con cura agitandoli su una fiamma a gas o mettendoli sotto la griglia per alcuni secondi.

3. In un robot da cucina, unisci i semi di sesamo, l'alga nori, i fiocchi di bonito, lo zucchero e il sale. Frullare da 8 a 10 volte o finché la miscela non sarà ben amalgamata. Conservare in un contenitore richiudibile in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 1 mese.

Prepara gli shishito

1. Distribuire il condimento ranch su un piatto. In una piccola casseruola, scaldare circa 1 pollice di olio a fuoco medio-alto. Quando un termometro per frittura registra circa 180°C, aggiungi con molta attenzione la quinoa nella padella (potrebbe scoppiare e schizzare). Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non galleggia in superficie e diventa croccante, da 2 a 3 minuti, a seconda del contenuto di umidità della quinoa. Scolare la quinoa fritta su carta assorbente e condire con un pizzico di sale kosher.

2. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio in una padella capiente o in un wok e mettili a fuoco alto. Una volta che l'olio inizia a fumare, cuoci gli shishito in 2 o 3 lotti, rosolando i peperoni su tutti i lati, girandoli di tanto in tanto, finché non iniziano a formare vesciche e si carbonizzano in alcuni punti, 3 o 4 minuti per lotto. Disporre gli shishito sul piatto con la salsa ranch; condire a piacere con sale all'aglio e spremere sopra gli spicchi di limone. Cospargere con la quinoa fritta e il furikake e servire subito.

Credito

Adattato con il permesso di Cucina le vere Hawaii di Sheldon Simeon e Garrett Snyder, copyright © 2021. Pubblicato da Clarkson Potter/Publishers, un'impronta di Penguin Random House. Copyright della fotografia: Kevin J. Miyazaki © 2021.