PAELLA DI FRUTTI DI MARE SUL FUOCO

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Questa ricetta di paella di pesce preparata sul fuoco è perfetta per intrattenere una folla! Serve otto; abbinalo a formaggio spagnolo e sangria.

Ricetta paella di frutti di mare a fuoco aperto | la migliore padella per paella

Hai provato a preparare la paella sul fuoco? Perché cosa c'è di più divertente che riunirsi attorno a un fuoco, annusare l'aroma inebriante della cena e poi mangiare tutti dallo stesso piatto? Sembra appariscente, ma lo promettiamo: puoi imparare a preparare questo piatto tradizionale spagnolo a casa. Io e Alex abbiamo una lunga storia di apprendimento della preparazione della paella che risale ai tempi dell'università 15 anni fa e termina qualche mese fa a Valencia, in Spagna. Questa ricetta è nata da tutti quei ricordi. E i nostri anni di ricerca hanno dato i loro frutti quando un amico spagnolo ha assaggiato questa ricetta e ha dato il massimo. Continua a leggere per scoprire la storia e scoprire come preparare questa ricetta per la paella di pesce sul fuoco!

Vuoi cucinarlo sul fornello? Prova il nostro Paella spagnola classica .

Una storia d'amore con la paella

I primi giorni…

Ho mangiato la mia prima paella 15 anni fa a Madrid, quando ero studentessa universitaria. La mia madre ospitante era raggiante dalla testa ai piedi mentre mi presentava la sua paella fatta in casa per la cena della domenica. All’epoca non sapevo nulla di cibo, ma sentivo che la paella era qualcosa di veramente speciale . La paella è un piatto spagnolo originario di Valencia e oggi consumato in tutto il mondo. Come americano, sono stato felice di vedere che sempre più persone nel mio paese ora conoscono la gioia della paella.

Dopo aver presentato la paella ad Alex all'inizio degli anni 2000, abbiamo iniziato a prepararla regolarmente come cibo celebrativo. San Valentino? Paella. Visitatore speciale in città? Paella. Abbiamo guardato video di chef spagnoli e imparato a conoscere le padelle per paella, l'uso dello zafferano e la ricerca del giusto tipo di riso. Abbiamo cucinato con tutti i tipi di ricette da fonti autentiche. Abbiamo sviluppato alcune ricette di paella di pesce e paella vegetariana giri per questo sito web. E, naturalmente, abbiamo una ricetta per la paella vegetariana nel nostro libro di cucina, Cucina piuttosto semplice . La paella è diventata la nostra cosa speciale (beh, quello e pizza artigianale ).

E oggi

Qualche mese fa, sono finalmente riuscita a tornare in Spagna con Alex (e il nostro bambino Larson) in modo che potesse provare in prima persona la paella spagnola. E dove andare oltre al luogo di nascita della paella stessa, Valencia? Uno dei nostri ricordi preferiti del viaggio è stato mangiare la paella in una piccola città fuori Valencia. Alex ha cercato su Internet un'autentica paella e una domenica pomeriggio ci siamo presentati in un modesto edificio di cemento in una città sonnolenta. Con nostra sorpresa, era pieno di gente del posto che si godeva enormi padelle con le loro famiglie!

Abbiamo ordinato una paella per 3 con nostro figlio Larson e abbiamo passato un pomeriggio fantastico a pulire la nostra enorme padella. Quella paella aveva pollo, polpette, piselli e carciofi; i piselli spezzati in questa ricetta sono un omaggio a quella paella. Un'altra fantastica paella di questo viaggio è stata la paella di pesce a Barcellona: questa paella di pesce è un mashup delle due.

Ricetta paella di frutti di mare a fuoco aperto | paella di frutti di mare

Domande frequenti sulla paella

Questa ricetta della paella è stata sviluppata utilizzando le nostre conoscenze di base derivanti da anni di ricerca, interviste con spagnoli e chef spagnoli e molta pratica. Abbiamo utilizzato la maggior parte delle attrezzature e degli ingredienti dei libri di testo. Con la magia di Internet, la maggior parte di queste attrezzature e ingredienti sono prontamente disponibili per la cucina americana di oggi. Anche se può sembrare molto se non l'hai mai provato prima, una volta che avrai fatto pratica scoprirai che puoi affinare la tua paella nel tempo. Questa è una paella di pesce (paella de mariscos) simile a quelle che abbiamo mangiato a Valencia e Barcellona.

È questa una ricetta autentica per la paella di pesce?

Qual è la ricetta autentica della paella? Gli stessi spagnoli differiscono su questo argomento: abbiamo mangiato la paella a Valencia, Barcellona e Madrid e tutte erano molto diverse. Se sei un tipo duro, la tradizionale paella valenciana contiene pollo, coniglio, garrofó (una varietà di fagioli di Lima), zafferano e rosmarino. Ma in tutta la Spagna si servono paella di tutti i gusti: è un piatto tradizionale che ha molte varianti.

Questa ricetta è stata affinata in anni di apprendimento da fonti autentiche. Di tutte le ricette di paella che abbiamo sviluppato, questa è la più vicina alla paella autentica. Abbiamo usato una tradizionale padella per paella, zafferano, pimentón, riso bomba e un fuoco aperto. Ancora meglio, il nostro amico spagnolo ha assaggiato questa ricetta e ha dato il massimo! Questa è la migliore approvazione che potremmo immaginare.

Come dovrei cucinare la paella sul fuoco?

Per questa ricetta di paella di pesce, Alex ha costruito una griglia per paella improvvisata personalizzata utilizzando 8 blocchi di cemento del nostro negozio di ferramenta: e costa solo $ 10! Lo abbiamo poi ricoperto con la griglia della nostra griglia standard. Ciò ha reso facile cucinare la paella sul nostro terrazzo. Puoi anche cucinarlo su un fuoco da campo usando il metodo che preferisci, sospendendo la griglia a 8-10 pollici sopra il fuoco. È bello usare un legno duro come il noce americano o la quercia per mantenere facilmente la temperatura del fuoco, ma puoi usare qualsiasi legno.

Posso usare la griglia per cucinare la paella?

Se la tua griglia è abbastanza grande, puoi cucinare la paella sulla griglia. Tuttavia, su una griglia a carbone può essere difficile mantenere la temperatura corretta per la paella. Se desideri utilizzare una griglia, utilizza la nostra Paella semplice di pesce alla griglia ricetta che utilizza una padella per paella più piccola e serve quattro persone.

Qual è il miglior tipo di riso per paella?

Il tipo di riso per paella più autentico si chiama riso bomba; è un riso bianco a chicco corto. In passato nelle nostre ricette di paella abbiamo barato e utilizzato il riso Arborio, che è più facile da trovare. Tuttavia, per questa ricetta abbiamo provato la bomba e abbiamo ritenuto che avesse risultati più coerenti. Fortunatamente oggigiorno puoi acquistare il riso bomba online.

Ordinalo: Bomba di riso!

Ricetta paella di frutti di mare a fuoco aperto | bomba di riso

Qual è la migliore padella per paella?

Una padella per paella è una grande padella rotonda e poco profonda con manici utilizzata per cucinare la paella. Poiché è così superficiale, consente al riso di cuocere in modo coerente invece di diventare acquoso e gommoso come potrebbe in una padella. La migliore padella per questa paella di pesce è quella da 16 a 18 pollici. Non tentare di preparare questa ricetta in una padella più piccola! È personalizzato per questa dimensione di padella e servirà 8 persone. Ecco la grande padella per paella che usiamo.

Nota: Le padelle per paella sono realizzate in acciaio al carbonio e arrugginiscono. Assicurati di asciugare completamente la padella dopo averla pulita e di strofinarla con un po' di olio vegetale per evitare la ruggine.

Ordinalo: Padella per paella da 17 pollici (per 8 persone)

Ricetta paella di frutti di mare a fuoco aperto | la migliore padella per paella | riso bomba

Devo usare lo zafferano e paprica nella paella?

Se vuoi che si avvicini all'autentica paella: sì, usa lo zafferano! Lo zafferano conferisce al piatto un sapore terroso e un bel colore. Paprica affumicata, chiamata paprica, conferisce al piatto più colore e un sottotono affumicato. (Ecco di più sulla paprika affumicata e altre ricette che lo utilizzano!) Lo zafferano è una delle spezie più costose, quindi è un po’ una pazzia. Tuttavia, ne utilizzerai solo piccoli pezzetti alla volta: questa ricetta ne utilizza solo 1 pizzico. Il Pimentón è un'aggiunta fantastica alle tue spezie: lo usiamo in molte delle nostre ricette oltre a questa paella di frutti di mare per conferire un tocco affumicato ai piatti vegetariani. Dovresti riuscire a trovarli entrambi nel tuo negozio di alimentari locale. In caso contrario, abbiamo collegato uno zafferano che puoi trovare online di seguito.

Ordinalo: Zafferano

Cosa è scioccato ?

Una delle cose uniche della paella è che una volta aggiunti tutti gli ingredienti nella padella, non lo tocchi ! Non è consentita l'agitazione. Ciò consente al brodo e alle spezie di bollire attraverso il riso, lasciando tutto perfettamente cotto. Tradizionalmente, sul fondo del riso dovrebbe formarsi una bella crosticina chiamata ' scioccato . È difficile ottenere il socarrat perfetto perché molto dipende dal momento esatto e dalla piccantezza del fuoco. Se non ottieni il socarrat perfetto, non preoccuparti! Ogni volta che cucini questa paella ai frutti di mare, imparerai cose nuove su come perfezionare la tecnica della paella.

contorni di verdure per pollo

Cosa dovrei servire con questa ricetta di paella di mare?

Recentemente abbiamo organizzato una festa a base di paella in cui abbiamo invitato altre 3 coppie a mangiare con noi questa ricetta di paella di pesce a fuoco aperto. Abbiamo iniziato con un piatto di formaggi con formaggi spagnoli (come Manchego) e salumi, e alcuni olive marinate . Durante quel corso abbiamo gustato del vino bianco spagnolo (Albariño), ma sangria O acqua di cetriolo infusa alle erbe sarebbe un'altra ottima scelta! Abbiamo quindi servito la paella di pesce con insalata verde e abbiamo terminato con i churros (stile da asporto da un ristorante vicino).

Qualche domanda?

Per preparare questa ricetta per la paella di frutti di mare a fuoco aperto sono necessarie alcune tecniche e strumenti specifici, ma una volta che hai l'idea generale è piuttosto semplice da realizzare. Adoriamo cucinare sul fuoco e goderci il tempo con i nostri ospiti mangiando antipasti e poi tuffandoci tutti insieme nella padella. Fateci sapere se avete domande!

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Questa ricetta della paella di mare è...

Pescatariano, senza glutine e senza latticini.

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Paella di frutti di mare a fuoco aperto

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 2 ore
Prodotto: 8 1X

Descrizione

Questa ricetta di paella di pesce preparata sul fuoco è perfetta per intrattenere una folla! Serve otto; abbinalo a formaggio spagnolo e sangria.

Ingredienti

Scala1x2x3x

2cipolle gialle medie
3spicchi d'aglio
1peperone verde
1 tazza e ½piselli spezzati
⅓ tazzaolio d'oliva
3/4libbre di gamberi grandi, crudi, privati e sbucciati
1/2capesante da libbra o capesante grandi tagliate in quarti
15-oncia può pomodori schiacciati
1 tazzavino bianco
1 cucchiaiopaprika affumicata
1un pizzico molto grande di zafferano
2 tazze e ½Riso bomba spagnolo (è più facile da trovare online, quindi ordina qui!)
1 litro brodo vegetale
1 litrobrodo di pesce
2 cucchiaini sale kosher
Spicchi di limone, per servire
16A18padella per paella da pollici (ecco la nostra padella per paella) *
*Per replicare la nostra configurazione a fuoco aperto (disponibile presso il tuo negozio di ferramenta):
- 8blocchi di cemento
- Tronchi di noce o quercia (fatti per grigliare o affumicare)
- La griglia della tua griglia

Modalità cottura Evita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

Configura la griglia: La paella può essere cotta su qualsiasi fuoco all'aperto, con una griglia posizionata a circa 8-10 pollici sopra il fuoco. Per la nostra paella a fuoco aperto, abbiamo costruito una griglia per paella improvvisata sul nostro terrazzo (per soli $ 10!). Per realizzare la stessa griglia: acquista 8 blocchi di cemento dal negozio di ferramenta e posizionali nella configurazione mostrata nelle nostre foto. Quindi posiziona la griglia della griglia standard sopra i blocchi.
Accendi il fuoco: Circa 1 ora prima di iniziare a cucinare, accendi il fuoco. Ti consigliamo di utilizzare un legno duro come il noce americano o la quercia per aiutare il fuoco a bruciare in modo coerente (abbiamo raccolto alcuni tronchi confezionati realizzati per grigliare o affumicare nel nostro negozio di ferramenta locale). Durante la cottura aggiungere pezzetti di legna per mantenere il fuoco.
Preparare gli ingredienti (Mise en place): Piccolo tagliare a dadini la cipolla e peperone e aggiungerli in una ciotola. Tritare l'aglio e aggiungerlo nella stessa ciotola.Tagliate le estremità dure dei piselli dolci e metteteli in una ciotola separata. Misurare gli ingredienti rimanenti e disporli su un vassoio. Quindi portare la teglia sul fuoco per cucinare.
Cuocere i gamberi: Scaldare l'olio d'oliva in una padella e cuocere i gamberettiper circa 1 o 2 minuti per lato fino a quando non sarà appena rosa. Rimuovere su un piatto e mettere da parte.
Cuocere il soffritto: Aggiungere la cipolla, garlic e peperoni nella padella e cuocere fino a quando saranno teneri, mescolando di tanto in tanto, circa 8-10 minuti.Aggiungere i pomodori e cuocere per10-15 minutifinché i pomodorini non saranno addensati e quasi caramellati.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti: Aggiungete il riso e mantecatelo con i pomodorini, cuocendo per cafuori 2 minuti. Poiaggiungere il vino, la paprika affumicata, lo zafferano e il sale e mescolare fino a quando tutto sarà ricoperto uniformemente.Versare il brodo e mescolare in modo che il riso sia distribuito uniformemente. Aggiungere le capesante e i piselli spezzati uniformemente sulla parte superiore del piatto.
Lascia cuocere: A questo punto non mescolare assolutamente il piatto! Lasciare cuocere la paella lentamente, senza muoverla, permette la formazione della desiderabile crosticina sul fondo della padella, chiamata scioccato .Cerca di mantenere il fuoco in modo che la paella sobbollisca uniformemente nella padella senza bollire (se bolle molto, allarga i carboni per abbassare la temperatura). Il riso dovrebbe cuocere in totale dai 30 ai 40 minuti dopo l'aggiunta del brodo (incluso il passaggio 8). Ruotare la padella ogni pochi minuti per garantire una cottura uniforme. Assicurati di mantenere il fuoco in modo che non si bruci durante il tempo di cottura.
Aggiungere i piselli e i gamberetti: Quando la parte superiore del riso inizia a fuoriuscire dall'acqua, premere leggermente i piselli nel riso utilizzando una pinza. Aggiungere i gamberi nel piatto, pressandoli leggermente anche nel riso. Una volta che il brodo sarà quasi cotto e la paella inizierà a bollire lentamente, giratela più frequentemente. Toglietelo dal fuoco poco prima che l'ultimo brodo sia stato assorbito. Potresti anche sentire lo schiocco del socarrat che si forma sul fondo del piatto. Lasciare riposare 10 minuti per rassodare prima di servire.

Note

*La migliore padella per paella per questa ricetta è quella da 16 a 18 pollici. Non tentare di preparare questa ricetta in una padella più piccola! È personalizzato per questa dimensione di padella e servirà 8 persone. Inoltre, le padelle per paella sono realizzate in acciaio al carbonio e si arrugginiscono. Assicurati di asciugare completamente la padella dopo averla pulita e di strofinarla con un po' di olio vegetale per evitare la ruggine.

Categoria: Piatto principale
Metodo: Apri il fuoco
Cucina: spagnolo