ENCHILADAS VERDI CON QUINOA

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Queste deliziose enchiladas verdi sono ripiene di carciofi e quinoa! Sono una ricetta vegetariana abbondante, perfetta per nutrire una folla.

Mi mancano anche le enchiladas vegetariane

Quando io e Alex stiamo cercando di sfamare una folla, le enchiladas sono uno dei nostri piatti preferiti. Non c'è niente di più casalingo di quel formaggio appiccicoso e dei sapori messicani tutti annidati insieme in un pasticcio soddisfacente. E queste enchiladas verdi... beh, sono una delle ricette più apprezzate dal pubblico! Il ripieno dei carciofi è piccante e con la giusta consistenza: Alex pensava davvero che ci fosse della carne la prima volta che li abbiamo preparati! ( Aspetta, qui non c'è nessun pollo: vero? ) La ricetta vi arriva direttamente da una nostra cara amica: Sarah Copeland, autrice del libro di cucina Festa .

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Informazioni sul libro: Festa

Sarah Copeland è una cara amica e mentore per me mentre io e Alex scrivevamo il nostro libro di cucina . È autrice di tre fantastici libri di cucina. E il suo libro di cucina vegetariana Festa nominato per un premio James Beard! Il libro è pieno di ricette saporite e creative e di splendide fotografie, ed è diventato un membro molto amato del nostro scaffale di libri di cucina.

Sarah è una delle persone più generose, gentili, stimolanti e ospitali che conosca. Vive nello stato di New York con il suo affascinante figlio e sua figlia (devi andare a vederla, adorabile Instagram ). Tutto nella sua vita ha un tocco di eleganza. Sarah ha appena pubblicato il suo terzo libro di cucina: e puoi vedere a visualizza l'anteprima della ricetta qui ! Ma questo post riguarda quelle dannatamente deliziose enchiladas verdi.

Acquistalo: Prendi una copia di Festa di Sarah Copeland

Suggerimenti su come preparare le enchiladas verdi

Andiamo al dunque! Queste enchiladas verdi vegetariane sono un esempio di ricetta Festa e MAN sono soddisfacenti. Aggiungere i carciofi al ripieno è un colpo di genio. Al primo assaggio, Alex ha notato che conferisce una consistenza e un sapore carnosi, quasi simili a quelli del pollo. Aspetta, c'è del pollo in questi? pensò per un secondo. No, ma rende queste enchiladas verdi super soddisfacenti per i mangiatori di carne! Sono anche ripieni di quinoa, quindi sono sazianti e soddisfacenti ricetta per cena vegetariana .

Ecco alcuni elementi da tenere a mente quando prepari queste enchiladas verdi:

Prepara la tua salsa verde, o abbreviala: la ricetta richiede di preparare la salsa verde fatta in casa e ne vale assolutamente la pena! Ma se hai poco tempo, puoi sostituire 2 tazze di salsa verde acquistata come scorciatoia. Usa la migliore marca di salsa verde che puoi trovare. (Se hai pomodori verdi, prova Salsa Di Pomodoro Verde . Oppure mescolalo e prova Salsa Enchilada Rossa Fatta In Casa .)
Se hai tempo, prepara la quinoa in anticipo: questa ricetta richiede ¾ di tazza di quinoa secca. Se lo hai già fatto quinoa cotta circa, se ne possono usare 2 tazze e ¼ già cotte.
Usa le tue tortillas preferite (assicurati che reggano):Per mantenere a ricetta cena senza glutine , usate le tortillas di mais. Ma assicurati che siano di un marchio facilmente flessibile in modo che non si rompano quando li arrotoli. Se preferisci, usa tortillas di farina o una miscela di farina di mais.

Con la guarnizione sopra, queste enchiladas verdi sembrano bellissimo . I deliziosi cerchi di cipolla rosso porpora contrastano con il brillante formaggio Monterrey Jack, il coriandolo fresco e l'affresco di queso sbriciolato. Fateci sapere se provate queste enchiladas: sono una delle nostre ricette messicane vegetariane preferite di tutti i tempi!

Enchiladas vegetariane con quinoa e carciofi

Contorni da servire con enchiladas verdi

Vuoi trasformare queste enchiladas verdi in un pasto? Ecco alcuni dei nostri preferiti contorni che accompagnano le enchiladas :

Insalata di cavolo messicana: accessoriare con verdure fresche è un ottimo contrasto con le enchiladas accoglienti e appiccicose. Prova il nostro Ricetta dell'insalata di cavolo messicana .
Insalata di pomodoro e avocado: un'altra idea per aggiungere verdure fresche al pasto. Prova il nostro Insalata di avocado, pomodoro e cetriolo .
Salsa di fagioli: servire con tortilla chips e il nostro Salsa di fagioli fritti facile , una salsa cremosa che non ha nemmeno bisogno del formaggio.
Fagioli fritti: Questi Ricetta fagioli neri fritti O Fagioli fritti fatti in casa sono seriamente semplici. Se hai una pentola a pressione, prova la nostra Fagioli fritti istantanei .
Elote:Se è la stagione del mais, non c'è niente di meglio di Elote (mais da strada messicano) .
Patatine fritte e salsa: certo, cosa c'è di meglio della buona vecchia salsa? Prova il nostro La migliore salsa O Il miglior Pico de Gallo .

Mani che tengono le enchiladas in padella

Questa ricetta delle enchiladas verdi è...

Vegetariano e senza glutine.

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Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Prodotto: 10Mi mancano anche le enchiladas1X

Descrizione

Queste gustose enchiladas verdi sono una vera delizia per il pubblico! Sono ripieni di soddisfacente ripieno di quinoa e carciofi.

Ingredienti

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Per la quinoa (oppure usate il nostro Quinoa istantanea in pentola )

1 tazza e ¼acqua
¾ tazzaquinoa, sciacquata
¼ cucchiaino sale kosher

Per la salsa verde (sostituire 2 tazze di salsa verde acquistata)

1piccola cipolla rossa
1 1/2chili di tomatillos decorticati
2peperoncini serrano, senza semi per una salsa più delicata
½ tazzaacqua o brodo vegetale
Sale kosher
1 cucchiainozucchero

Per le enchiladas

¾ tazzacuori di carciofi congelati o in scatola (circa1 tazzatritato)
2 cucchiaiolio extravergine di oliva, più altro per la pirofila
10piccole tortillas di mais
2 tazze e ½formaggio Monterrey Jack grattugiato
Una manciata di foglie di coriandolo fresco, più altre per guarnire
1 tazzaCotija, queso fresco o formaggio feta si sbriciola
Pepe di cayenna per spolverare
1lime, tagliato a spicchi
Panna acida o Crema messicana , per servire (facoltativo)

Modalità cottura Evita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

Prepara la quinoa: Portare a ebollizione l'acqua, la quinoa e il sale in una casseruola media a fuoco medio-alto. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 17-20 minuti, finché l'acqua non sarà completamente assorbita (per controllare, tirare indietro la quinoa con una forchetta). Coprire e lasciare cuocere a vapore per almeno 5 minuti o fino al momento di servire. (Può essere preparato fino a 2 giorni in anticipo; assicurati solo di raffreddarlo completamente e conservarlo in un contenitore ermetico.)
Prepara la salsa verde (se la usi acquistata, salta questo passaggio): Dimezzare la cipolla in senso trasversale. Tagliatene una metà ad anelli molto sottili per guarnire e mettetela da parte. Tagliare l'altra metà a spicchi. Disporre gli spicchi di cipolla, i tomatillos e i serrano su una teglia e cuocere alla griglia fino a quando i tomatillos saranno morbidi e dorati, da 15 a 20 minuti, girando con le pinze a metà cottura. Trasferisci la cipolla, i tomatilli e i serrano con il loro liquido in un frullatore o in un robot da cucina, aggiungi il brodo e frulla fino a ottenere un composto omogeneo, circa 3 minuti. Aggiungi ½ cucchiaino sale kosher e lo zucchero e frullare alcune volte per unire.
Prepara il ripieno: Nel frattempo tritate i cuori di carciofo, quindi fateli saltare in una ciotola con 2 cucchiai di olio d'oliva e conditeli leggermente con sale kosher .
Assemblare le enchiladas: Cuocere a vapore o scaldare le tortillas nel microonde; tenerli avvolti. Mescolare i carciofi e la quinoa con 2 tazze di formaggio Monterrey Jack in una ciotola. Metti una tortilla sul piano di lavoro. Versare 2 o 3 cucchiai del composto di carciofi al centro dell'enchilada, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia preparata. Ripetere l'operazione con le restanti tortillas e il ripieno di carciofi, allineando le enchiladas una accanto all'altra nella teglia.
Cuocere alla griglia: Cuocere fino a quando le tortillas saranno croccanti e dorate attorno ai bordi, da 3 a 4 minuti. Versare la maggior parte della salsa verde sopra e attorno ai lati delle enchiladas e cospargere sopra con il rimanente Monterrey Jack. Cuocere fino a quando il formaggio diventa dorato, 1 o 2 minuti in più. Togliere dal forno e guarnire con la cipolla affettata, la cotija/queso freso/feta sbriciolata e il restante coriandolo.
Servire: Dividere le enchiladas nei piatti e cospargerle leggermente con pepe di Cayenna. Servire caldo con spicchi di lime. Se lo si desidera, aggiungere panna acida o crema messicana.