12 migliori cocktail di albume d'uovo

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Ecco i migliori classici cocktail di albume d'uovo da provare! Il trucco per ottenere una perfetta schiuma di albume schiumoso è più semplice di quanto pensi.

Cosa rende un cocktail più classico di una guarnizione di schiuma di albume? I baristi hanno aggiunto gli albumi cocktail dal 1860. Non solo aggiungono una consistenza schiumosa alla superficie della bevanda, ma aggiungono anche un sapore ricco e cremoso.

Io e Alex siamo barman certificati e, come parte della nostra formazione, abbiamo effettuato test di assaggio dello stesso cocktail con e senza schiuma. Fa davvero la differenza, non solo nella consistenza, ma addolcisce l'acidità degli agrumi! Ecco come realizzare lo strato perfetto di schiuma di albume e poi le ricette per alcuni dei nostri classici cocktail preferiti a base di albume.

Un frullato secco produce la migliore schiuma di albume

Come ottenere la schiuma perfetta? La migliore forma schiumosa dell'albume si ottiene facendo qualcosa chiamato a frullato secco . Se salti questo passaggio, ti ritroverai con uno strato di schiuma molle e molle. Ecco come funziona il dry shake:

• Al primo shake senza ghiaccio, le proteine ​​nell'uovo cominciano a formare schiuma, invece di essere diluite dal ghiaccio.
• Il secondo shake con ghiaccioraffredda la bevanda e ne rafforza la schiuma. Filtralo nel bicchiere e otterrai uno spesso strato schiumoso bianco.

Suggerimento da professionista: lo shake inverso

Esiste anche una tecnica chiamata Reverse Shake. Ciò comporta prima agitare la bevanda con ghiaccio, quindi agitarla senza. In questo modo si ottiene una quantità ancora maggiore di schiuma schiumosa! Ma per la maggior parte delle bevande, troviamo che il classico frullato secco funzioni perfettamente.

Le ricette: 12 cocktail classici a base di albumi

Amaretto acido

Ecco un classico cocktail di albumi: l'amaretto sour! Non ha niente a che vedere con quelle versioni sciroppose con miscela acida. Preparato correttamente, questo drink può essere uno dei migliori cocktail in circolazione. È una crostata piccante e dolce, con un pizzico di mandorla dell'amaretto attenuato dall'ingrediente segreto: il bourbon. Aggiungi quella schiuma di albume liscia e cremosa ed è dannatamente perfetto.

Gin Fizz

Il Gin Fizz è uno dei cocktail a base di albume più iconici! Dai un'occhiata alla schiuma schiumosa su questo. Ha il classico strato di schiuma ed è riempito con acqua gassata che aggiunge un'altezza ancora maggiore. È una bevanda piccante a base di gin e limone.

Whisky acido

Il whiskey sour è un altro classico cocktail a base di albume! Il whisky sour può essere preparato con e senza la schiuma dell'albume: con la schiuma a volte viene chiamato Boston Sour. Questa bevanda risale a secoli fa e il suo sapore è perfettamente bilanciato tra dolce, aspro e alcolico.

Club del trifoglio

Ecco un sofisticato cocktail classico che ruba la scena: il Clover Club! Questa bevanda rosa brillante risale a prima del proibizionismo, ma è altrettanto in voga oggi. Lo sciroppo dolce di lampone o granatina si combina con il limone piccante e il gin per creare una bevanda dolce e aspra perfettamente bilanciata. Una classica schiuma di albume dona un corpo cremoso e una consistenza schiumosa ad ogni sorso! Questo è un cocktail di gin unico e semplicemente semplice divertimento .

scorza di lime grattugiata

Pisco Sour

Non c'è davvero nessuna bevanda simile. Ti presentiamo il classico pisco sour! Questo cocktail acido dal Perù è molto popolare per un motivo. Suo proprio così buono . Non c'è davvero niente come un pisco sour. Il modo in cui il pisco si fonde con il lime lo rende luminoso, morbido e decisamente magico. Decora la schiuma di albume con un disegno utilizzando i bitter per essere ultra classico.

Sloe Gin Fizz

Questa svolta sul classico Gin Fizz è fruttato, unico e ancora più rinfrescante dell'originale. Incontra lo Sloe Gin Fizz! Lo Sloe Gin non è né gin, né slow, ma vale assolutamente la pena trovare una bottiglia per preparare questo cocktail! È aspro e frizzante, con un finale fruttato che ti fa venire voglia di continuare immediatamente a sorseggiare.

Tequila acida

Il tequila sour è un gustoso cocktail di albume d'uovo che è uno spin-off del whisky sour! È una bevanda dolce e aspra deliziosamente rinfrescante con una copertura di schiuma schiumosa! Pensalo come un mashup di un cocktail acido degli anni '20 con un margarita.

Cocktail della Dama Bianca

Il cocktail White Lady è un sour in stile anni '20, chiaro e frizzante, con un sapore rinfrescante e una schiuma schiumosa di albume d'uovo. È di grande classe, perfetto per un cocktail serale o semplicemente da sorseggiare in veranda. È fatto con gin e limone e servito in una coppetta o in una coppetta da martini.

Gin Sour

Ecco un cocktail con una lunga storia che ha ispirato una serie di altri drink: il Gin Sour! È il cugino meno conosciuto degli acidi come il Whisky acido E Amaretto Sou R. Ma il Gin Sour è gustoso quanto i suoi cugini: morbido, aspro, equilibrato, con note floreali del gin. Completalo con una classica schiuma di albume per un corpo cremoso e un finale schiumoso. È un acido unico da ricordare!

Vodka acida

Il vodka sour è un altro classico cocktail a base di albume d'uovo che è uno spin-off del whisky sour! Questa è una crostata piacevolmente dolce e la schiumosa schiuma di albume aggiunge cremosità e ricchezza. Aggiungi qualche goccia di bitter per aggiungere intrigo al sapore.

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Mezcal acido

Un appello a tutti gli amanti del Mezcal! Questa svolta sul classico Pisco Sour è fumoso e sfumato. È equilibrato con un corpo leggero, dolce e aspro e una parte superiore schiumosa di schiuma di albume. Completalo con un frullato di bitter ed è la bevanda perfetta per chi ama un po' di fumo!

Rum acido

Sostituisci il rum bianco, anejo o scuro con un classico cocktail acido ed è una crostata deliziosamente dolce, che si abbina perfettamente con succo di limone e sciroppo semplice . Completa il tutto con una schiuma di albume d'uovo, che gli conferisce una sensazione cremosa in bocca.

È sicuro bere cocktail di albumi?

Se sei preoccupato per la sicurezza degli albumi crudi nei cocktail, tieni presente che il rischio di salmonella è molto basso. In effetti, i meloni, l’insalata e le arachidi rappresentano una minaccia per la salmonella più grave delle uova! Ecco come fare conservare e utilizzare in modo sicuro le uova per ridurre al minimo i rischi .

Gli anziani e quelli con un sistema immunitario compromesso corrono un rischio maggiore di salmonella, quindi queste popolazioni potrebbero voler valutare il rischio prima di utilizzare albumi crudi nelle bevande.

Cosa posso usare al posto degli albumi nei cocktail?

Non puoi mangiare le uova e vuoi fare una schiuma di albume? Non preoccuparti: puoi usare acquafaba ! Aquafaba è il liquido che c’è in un barattolo di ceci. Poiché è amidaceo, può funzionare come un legante simile a un uovo. Due cucchiai di aquafaba equivalgono a un albume, quindi usa due cucchiai di albume in ogni bevanda.

Mancia: Per un'alternativa senza uova alle schiume di albume, questo Schiumatore per cocktail Fee Brothers è diventata un'alternativa popolare.

Domande frequenti

L'albume crea una lussuosa schiuma nei cocktail, aggiungendo una consistenza morbida e cremosa e una deliziosa sensazione in bocca. Può anche addolcire i sapori aspri di agrumi e alcol nelle bevande.

Sì, quando si utilizzano uova fresche e pulite e tecniche di manipolazione adeguate. Se sei preoccupato per il consumo di uova crude, ci sono alternative vegane (vedi sopra).

Usa le uova più fresche possibili per un sapore e una sicurezza ottimali. Se lo desideri, opta per le uova pastorizzate per una maggiore tranquillità.

patate fritte perfette

No, ma uno shake a secco (prima shakerato senza ghiaccio) può aiutare a ottenere una schiuma più densa e schiumosa. Uno shaker pulito è essenziale per ottenere risultati ottimali.

Separare attentamente l'albume, assicurandosi che non penetri il tuorlo. Agitare vigorosamente per almeno 30 secondi in uno shaker asciutto per creare uno strato spesso e schiumoso. Puoi quindi aggiungere ghiaccio e altri ingredienti per il cocktail per uno shake finale.

SÌ! L'acquafaba, il liquido rimasto dai ceci in scatola, può essere montata fino a ottenere una schiuma simile all'albume. Usa la stessa tecnica che utilizzeresti per l'albume.

I cocktail a base di albume d'uovo più famosi includono il Whisky acido , Ramos Gin Fizz e acidi classici come il Vodka acida O Pisco Sour .

Affatto! L'uovo esalta la consistenza e la sensazione in bocca senza aggiungere sapore.

Classico Amaretto Sour

• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Tempo di cottura: 0 minuti
• Tempo totale: 5 minuti
• Prodotto: 1bere1X

Descrizione

Ecco uno dei cocktail a base di albume più iconici: l’amaretto sour! Ha il giusto equilibrio di amaretto con bourbon e limone e una schiuma cremosa e ricca di albume.

Ingredienti

• 1 ½ once(3 cucchiai) amaretto
• ½ oncia(1 cucchiaio) whisky bourbon
• 1 oncia(2 cucchiai) succo di limone
• 1 cucchiaino sciroppo semplice o sciroppo d'acero
• 1albume (facoltativo)*
• 2trattini di Angostura bitter
• Per la guarnizione: ciliegia Cocktail o ciliegia Luxardo, fetta di limone

Istruzioni

1. Aggiungi l'amaretto, il bourbon, il succo di limone, lo sciroppo, l'albume e il bitter in uno shaker senza ghiaccio. Agitare per 15 secondi.
2. Aggiungi il ghiaccio nello shaker. Agitare nuovamente per 30 secondi.
3. Filtrare la bevanda in un bicchiere; la schiuma si raccoglierà in alto. Decorare con una ciliegina al cocktail.

Note

*Assicurati di utilizzare uova fresche e pulite per una sicurezza ottimale. Sostituisci 2 cucchiai di aquafaba (il liquido di una lattina di ceci) con una variazione vegana, oppure prova questo Schiumatore per cocktail Fee Brothers .

• Categoria: Bere
• Metodo: Scosso
• Cucina: Cocktail
• Dieta: Vegetariano

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