L'Amaretto Sour è un cocktail divertente con una cattiva reputazione. Meglio conosciuta per essere una ragazza festaiola in fondo, in realtà è molto dolce. Ok, a volte troppo dolce.
Ma risolveremo questo problema. Prepariamo un Amaretto Sour morbido e non troppo dolce, pieno del ricco sapore di amaretto e di agrumi croccanti.
Cos'è l'amaretto?
L'Amaretto è un liquore dolce italiano che ha un caratteristico sapore di nocciola e mandorla. Anche se la maggior parte della gente lo considera un liquore alle mandorle, in realtà è più comunemente preparato con noccioli di albicocca o noccioli di pesca.
Secondo la leggenda la prima bottiglia di amaretto fu realizzata nel 1500 mettendo in infusione i noccioli di albicocca nel brandy.
Alcuni amaretti sono infatti realizzati con mandorle amare o dolci. Alcuni sono realizzati con una combinazione di mandorle e noccioli di frutta.
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Il filo conduttore di tutti questi ingredienti è il composto organico benzaldeide che conferisce al liquore il suo sapore di mandorla.
L'Amaretto è un liquore ad alto contenuto alcolico?
L'Amaretto ha una media di circa il 20% di alcol, tipico di un liquore. Per fare un confronto, è circa la metà della forza di una bottiglia media di whisky. Contrariamente a quanto molti credono, l'Amaretto non è un potente liquore ad alto contenuto alcolico (come lo Chartreuse verde ad esempio al 55%).
Perché l'Amaretto Sour è considerato femminile?
L'Amaretto Sour è spesso considerato una bevanda per bevitori nuovi o inesperti. Il motivo della sua reputazione è perché in genere è una bevanda dolce a basso contenuto di alcol e viene prodotta spesso troppo dolce . (Per tua informazione, le bevande non hanno sesso.)
Non temere il giudizio dei tuoi amici o di persone a caso sui social media, l'Amaretto Sour che stiamo per preparare non è né troppo dolce né troppo poco alcolico.
Questa versione migliorata del classico raggiunge un perfetto equilibrio tra il liquore dolce, il whisky acidulo, gli agrumi, e la schiuma cremosa simile al merengue.
Il risultato finale è un cocktail delizioso e facile da sorseggiare che i bevitori sia nuovi che esperti apprezzeranno.
La ricetta migliorata di Morgenthaler
La seguente ricetta moderna è di Jeffrey Morgenthaler Il miglior Amaretto Sour al mondo . Morgenthaler è stato il genio che ha aggiunto il bourbon al mix che migliora notevolmente questa bevanda dolce e ne aumenta il grado alcolico. Ha anche preparato il suo sour con succo di limone appena spremuto e albume d'uovo, conferendo alla bevanda un sapore frizzante di agrumi e una schiuma cremosa.
La ricetta degli anni '70
Sebbene i cocktail in stile acido siano in circolazione dalla fine del 1800, l'Amaretto Sour non fu inventato fino a qualche tempo negli anni '70. In questo periodo i liquori italiani come l'amaretto furono introdotti negli Stati Uniti e trovarono la loro strada nei cocktail americani.
I primi Amaretto Sour erano una miscela veloce di liquore all'amaretto e una miscela agrodolce preconfezionata. I due ingredienti furono versati in parti più o meno uguali sul ghiaccio e basta.
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Come puoi immaginare, i risultati potrebbero essere stucchevolmente dolci avendo un bel po' di zucchero sia nel liquore che nella miscela acida. L'uso di succhi appena spremuti in soluzioni acide produce cocktail molto migliori e riduce anche la dolcezza di sciroppi o liquori.
Perché aggiungere bourbon ad alta gradazione?
Il migliorato Amaretto Sour di Morgenthaler aggiunge tre quarti di oncia di bourbon resistente alla botte. Questo è il whisky più forte non diluito o solo leggermente diluito.
Il motivo dell'aggiunta di questo whisky è duplice: aumentare la gradazione alcolica del cocktail e aumentare il sapore del liquore all'amaretto.
Il whisky ad alta gradazione è ricco di sapori complementari e aiuta a risaltare i sapori più delicati dell'amaretto. Se non hai ancora acquistato questa varietà di whisky, acquista una bottiglia di Wild Turkey 101, economico e versatile.
Come ottenere un'ottima schiuma sopra
Ho usato un agitare a secco/agitare a umido metodo qui. Per dry shake si intende agitare gli ingredienti nello shaker ma senza ghiaccio.
Un frullato bagnato è un frullato standard che coinvolge sia gli ingredienti del cocktail che il ghiaccio. Agitando prima senza ghiaccio puoi creare una soffice nuvola di schiuma.
Suggerimento da professionista: rendi la tua schiuma più grande e soffice più velocemente gettando una molla da un colino Hawthorne nello shaker con gli ingredienti. Come suggerisce Morgenthaler potete anche utilizzare un frullatore ad immersione portatile per creare la schiuma. Segui uno di questi metodi con un frullato standard per raffreddare e diluire correttamente la bevanda.
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- 1½ oz liquore all'amaretto (come Disaronno)
- ¾ oz bourbon ad alta gradazione (come Wild Turkey 101)
- 1 oz succo di limone
- 1 cucchiaino ricco sciroppo semplice (2 parti di zucchero 1 parte di acqua)
- 1 albume d'uovo
- Unisci tutti gli ingredienti in uno shaker senza ghiaccio e agita forte per diversi secondi per formare la schiuma.
- Aggiungere il ghiaccio nello shaker e agitare fino a completo raffreddamento.
- Filtrare il cocktail in un tumbler basso colmo di ghiaccio. Decorare a piacere con due ciliegie e una scorza di limone.
Ti piace l'Amaretto Sour? Quali sono le tue specifiche preferite? Taggami Instagram e mostrami come ravvivi questo classico moderno!
Amaretto acido
Questa ricetta perfetta dell'Amaretto Sour è stata creata dal barista Jeffrey Morgenthaler nel 2012. La ricetta migliorata di Morgenthaler aggiunge succo di limone fresco al bourbon ad alta gradazione e un bianco d'uovo che illumina e bilancia questa bevanda popolare (ma spesso troppo dolce) degli anni '70. 4.14da23voti Stampa ricetta Ricetta Pin Tempo di preparazione5minuti Tempo totale5minuti CorsoBevandeCucinaamericano Porzioni1 cocktailIngredienti 1x2x3x
Istruzioni
Inserito ilUltimo aggiornamento: 21 agosto 2021
Categorie Bourbon Liquori Ricetta Whisky
