GREMOLATA

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La gremolata è un piccante condimento italiano, preparato con prezzemolo fresco, scorza di limone e aglio. Aggiunge uno strato di sapore per elevare i piatti, perfetto da spolverare su verdure, pasta, pollo, frutti di mare e altro ancora!

Sappiamo cosa stai pensando: gremolata sembra qualcosa di troppo sofisticato per una cena di tutti i giorni. Ma questo classico condimento italiano non potrebbe essere più semplice! Tutto ciò di cui hai bisogno sono tre ingredienti per creare una guarnizione raffinata che dia uno strato di sapore ad ogni piatto. Una volta provato questo sulla nostra cena con pollo e riso, siamo rimasti affascinati. È ideale per aggiungere un tocco di sapore piccante a verdure, pasta, frutti di mare, pollo e altro ancora!

3 semplici ingredienti dietro la gremolata

La Gremolata è un vivace condimento italiano che aggiunge un'esplosione di sapore fresco a qualsiasi piatto. Questa semplice combinazione di prezzemolo tritato finemente, scorza di limone e aglio aromatico crea un profilo luminoso ed equilibrato. È simile alle salse verdi chimichurri , pesto , E pesto , ma la consistenza è asciutta e soffice. Siamo rimasti sorpresi di scoprire che è più simile a un contorno che a una salsa, poiché non utilizza olio per fondersi in una consistenza emulsionata.

La gremolata veniva tradizionalmente utilizzata come tocco finale per ossobuco , il popolare spezzatino di vitello italiano. Ma è ancora più versatile: è un gustoso contorno per pasta, verdure arrosto, pesce e anche zuppe e stufati. I tre ingredienti per una ricetta della gremolata sono:

Prezzemolo fresco italiano: il prezzemolo è un'erba dal sapore pulito, pepato e con un sottotono leggermente amaro. Esistono due tipi di prezzemolo: il prezzemolo riccio ha foglie ricci e il prezzemolo italiano ha foglie piatte verde scuro (che è spesso confuso con il coriandolo .) Assicurati di usare il prezzemolo italiano per questa ricetta.
Scorza di limone: un limone fresco è la chiave per il sapore piccante.
Spicchio d'aglio: anche l'aglio fresco è un must: evitate l'aglio in barattolo o conservato.
Sale e pepe: basta un pizzico di sale e qualche macinata di pepe per condire.

Gremolata in ciotola con prezzemolo, scorza di limone e aglio

Un trucco per conservare il prezzemolo

Hai mai portato a casa un mazzetto di prezzemolo, solo per scoprire che è appassito prima di avere il tempo di usarlo? Questo è un problema comune per i cuochi casalinghi e ci è successo prima che conoscessimo questo trucco. Una volta che saprai come conservare il prezzemolo fresco per la gremolata, non rimarrai mai più bloccato con le erbe appassite!

Ecco il segreto: conserva il prezzemolo in un barattolo o in un contenitore per erbe aromatiche! Ciò mantiene il prezzemolo fresco per 1 o 2 settimane, molto più a lungo rispetto a metterlo nel cassetto dei prodotti. Evita di conservarlo in quei sacchetti di plastica del supermercato, che lo fanno appassire immediatamente. Ecco come conservare il prezzemolo :

Usa un barattolo grande con coperchio o acquista un salvaerba. Ci piace usare un salvaerba per il prezzemolo, perché ha l'altezza e la larghezza giuste per il mazzetto. Ecco il salva erbe che usiamo da anni. (Puoi usarlo per conservare eventuali erbe fresche!)
Aggiungere qualche centimetro d'acqua all'interno e aggiungere le erbe aromatiche. Metti i lati tagliati del prezzemolo nell'acqua.
Aggiungi il coperchio. Chiudere con un coperchio aiuta a mantenere le erbe fresche ancora più a lungo. Conservati in questo modo, possono durare da 1 a 2 settimane.

Come tagliare il prezzemolo, passo dopo passo

La parte che richiede più tempo nella preparazione della gremolata è tritare finemente il prezzemolo. Ecco le foto passo passo per mostrare un modo rapido per tritare questa erba fresca.

Passaggio 1: Tieni le estremità della radice del prezzemolo con la mano che non taglia. Usa un grosso coltello da chef per raschiare via le foglie con un movimento verso il basso.

Come tagliare il coriandolo | Raschiare con il coltello

Passaggio 2: Usa le dita per rimuovere eventuali gambi grandi dalle foglie di prezzemolo; i piccoli steli teneri vanno bene.

Come tagliare il coriandolo | Rimuovi i gambi più grandi

Passaggio 3: Tenendo la parte superiore della lama del coltello con la mano che non taglia, fai oscillare la lama avanti e indietro per tritare le foglie di prezzemolo. Raccogli nuovamente le foglie in un mucchio e ripassale con il coltello più volte finché i pezzi non raggiungono la dimensione che stai cercando.

Come tagliare il coriandolo | Tritare le foglie con un movimento oscillatorio

I migliori strumenti per scorzare un limone

Il modo migliore per scorzare un limone da utilizzare nelle ricette? Usa una grattugia microplane . Una microplane è una grattugia portatile con fori affilati. Grattugiare gli alimenti con una microplane è più veloce e più consistente di una grattugia a scatola. Usiamo sempre il nostro per la scorza, ma è perfetto anche per l'aglio e lo zenzero. Se non hai una microplane, va bene anche una grattugia. Ecco come scorzare un limone:

Tieni la microplane in una mano, posiziona un'estremità su una superficie piana e mantienila inclinata.
Con l'altra mano tieni il limone e trascinalo sui fori del microplane (o sui fori della grattugia). Assicurati di rimuovere solo la parte gialla della pelle! Evita il nocciolo amaro.
Girare gradualmente il limone fino a quando tutte le parti gialle della buccia saranno state rimosse.

Una pentola di pollo e riso con guarnizione di gremolata

Modi d'uso della gremolata

Esistono innumerevoli modi per utilizzare la gremolata per aggiungere un tocco di sapore ai piatti, dal pollo al pesce, dalle verdure alla pasta. Ecco alcuni modi preferiti:

Pollo: cospargetelo una pentola di pollo e riso , cosce di pollo fritte in padella , O Pollo toscano .
Salmone: aggiungere qualche pizzico sopra salmone al forno O salmone scottato in padella .
Pesce bianco: provalo con tilapia alla griglia O merluzzo in padella .
Gamberetti:Aggiungilo a gamberetti saltati per un'esplosione di sapore.
Verdure: provatelo verdure grigliate , verdure arrostite , broccoli arrostiti O cavolfiore arrosto .
Pasta: aggiungi una spolverata tagliatelle al burro all'aglio O pasta cremosa al sugo bianco per fare un passo avanti.
Zuppe:Usalo come guarnizione per zuppa di fagioli bianchi e cavolo riccio , zuppa di sedano , zuppa di spinaci , O zuppa di carote .

Informazioni sullo stoccaggio e sul recupero

Questa ricetta della gremolata ne produce parecchia, quindi potresti non usarla tutta in una volta. Si conserva per 1 o 2 giorni in un contenitore sigillato e refrigerato. Potete anche fare mezza ricetta se non pensate di mangiarla tutta in una volta: è meglio fresca possibile!

Altre ricette con salsa verde

Nonostante la consistenza non sia sbarazzina, la gremolata è considerata nella famiglia delle salse verdi come il pesto! Ecco alcune delle nostre migliori salse verdi da preparare come guarnizione:

Prova il classico argentino Salsa Chimichurri
Scegli il meglio Ricetta Pesto Al Basilico
Optare per la versione francese del pesto, Pistola classica
Mescolare Condimento al coriandolo e lime

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 5 minuti
Prodotto: ¾ tazza 1X

Descrizione

Ingredienti

Scala1x2x3x

¾ tazzaPrezzemolo italiano tritato finemente, (ca1grappolo)
1 cucchiaioscorza di limone (1limone grande)
1spicchio d'aglio piccolo, tritato
1pizzico di sale kosher
Pepe nero macinato fresco, a piacere

Modalità cottura Evita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

In una ciotola media, mescolare insieme tutti gli ingredienti. Conservare gli avanzi in un contenitore sigillato e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Categoria: Ricette essenziali
Metodo: Nessun cuoco
Cucina: Condimento
Dieta: Vegano