Insalata di radicchio

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Prova questa vivace insalata di radicchio, il contorno perfetto! Pere dolci, mandorle croccanti, formaggio di capra piccante e una brillante vinaigrette agli agrumi vestono un colorato letto di verdure.

Spostati sul cavolo riccio: c'è una nuova insalata verde in città (o una nuova viola?). Come autori di libri di cucina che hanno cambiato idea 60 ricette di insalate , è difficile stupirci con qualcosa di nuovo. Ma questa insalata di radicchio è una vibrante esplosione di sapori e consistenze che manderà in tilt le tue papille gustative! Le foglie amare e violacee del radicchio sono bilanciate dalla dolcezza delle pere mature, dall'appagante croccantezza delle mandorle tostate, dal cremoso sapore del formaggio di capra e da una piccante vinaigrette agli agrumi che lega il tutto. Questa non è la solita insalata!

Cos'è il radicchio?

È difficile credere che in un decennio trascorso a scrivere ricette, abbiamo appena scalfito la superficie di questo verde a foglia. Radicchio è un verde amaro che fa parte della famiglia della cicoria, noto per il suo sorprendente colore viola e il sapore amaro. Forma cespi compatti con foglie rosso intenso o marrone rossiccio che presentano venature bianche contrastanti.

L’amarezza del radicchio deriva da un composto chiamato intybin , che si addolcisce durante la cottura. Proprio come altre verdure amare come i cavoletti di Bruxelles e cavolfiore , quando è grigliato, arrosto o brasato, il radicchio ha un profilo aromatico più dolce e sfumato. Potresti trovare il radicchio carbonizzato nel menu di un ristorante e la verdura è comune nella cucina italiana.

Ingredienti per l'insalata di radicchio

Lavorando con questo ingrediente in passato (in questo insalata di indivia , ad esempio), abbiamo notato una caratteristica predominante: il radicchio ha un sapore amaro . Per bilanciare l’amaro preferiamo non mangiare un’intera insalata di foglie viola: è davvero troppo forte. Bilancia invece il radicchio con altre verdure, come la lattuga, la rucola, la mizuna o altre verdure delicate. Anche l'aggiunta di frutta come pere o mele aiuta a bilanciare la dolcezza e anche i formaggi forti si abbinano bene.

Ecco gli ingredienti per questa insalata di radicchio:

• Radicchio
• Lattuga al burro , baby rucola, baby mizuna: puoi usare qualsiasi tipo di verde delicato. Ci piace la consistenza della rucola baby o della baby mizuna, che è un verde simile alla rucola ma non così pepato. Evitate la rucola matura perché è troppo piccante.
• Pera: utilizzare una pera matura oppure sostituirla con una mela verde o rossa.
• Scalogno: il sapore delicato dello scalogno si abbina bene qui. Anche la cipolla rossa funziona.
• Mandorle:Preparazione mandorle tostate esalta il loro sapore di nocciola o per un uso fantasioso in insalata pinoli .
• Formaggio: il formaggio di capra sbriciolato, la feta o il gorgonzola funzionano bene (a noi piace di più il formaggio di capra). Per un insalata vegana , ometti il ​​formaggio.
• Erbe: la menta fresca apporta un tocco di sapore fresco.
• Vinaigrette agli agrumi: questa fatta in casa vinaigrette all'arancia è essenziale per il sapore, poiché l'arancia e il radicchio sono un abbinamento di sapori comune.

Perché tostare le noci fa la differenza

Potresti non voler spendere 5 minuti in più a tostare le nocciole, ma ecco perché è importante (e necessario, secondo noi!). La tostatura delle noci esalta l'essenza della nocciola e il sapore che altrimenti non sarebbe rilevabile. Devi assaggiarlo per crederci, ma c'è un'enorme differenza tra una noce cruda e una nocciola tostata.

Da noi tostiamo sempre le nostre noci prima di aggiungerle alle insalate e ai dessert. Puoi tostare le noci sul fornello o nel forno. Per l'insalata, di solito usiamo il piano cottura perché è molto veloce e ne serve solo una piccola quantità. Ecco Come tostare le noci (2 modi migliori!) .

Per la vinaigrette all'arancia

Questa insalata di radicchio va di pari passo con la vinaigrette fatta in casa: ha il giusto sapore dolce e aspro di agrumi per contrastare l'amarezza delle foglie viola. Utilizza ingredienti semplici che probabilmente avrai già a portata di mano nella dispensa e nel frigorifero, ad eccezione di un'arancia. Dovrai sbucciare l’arancia, cosa che a noi piace fare con una grattugia microplane: è facile e veloce da usare. Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono:

• Scorza di un'arancia
• Aceto di vino bianco
• Senape di Digione
• Sciroppo d'acero o miele
• Olio d'oliva

Medicazioni alternative

Questa insalata di radicchio è perfetta insalata autunnale O insalata invernale da abbinare a piatti accoglienti, ma funziona in ogni stagione. È fantastico con pollo , frutti di mare , pasta , Pizza e altro ancora! Alcuni altri condimenti possono funzionare con questa insalata di radicchio, anche se amiamo di più la vinaigrette all'arancia. Eccone alcuni condimenti per insalata fatti in casa da considerare:

• Condimento per insalata di agrumi utilizza sia l'arancia che il limone per un pop brillante.
• Condimento ai semi di papavero è dolce e vivace.
• Condimento balsamico cremoso oppure Vinaigrette al vino rosso

Altre ricette di insalate

Sono tante le verdure diverse da mettere in risalto nelle insalate: e non ci sono solo cavoli e spinaci! Ecco alcune delle nostre insalate preferite con diverse verdure a foglia verde:

• Cavolo: scegli il La migliore insalata di cavolo riccio
• Spinaci: provane uno perfetto Insalata Di Spinaci O Insalata Di Fragole E Spinaci
• Lattuga al burro (aka Bibb): prepara a Insalata di lattuga al burro con salsa al parmigiano
• Frisee: Prova a rinfrescarti Insalata Frisee
• Crescione: mescolare a Insalata di crescione con mele
• Rucola: prova Insalata semplice di rucola
• Indivia: Prepara un Insalata di indivia con parmigiano e arancia

Insalata di lattuga al burro con salsa al parmigiano

Insalata Frisee

Insalata di crescione con mele

Insalata di indivia con parmigiano e arancia

Questa ricetta dell’insalata di radicchio è…

Vegetariano e senza glutine. Per quelli a base vegetale, senza latticini e vegani, ometti il ​​formaggio.

Insalata di radicchio

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 0 minuti
• Tempo totale: 20 minuti
• Prodotto: 4 1X

Descrizione

Prova questa vivace insalata di radicchio, il contorno perfetto! Pere dolci, mandorle croccanti, formaggio di capra piccante e una brillante vinaigrette agli agrumi vestono un colorato letto di verdure.

Ingredienti

Per l'insalata di radicchio

• 1radicchio cespo, lavato, asciugato e tagliato a pezzetti
• 1Testa lattuga al burro , lavate, asciugate e tagliate a pezzetti O 2 tazze di rucola baby o baby mizuna
• 1pera matura, affettata sottilmente
• 1scalogno, affettato sottilmente
• 2 cucchiai mandorle tostate (O pinoli )
• ¼ di tazzacrumble di formaggio caprino (o feta o gorgonzola), facoltativo
• 1manciata di foglie di menta fresca

Per la vinaigrette agli agrumi

• 2 cucchiaiaceto di vino bianco
• 1 cucchiaioSenape di Digione
• 1 cucchiaioscorza d'arancia
• 2 cucchiaimiele o sciroppo d'acero
• ¼ cucchiaino sale kosher
• ½ tazzaolio d'oliva

Istruzioni

1. Prepara il condimento: in una ciotola media, sbatti insieme l'aceto di vino bianco, la senape di Digione, la scorza d'arancia, il miele e sale kosher .Sbattere gradualmente l'olio d'oliva 1 cucchiaio alla volta fino a formare una salsa cremosa. Conservare in frigorifero; il condimento si solidificherà una volta raffreddato quindi portatelo a temperatura ambiente prima di servire.
2. Tostare le noci .
3. Preparare il radicchio, la lattuga al burro (se utilizzata), la pera, lo scalogno come indicato sopra.
4. Su un piatto grande o su piatti da insalata, disponete i pezzetti di radicchio e la lattuga al burro oppure la rucola o la mizuna. Aggiungere le fettine di pera, quindi cospargere lo scalogno affettato, le noci tostate, il formaggio caprino sbriciolato e le foglie di menta. Irrorare con il condimento all'arancia e servire.

• Categoria: Insalata
• Metodo: Nessun cuoco
• Cucina: Insalata
• Dieta: Vegetariano