Crema

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Questa ricetta di Creme Anglaise produce la migliore salsa cremosa e profumata alla vaniglia! Condire su frutta, crumble, budini e altro ancora.

Ecco una salsa dessert cremosa che ogni cuoco casalingo dovrebbe avere nel proprio arsenale: crema ! Questa salsa francese si traduce in crema inglese e ha il sapore dell'oro puro. È deliziosamente cremoso, infuso di vaniglia e abbastanza dolce da aggiungere un tocco di brillantezza alle prelibatezze. Versalo sui frutti di bosco freschi per un dessert istantaneo o aggiungilo patatine E si sbriciola , O budini di pane per portarli al di sopra delle righe.

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Ingredienti per la crema pasticcera

La crème anglaise è una salsa alla crema francese che si traduce in crema inglese. Contrariamente al suo nome, non è stato inventato dagli inglesi: i francesi lo hanno semplicemente percepito come parte della cucina inglese. Ha una consistenza colabile e talvolta viene chiamata crema pasticcera versata. Esistono due tipi di crema pasticcera: la crema cotta e la crema al forno. La crema inglese è la prima: viene cotta sul fornello e ha una consistenza più sottile. Una crema pasticcera al forno è più densa, come una crème brûlée.

Gli ingredienti per una crème anglaise tradizionale sono abbastanza standard in base alla definizione di questa salsa francese, ma le quantità variano a seconda dello chef. Esistono alcune varianti: alcune salse utilizzano solo latte intero mentre altre utilizzano una combinazione di latte intero e panna. Puoi anche usare l'estratto di vaniglia o un baccello di vaniglia. Gli ingredienti della crema inglese sono:

• Tuorli d'uovo
• Zucchero semolato
• Latte intero
• Panna da montare
• Estratto di vaniglia o baccello di vaniglia

Il baccello di vaniglia apporta il sapore di vaniglia più autentico, ma è piuttosto costoso. L'estratto è un facile sostituto e costituisce comunque una salsa dal sapore audace.

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Strumento importante per la crema inglese: un termometro per alimenti

È importante avere un termometro per alimenti quando si prepara la crema inglese. Perché? La temperatura della salsa è fondamentale. Se la crema pasticcera viene riscaldata a oltre 180 gradi Fahrenheit, le uova iniziano a cuocere, formando piccoli pezzetti di uova cotte nella salsa. È impossibile recuperare la salsa se esageri (ma puoi filtrare pezzetti di uovo se sei solo al limite).

Potete preparare la salsa anche senza termometro da cucina: basta seguire gli spunti visivi riportati nella ricetta qui sotto. Ma consigliamo vivamente di utilizzarne uno per ottenere i migliori risultati!

Passaggi fondamentali per una crema inglese liscia e cremosa

Questa salsa francese è notoriamente difficile da preparare a causa della temperatura della salsa. Ma dopo averlo fatto una volta, capirai il flusso del processo: in realtà è abbastanza semplice! Avrai solo bisogno di farlo di nuovo, evitare di cuocere troppo la salsa! Ecco cosa sapere:

• Sbattere le uova e lo zucchero.
• Scottare il latte portandolo appena sotto il bollore o ad una temperatura di 180°F.
• Sbattere il composto di uova e scaldare per circa 5 minuti fino a 180 ° F. Riscaldare finché non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio e i bordi iniziano a formare piccole bolle. Attenzione a non cuocere troppo!
• Trasferire immediatamente in un bagno di ghiaccio. Questo interrompe il processo di cottura.
• Aggiungere la vaniglia e mescolare di tanto in tanto per circa 10 minuti finché la salsa non si raffredda e si addensa ulteriormente.

Suggerimenti per lo stoccaggio

Una volta preparata la salsa alla crema inglese, se preferite potete usarla subito. La crema inglese può essere servita calda, fredda o a temperatura ambiente. Lo preferiamo a temperatura ambiente o freddo per i dolci, perché quando fa più fresco è più denso.

Dopo aver preparato la salsa, mettetela in un contenitore con un po' di pellicola trasparente pressata sulla superficie per evitare che si formi la pellicina. Conservalo per un massimo di 5 giorni.

Come utilizzare la crema inglese

Ci sono tanti modi per utilizzare la salsa alla crema inglese! C'è qualcosa che guarniresti con il gelato alla vaniglia? Prova invece questa salsa cremosa. Ecco alcune idee su come utilizzare la crema inglese:

• Bacche o frutta fresca
• Patatine e croccanti alla frutta mela croccante , fragole croccanti , mora croccante , Crumble di mirtilli O Crumble di pesche
• Torte come torta ai mirtilli o una torta in tazza
• Budini di pane budino di pane alla zucca
• Respiri

Come pensi di utilizzare la tua crema inglese? Fatecelo sapere nei commenti qui sotto!

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Questa ricetta della crema pasticcera è...

Vegetariano e senza glutine.

Crema

• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 15 minuti
• Prodotto: 1 tazza 1X

Descrizione

Questa ricetta di Creme Anglaise produce la migliore salsa cremosa e profumata alla vaniglia! Condire su frutta, crumble, budini e altro ancora.

Ingredienti

• 4tuorli d'uovo
• ¼ di tazzazucchero semolato
• ¾ tazzalatte intero
• ½ tazzapanna da montare
• 1pizzico di sale
• ½ cucchiaioestratto di vaniglia (o1/2baccello di vaniglia, tagliato e i semi raschiati)

Istruzioni

1. In una ciotola media, sbatti i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
2. Preparare una ciotola di metallo piena di ghiaccio e acqua.
3. Metti il ​​latte in una casseruola media. Riscaldare il latte fino a quando non sarà appena al di sotto del bollore e finché non inizieranno a formarsi delle bolle sui bordi (e un termometro per alimenti misura 180 ° F*). Abbassate la fiamma e versate gradualmente il composto di tuorli d'uovo continuando a mescolare.
4. Passa all'utilizzo di un cucchiaio di legno. Mescolare il composto a fuoco basso finché non si addensa leggermente e ricopre il dorso di un cucchiaio, per circa 5 minuti o fino a raggiungere 180°F o solo quando compaiono piccole bolle sui lati. Non cuocere a temperatura superiore a 180 ° F altrimenti le uova inizieranno a cuocere! Toglietelo immediatamente dal fuoco e filtratelo in un colino a maglia fine in una ciotola di metallo (il colino rimuoverà eventuali pezzetti di uova cotte).
5. Posiziona la ciotola di metallo sopra la ciotola di ghiaccio e acqua (facendo attenzione a non schizzare acqua). Incorporare l'estratto di vaniglia. Lasciarlo riposare sul ghiaccio per almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; la salsa si addensa mentre si raffredda. Trasferire in frigorifero (con pellicola trasparente pressata sulla superficie per evitare che si formi la pellicina). Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Note

*È utile avere un termometro per alimenti per questo processo per essere sicuri di non cuocere troppo la crema inglese! Se non ne hai uno, puoi seguire le indicazioni visive: fai solo molta attenzione a non surriscaldarlo.

• Categoria: Elementi essenziali
• Metodo: Piano cottura
• Cucina: francese
• Dieta: Vegetariano